湖北
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排骨剁成小段，放入冷水中，加姜片一同焯水，水沸之后撇净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。挑选粉糯的莲藕，削去外皮，切成大小均匀的滚刀块，切好后可以泡在清水里，防止氧化发黑。准备几片生姜，不需要八角、桂皮这类厚重香料，避免掩盖食材本身清甜。
排骨放入砂锅，一次性加足滚烫的清水，放入姜片，大火烧开之后转小火慢炖。先炖煮一小时，让排骨的鲜味慢慢释放到汤中，再下入莲藕块，继续小火焖四十分钟。砂锅保温性好，慢炖出来的汤滋味更加醇厚，中途尽量不要频繁开盖加水。
出锅之前只放少量食盐调味，搅拌均匀就能关火。汤体清亮柔和，入口鲜而不腻，排骨炖得软烂，轻轻一抿就能脱骨，莲藕吸饱肉汤，绵密粉糯，自带淡淡的清甜。简单的调味，最大程度保留汤本身温润的口感。
炖汤是很治愈的烹饪方式，不用一直盯着火候，静静等待食材风味融合。这道汤适合大多数人的口味，不辣不冲，老少皆宜。日常晚餐或者换季的时候煮上一锅，一碗热汤下肚，暖意缓缓散开，朴实又安心，是藏在烟火里的经典家常味道。
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