内蒙
寒冷的冬天，手里总想捧个热乎乎的东西，这时候，没有什么比一杯热可可更适合，也更治愈的了。随着天气转凉，一杯拯救冬日的热可可，究竟有多美妙？
苦涩可可粉
营养真不错
可可树的果实里包裹着很多种子，也就是可可豆；可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，通常被称为可可饼；由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，就是可可粉，味道有些苦涩。
可可豆
根据美国农业部食品数据库中的数据，纯天然可可粉的膳食纤维、蛋白质、镁、钾等含量都很丰富：
1.惊人的膳食纤维
纯可可粉的膳食纤维含量高达37克/100克，这意味着吃2勺可可粉（约10克）就能摄入近4克膳食纤维，可满足全天最低膳食纤维需求量的16%，有助于增强饱腹感，对肠道健康也很有益处。
2.优秀的植物蛋白来源
纯可可粉中含有19.6克/100克的蛋白质，这在植物性食物中算是比较优秀的，只需2勺，摄入的蛋白质就和一把黑芝麻相当了。
3.丰富的钾和镁
可可粉是矿物质的极好来源，它的钾、镁含量都很丰富。其中钾含量高达1520毫克/100克，有的可达到2000毫克以上，这含量在植物界还是很值得夸赞的，只需2勺，摄入的钾就相当于1个大苹果了；它的镁含量为499毫克/100克，2勺便可满足每日需求量的15%。
4.含有抗氧化成分
天然可可粉中含有丰富的抗氧化成分，主要为多酚类物质，赋予了可可涩味和苦味，又以黄酮类化合物为主，包括黄烷醇类、原花青素、表儿茶素、儿茶素等。这能帮我们对抗自由基造成的身体损害，减少细胞损伤，也对心血管健康有益。
可可粉怎么选
才能美味又健康？
1.注意选“可可粉”而不是“可可固体饮料”
纯可可粉配料表里只有可可饼块，但“可可/巧克力固体饮料”，虽然配料表里也有可可粉，但为了更好的口感，往往还加了白砂糖、植脂末等，热量一下子就上来了。
可可粉VS巧克力风味固体饮料，图源网络
2.更推荐碱化可可粉
最近这两年，社交平台上非常流行“未碱化可可粉”，未碱化可可粉和碱化可可粉，有什么区别？
未碱化可可粉是可可饼直接粉碎后得到的，保留了可可豆天然的酸性，pH值通常为5.0~5.8；外观上颜色为棕黄色至浅棕色，口感上苦涩味明显。
碱化是指在天然可可中加入碱液调整酸性环境，中和天然酸性后得到的可可粉。pH值会升高至中性或弱碱性，碱化时间越长、程度越高，pH值也会随之升高。碱化处理可以大大降低天然可可粉的苦涩味，口感更柔和；让可可粉颜色更深，通常会呈现棕红色至棕黑色，这个过程相当于美拉德反应的深入。
图源网络
在可可粉的选择方面，如果你比较注重追求健康，建议选择天然可可粉；如果更在意口感，那么推荐碱化可可粉。
这些人群要谨慎吃
虽然冬季和热可可很配，但并非人人都能享用，下面这些人群应当谨慎。
1.咖啡因敏感人群
可可粉也是含有咖啡因的，2勺天然可可粉的咖啡因含量大约相当于半包速溶咖啡，虽然不算高，但也不能忽视；同时，可可粉中还含有可可碱，它能温和兴奋中枢神经，给人带来愉悦和舒适感。
所以，对于咖啡因敏感的人群，比如睡眠有问题的人、老人、孕妇等要控制摄入时间和量，避免在下午和晚上饮用热可可；另外，儿童最好不要吃可可粉，美国儿科学会表示，避免咖啡因是所有孩子的最佳选择。
2.肾结石风险人群
可可粉是草酸含量较高的食物。有数据显示，未加糖的干可可粉草酸含量约为623毫克/100克，这和菠菜的草酸含量相近。草酸会与钙、铁等矿物质结合，形成不溶性盐，降低营养吸收率，如果长期大量摄入草酸可能会增加结石风险。
这个冬季的幸福秘诀，就是来上一杯自制热可可，氛围感满满，暖身又治愈！
来源：内蒙古青年
编辑：任美娟
校对：陈威威、王晓霞、刘红艳
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