湖北
椒麻薯片是自己在家炸的零食，土豆切薄片炸到金黄酥脆，撒上花椒面和辣椒面，麻中带辣，比外面买的薯片还香。土豆挑黄心的，削皮切成薄片，越薄越好，切好了泡在清水里洗掉淀粉，捞出来沥干水，拿厨房纸吸一吸，表面越干炸出来越脆。土豆片切得薄，炸出来才脆，厚了外头焦了里头还软。切好的土豆片泡水这步别省，淀粉冲干净了炸出来才不粘连，颜色也白净，香味也足。
锅里多倒油烧到五六成热，土豆片下去中火慢炸，炸到金黄酥脆就捞出来控油。油温别太高，高了外头焦了里头还生，五六成热正好，慢慢炸透了才脆。喜欢更脆的可以复炸一遍，油温升高，土豆片下去十几秒就捞。炸好的薯片搁大碗里，撒上盐、花椒面、辣椒面和一点五香粉，拿筷子翻拌均匀，让每片都裹上调料。喜欢麻的多搁花椒面，喜欢辣的多搁辣椒面，各家口味不同，尝着调最准。
土豆片切得薄是关键，薄了才脆，厚了炸不透。切好的土豆片泡水洗淀粉，炸出来才不粘连。沥干水一定要拿厨房纸吸一吸，带水下锅容易溅油。炸的时候中火，油温五六成热，筷子搁进去冒小泡就对了。复炸那遍别省，第一遍炸熟，第二遍炸脆，外酥里脆全靠这两遍。调料最后撒，早了就受潮不脆了。一次多炸些，撒上料搁密封罐，能吃上好些天。土豆片炸好搁厨房纸上吸吸油，吃着不腻。
一盘椒麻薯片端上桌，金黄焦脆，裹着花椒面和辣椒面，闻着麻香扑鼻。捏一片送进嘴，咔嚓一声脆响，麻味和辣味在嘴里散开，越嚼越香。这薯片当零食当下午茶都合适，看电视的时候抓一把，比外面买的薯片健康，油也干净。做起来也不难，切一切炸一炸撒上料，半个钟头就能吃上。家常日子做上一盘，大人小孩都爱吃，放凉了照样脆，装罐子里随吃随取，方便得很，一盘薯片不知不觉就见了底。
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