广东
喜欢日料的朋友，对本味淋应该不陌生，但很多人分不清它和普通味淋调味汁，买错之后，做出来的照烧菜味道很奇怪。
今天跟大家讲明白本味淋的作用，搭配 4 道零失败家常菜，料汁比例固定，新手也不容易翻车。
真正的本味淋，是糯米、米曲、烧酒发酵而来，自带温润的发酵回甘。它的作用很多：柔和去除食材腥味、保留肉汁不发干、让酱汁收汁后光亮好看。而市面上便宜的味淋风味调料，基本是糖浆加香精调配，甜味生硬，缺少发酵的氨基酸鲜味，不适合追求地道日式口感的朋友。
烹饪小提示：本味淋含有酒精，一定要煮一会儿挥发酒精，风味才纯粹。
照烧鸡腿｜米饭杀手
食材：去骨鸡腿 2 个、姜片
酱汁：本味淋 2 勺、生抽 2 勺、清水 3 勺
做法：
- 鸡腿肉刀背拍松断筋，平底锅不放油，鸡皮朝下小火煎，逼出鸡油，煎至两面金黄。
- 放姜片，倒入酱汁，中小火焖 5-6 分钟，反复淋酱汁。
- 大火收汁至酱汁粘稠发亮，切块淋汁即可，无需加糖。
日式溏心卤蛋
料汁比例：本味淋：生抽：清水 = 1:1:3
食材：鸡蛋 4-6 个，木鱼花可选
做法：
- 鸡蛋冷水下锅，水开煮 6 分 30 秒，捞出泡冰水剥壳。
- 料汁煮开放凉，加木鱼花焖一会儿过滤。
- 鸡蛋泡入卤汁，冰箱冷藏 6 小时以上，隔夜风味更佳
日式土豆炖牛肉
食材：肥牛 / 牛肉、土豆、洋葱、胡萝卜
酱汁：本味淋 1 勺、生抽 1 勺、清水或者出汁 8 勺
做法：
- 洋葱炒软，下牛肉炒变色，放入土豆、胡萝卜翻炒。
- 倒入酱汁，小火焖 15 分钟，土豆煮软。
- 大火稍微收一下汤汁，咸甜柔和，下饭一绝。
照烧茄子｜快手素菜
食材：长茄子 2 根，葱花、白芝麻少许
酱汁：本味淋 1 勺、生抽 1 勺、清水 1 勺、蒜末
做法：
- 茄子切条，煎软或者空气炸锅 180℃烤 8 分钟。
- 倒入酱汁小火焖 2 分钟收汁，撒葱花、白芝麻出锅。
万能调味公式
▪️照烧系列：本味淋：生抽 = 1:1，加水稀释
▪️日式煮物：本味淋：生抽：高汤 = 1:1:8
▪️甘酢凉拌汁：本味淋 + 生抽 + 醋 = 1:1:1
❌避坑提醒
- 本味淋不是白糖，风味差别很大，不能直接替换。
- 分次放，不要一次性倒很多。
- 和日式料理酒功能不一样，不要混用。
一瓶本味淋，就能给家常菜换上日式温润口感，做法简单，在家就能轻松做。
欢迎留言聊聊：你用本味淋做过哪些好吃的菜？
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