寒露寒气侵身，少吃海鲜鸭肉，8道扶阳菜驱寒暖胃

寒露过后，凉意一天比一天重，寒邪容易侵入体内。海鲜、鸭肉大多偏寒凉，吃多容易耗散阳气、手脚发凉。不妨多吃这8道家常扶阳菜，温而不燥，帮身体驱散寒气，暖胃护元气，安稳度过深秋！

一、宫保鸡丁

所需食材：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、熟花生米1小把、干辣椒5个、花椒1小撮、大葱1段、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净后切成1厘米左右的小丁，放入碗中，加料酒、少许食盐、淀粉抓匀，腌制10分钟入味上浆。

2. 黄瓜和胡萝卜分别洗净，切成与鸡丁大小相近的方丁；大葱切葱花，生姜切末，大蒜切末备用。

3. 取一个小碗，调入生抽、香醋、白糖、少许食盐和半勺淀粉，加两勺清水搅匀，调成宫保汁备用。

4. 炒锅烧热倒油，油温五成热时下入腌好的鸡丁，中火滑炒至变色断生，盛出控油待用。

5. 锅中留底油，放入干辣椒和花椒小火煸出香味，注意火候不要太大，避免炒糊发苦。

6. 加入葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜丁翻炒1分钟，再下黄瓜丁和鸡丁，转大火快速翻炒均匀。

7. 倒入提前调好的宫保汁，大火翻炒至汤汁浓稠裹住食材，最后撒入熟花生米，翻匀即可出锅。

二、生姜红枣炖牛肉

所需食材：牛腩500克，生姜50克，红枣8颗，当归3克，黄芪5克，枸杞10粒，料酒2勺，食盐适量，白胡椒粉少许，清水适量。

步骤：

1. 牛腩切成3厘米见方的块，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两次，尽量泡出血水。

2. 生姜不用去皮，洗净后切成厚片，红枣去核，当归和黄芪用清水快速冲洗一下。

3. 牛腩冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲净。

4. 将焯好的牛腩放入砂锅中，加入足量热水，放入姜片、当归、黄芪和红枣。

5. 大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖1.5小时，期间不要频繁开盖。

6. 炖至牛肉软烂后，加入枸杞，再调入食盐和白胡椒粉，继续煮5分钟。

7. 关火后焖10分钟再盛出，让药材和牛肉的香气充分融合。

三、干锅酱香油豆皮

精准食材

油豆皮150g、五花肉100g、洋葱半个、芹菜1根、蒜苗2根、大蒜、小米辣适量

调味：郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、胡椒粉少许

详细做法

1. 食材处理：油豆皮泡软洗净，切大片；五花肉切片，洋葱切块，芹菜、蒜苗切段，蒜切片备用。

2. 煸香底味：干锅不放油，下入五花肉中小火煸炒出油，肉片焦黄后，加入蒜片、小米辣、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

3. 翻炒配菜：先放入洋葱、芹菜，大火翻炒至配菜微微断生，激发出蔬菜清香。

4. 焖煮入味：放入油豆皮，加入生抽、蚝油、白糖、少许盐和胡椒粉，翻炒均匀后，加入2勺清水。

5. 焖煮收汁：盖上锅盖，中小火焖煮3分钟，让豆皮充分吸收酱香，最后开大火收干汤汁，撒上蒜苗，翻炒均匀即可。

四、香芋蒸排骨

准备食材: 排骨、香芋、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、排骨剁成小块，然后加入姜丝、淀粉、生抽、胡椒粉和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、香芋去皮切小条，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的排骨铺在香芋上，再上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮三十五分钟后，再均匀撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

五、什锦蔬菜卷

所需食材：白菜叶8片、胡萝卜1根、黄瓜1根、木耳1小把、鸡蛋2个、粉丝1小把、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、盐适量、淀粉水少许。

步骤：

1. 白菜叶整片洗净，放入开水中焯烫1分钟至变软，捞出过凉水沥干。

2. 胡萝卜、黄瓜切细丝，木耳泡发后切丝，粉丝泡软后剪短。

3. 鸡蛋打散，摊成蛋皮后切成细丝备用。

4. 锅中少油，将胡萝卜丝、木耳丝翻炒片刻，加入生抽、蚝油和盐调味。

5. 将炒好的蔬菜与黄瓜丝、蛋皮丝、粉丝混合，淋上香油拌匀成馅料。

6. 取一片白菜叶铺平，放入适量馅料，从一端卷起，两边收口成卷。

7. 全部卷好后摆盘，上锅蒸5分钟，取出淋上薄薄的淀粉水勾芡即可。

六、陈皮萝卜排骨汤

食材：

排骨500g，白萝卜1根，陈皮1小块，生姜3片，盐少许。

做法：

1.排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出洗净。

2.砂锅里放入排骨、姜片、泡软刮去白瓤的陈皮，加入足量清水，大火烧开转小火炖60分钟。

3.白萝卜去皮切滚刀块，放入汤中继续炖20分钟，出锅前加盐调味。

七、姜丝炒土鸡

食材：土鸡半只、生姜、葱段、料酒、生抽、盐

做法

1. 鸡肉剁块，冷水加姜片、料酒焯水，洗净沥干。

2. 锅中少油，下入鸡块煸炒至表面微黄，放入大量姜丝炒出姜香。

3. 加少许生抽上色，倒入热水小火焖35分钟，开大火收浓汤汁，加盐、葱段出锅。

八、蒜苗炒河虾

食材：小河虾、蒜苗、姜丝、料酒、盐

做法

1. 河虾冲洗干净，加姜丝、料酒腌10分钟去腥；蒜苗切段。

2. 热锅少油，倒入河虾翻炒至通体变红卷曲。

3. 放入蒜苗大火快炒，加盐调味迅速出锅。

寒露养生小贴士：扶阳不是猛吃燥热食物，少量常吃效果更好；尽量避开生冷凉菜、冰水果；早睡养阳气，少熬夜。