外国游客在上海弄堂花三小时做小笼包｜上海定制

界面新闻记者 | 周芳颖
界面新闻编辑 | 楼婍沁

上海徐汇区的一条弄堂里，尹文慧走在前面，身后跟着几位准备学做小笼包的外国游客。路上遇见熟悉的邻居，她会停下来打声招呼，也会顺便向客人讲起弄堂的历史。这些对她而言再普通不过的生活片段，却让游客看见了旅游地图之外的上海。

尹文慧经营的Yin Studio就藏在上海弄堂里。小笼包是上海经典的代表性美食，许多游客来到上海，都会找一家店尝鲜。但也有人想知道，薄薄的面皮如何包住肉馅和汤汁，那些细密的褶皱又是怎样捏出来的。比起在景区找个餐馆等小笼包端上桌，他们更愿意花两三个小时，亲手做出一笼小笼包。

来自美国洛杉矶的Michelle Lang便是其中之一。2025年6月，她在旅游平台Viator上寻找小笼包课程，最后先报了咖喱牛肉生煎包体验。课程结束后意犹未尽，第二天又回来学做小笼包。时隔一年，她再次来到上海，重新找到尹文慧，这回报名的是内容更丰富的中国菜烹饪课。

Michelle告诉界面时尚，尹文慧不仅教她如何完成一道菜，还会解释具体的烹饪技巧与细节。这些知识让她觉得自己真正有所收获。尹文慧也记得那些不止来一次的客人。对短暂停留的旅人而言，在上海遇见一个熟悉的人，或许比重复打卡某处景点更加难得。

来自菲律宾马尼拉的Chez则告诉界面时尚，自己已经去了迪士尼，还计划去野生动物园、体验滑雪和品尝小龙虾。她从朋友那里听说Yin Studio，又在旅游平台GetYourGuide上找到了课程。之所以专门安排制作小笼包，是因为她觉得游乐园和动物园在许多地方都能体验，而亲手学习一道与中国紧密相连的美食，才让这趟上海之行有了特别的记忆。

图源：受访者 界面新闻

小笼包因而不只是一道用来品尝的上海美食，也成了一种可以亲自参与的文化体验。

尹文慧对界面时尚表示，最初学习中式点心，并不是为了教外国人，而是因为想吃到家乡的蒸饺。她来自江苏，记忆里的一份甜馅蒸饺配鱼汤面，是习以为常的早餐。到了上海，她找不到熟悉的味道，便自己去学。后来又因为觉得点心应该配茶，接着学了茶艺；布置茶席需要插花，她又去学花艺。

原本从事对外汉语教学的她，逐渐发现这些兴趣也可以分享给外国客人。大约七八年前，她开始尝试组织中式点心活动，借过朋友的茶室，也在M50的画廊会议室里上过课。直到2022年前后，才拥有现在这间工作室。她把原有家具拆掉，慢慢布置成适合大家一起动手的空间。

多年教书的经历也影响了她做课程的方式。有人希望从和面开始完整体验，有人晚上要赶飞机，提出必须在两小时内结束。她便事先与客人商量哪些步骤可以简化，哪些必须亲手完成。也有人想学菜单之外的中国地方菜，她会重新研究做法，准备食材。一位德国客人曾提起在山西吃过的小米炒土豆丝，尹文慧后来还特地购买当地小米，研究这道菜的做法。

图源：受访者 界面新闻

这间工作室里，有时留下的并不只是烹饪记忆。一次家庭活动恰逢客人女儿的十二岁生日，尹文慧便提议趁着面团醒发的时间切蛋糕。客人们用西班牙语唱起生日歌，又从一数到十二。女孩从起初的无奈到最后露出笑容，让原本普通的烹饪体验，多了一段温馨的家庭记忆。

图源：受访者 界面新闻

游客开始从世界各地走进这里，与上海入境旅游市场的恢复同步。尹文慧回忆，工作室刚开设时，客人大多是在上海生活的外国人。到了2024年年中，来自海外的短期游客才明显增多。

上海市文化和旅游局数据显示，2025年上海接待入境游客936.02万人次，同比增长39.58%。上海市统计局公布的2026年1至8月国际旅游入境人数为705.64万人次，同比增长27.8%。

客流增长之外，游客如何认识上海，也为小型工作室带来机会。上海市文化和旅游局已围绕“建筑可阅读”、“海派城市考古”和非遗体验等内容推出45条都市CityWalk路线，并推动个性化、深度体验类旅游项目。对一部分游客来说，外滩和豫园仍是必到之处，但弄堂里的几个小时，同样可能成为理解这座城市的入口。

如今，Yin Studio已不只是一间烹饪教室。尹文慧与不同领域的老师合作，把书法、太极拳、竹编、茶艺等课程组织到一起。有人来包小笼包，有人想练习毛笔字，也有人希望亲手编织一件竹制小物。她不必自己教授每一种手艺，却能把不同老师和游客连接起来，让工作室逐渐成为一个小型文化体验平台。

找到这间弄堂工作室的方式，正变得越来越多元。有些游客通过海外旅行平台预订，有些由旅行社推荐，还有人先在Tripadvisor阅读其他游客的评价，再通过独立网站联系尹文慧。

随着海外游客增加，尹文慧也开始更主动地经营自己的品牌。除了与旅游平台、旅行社合作，她还建立了独立网站，将客人的经历整理成故事，同时经营小红书、Instagram等社交媒体。

在她看来，旅游平台虽然能带来客流，但较高的佣金也会抬高课程的展示价格。她希望游客可以通过独立网站直接找到工作室，减少对第三方平台的依赖。

不过，对于这样一间小型工作室，真正有效的推广往往来自客人的口碑。尹文慧会赠送一枚刻有Yin Studio名称和海外社交平台账号的陶瓷杯垫，让游客带回家作为纪念。小小的杯垫既是一件实用的物品，也方便游客在旅程结束后重新找到工作室，分享体验、留下评价，或者推荐给计划来上海的朋友。

尹文慧对此有过切身体会。曾有一位游客通过独立网站联系她，却因为没有找到足够的信息而有所顾虑。尹文慧建议对方去Tripadvisor阅读其他客人的评价。看过之后，这位游客一次性预订了五场活动。

对缺乏大型营销预算的独立工作室而言，来自真实客人的推荐，某种程度上比广告更有说服力。但这样的生意也有自己的局限。

尹文慧发现，客人在评价中常常会反复提到她的名字。有人建议她将课程制作成固定模板，再交由更多老师教授，但她并不急于扩大规模。她认为，教会一个人制作小笼包并不难，客人是否喜欢这堂课，却还取决于老师的讲解和相处方式。

这让尹文慧本人也成为Yin Studio吸引客人的重要原因。个人特色帮助工作室积累了口碑，却也意味着扩大接待规模需要更加谨慎。比起增加课程数量，她更在意每一场活动能否维持原有的质量。

就像Michelle，一年之后再次来到上海，她依然记得那间藏在弄堂里的工作室，也愿意再花上几个小时，跟着尹文慧学做中国菜。