上海
前言
天气渐渐转凉，有人喜欢趁热喝汤、喝茶，也有人一年四季离不开冰水、冰镇饮料。
那么，长期吃凉的和吃热的，究竟哪个危害更大？
《人民日报健康客户端》提醒——吃得太凉，可能影响肠道菌群，引起胃肠不适；吃得太烫，则容易反复损伤食管黏膜。
2025年9月，《英国营养学杂志》发表的一项研究发现，冷热饮食习惯不仅与肠胃不适有关，还与睡眠、情绪等健康表现存在联系。
01415人研究发现了什么？
2025年9月，《英国营养学杂志》发表了一项研究。
研究人员调查了415名美国成年人，其中包括212名亚裔和203名白人，了解他们平时喝冷饮、热饮的习惯。
结果发现：
① 夏天冷饮喝得多，腹胀、焦虑更明显
在亚裔参与者中，夏季喝冷饮较多的人，腹胀和焦虑症状也相对更明显。
② 冷饮喝得最多的人，失眠评分更高
同样是在亚裔参与者中，夏季冷饮喝得最多的一组，失眠评分比喝得最少的一组高出1.26分。
③ 冬天喝热饮较多，部分不适症状更轻
在白人参与者中，冬季喝热饮较多的人，胀气和失眠症状相对较轻。其中，热饮喝得最多的一组，抑郁症状评分比喝得最少的一组低1.73分。
平时容易手冷的人，冷热饮食与这些症状的联系更加明显。
这项研究发现：夏季冷饮喝得多，与部分肠胃和睡眠不适有关；冬季喝热饮较多，则与部分症状较轻有关。
02长期喝冷饮对肠道有何影响
为什么有些人一喝冰水，就容易肚子疼，甚至马上想上厕所？
一项人体实验让60名肠易激综合征患者和18名健康参与者饮用不同温度的水。
结果发现，喝下4℃冷水后，部分患者的肠道变得更加敏感，更容易出现腹部不适。
冷刺激带来的影响，还可能涉及肠道里的细菌。
2023年，一项持续14天的动物研究发现，摄入冷水后，肠道出现了三方面变化：
菌群组成改变，细菌种类的丰富程度下降；
肠道自身的保护屏障受到影响；
肠道出现炎症相关变化。
肠道菌群不仅帮助消化，还能分解膳食纤维，产生有益物质，并参与维持肠道屏障和免疫功能。
肠道与大脑之间也存在双向联系，菌群参与其中。这为研究饮食温度与睡眠、情绪的关系，提供了新的思路。
目前，冷饮对人体菌群的具体影响仍需要更多研究，但对于肠胃敏感的人，减少冷刺激是更合适的选择。
0365℃以上的食物和水，别再趁热吃
刚出锅的火锅、冒着热气的浓汤、才泡好的热茶……不少人习惯趁热入口。
但食管没有想象中那么耐烫。
长期吃得太烫，食管内壁容易反复受伤。还没完全修复，又受到下一次热刺激，时间久了，患病风险也会增加。
一项汇总39项研究的分析发现，摄入高温饮食与食管癌风险升高存在明显关联。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，也已将饮用65℃以上的非常热的饮品列为2A类致癌因素。
那么，平时吃饭喝水，多少度更合适？
① 35℃～40℃左右：日常饮食可参考这个范围，温热、不烫嘴即可。
② 65℃以上：避免长期饮用过烫饮品，热汤、热茶先晾一晾。
③ 冰水、冷饮：根据肠胃反应适量选择。如果喝完容易不舒服，可以优先喝常温水或温水。
另外，养护肠道菌群还要重视饮食搭配。蔬菜、水果、全谷物和豆类中的膳食纤维，也是肠道微生物重要的营养来源。
04冷热饮食，如何选择
吃凉的和吃热的，哪个危害更大？
从现有研究来看，长期饮用过烫饮品的食管风险更加明确，而冷饮对肠胃的影响存在个体差异，菌群变化也值得关注。
因此，日常饮食更推荐温热、不烫嘴，参考35℃～40℃左右即可。
冷饮不必完全戒掉，但也不要养成长期吃得过烫的习惯。选择合适的温度，才是更值得坚持的饮食方式。
注明参考资料
[1]人民日报健康客户端：《吃凉的和吃热的哪个危害更大？》
[2]Cold and hot consumption and health outcomes among US Asian and White populations.2025. DOI: 10.1017/S000711452510514X.
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