湖北
腊味糍粑是南方冬日里才有的吃法，糯米蒸熟了拌上腊肉丁和香肠丁，压紧了切块下锅煎，煎到两面金黄焦脆，外头一层硬壳，里头软糯咸香，腊味的油渗进米粒里，咬一口满嘴香。做糍粑的糯米要选圆粒的，黏性足，蒸出来才抱团。腊肉和香肠挑肥瘦相间的，太瘦了发柴，太肥了腻口，肥瘦搭着来，煎的时候油渗出来，糍粑才润。糯米提前泡上两个钟头，泡到米粒一捻就碎，蒸的时候才透。
泡好的糯米沥干水，搁蒸屉上大火蒸上四十分钟，蒸到米粒透明熟透。腊肉和香肠切成小丁，姜切末，锅里少搁点油，腊味丁下去煸炒出油，盛出来连油带料倒进蒸好的糯米饭里，加盐和姜末拌匀。糯米饭趁热拿饭铲反复翻压，压到米粒黏成一团，搁进抹了油的容器里压平压实，晾凉了搁冰箱冷藏两个钟头，凝住了好切。切成一厘米厚的块，平底锅倒油，中小火慢煎，一面煎到金黄硬壳再翻另一面。
糯米蒸熟趁热压，凉了发硬压不散。腊味炒出油再拌进去，油渗进米粒里才香。压糍粑的时候压得越紧实，切的时候越不容易散。冷藏凝住了再切，热的时候切粘刀切不成形。煎的时候火别大，中小火慢慢煎透了外皮才焦脆，火大了外头糊了里头还凉。家里没有腊肉用咸肉替也行，风味不同但也好吃。糍粑切厚些，煎出来外脆里糯，切薄了一煎就干。煎好的糍粑搁厨房纸上吸吸油，吃着不腻。
一盘腊味糍粑端上桌，金黄焦脆，切块码得整整齐齐，腊肉丁和香肠丁嵌在米粒里，红白相间。咬一口，外皮脆生生地响，里头软糯咸香，腊味的油润混着糯米的清甜，越嚼越有味。这糍粑当早饭当主食都合适，煎一盘端上来，配碗白粥或者豆浆，热乎乎地吃下去，冬天里浑身都暖了。家里来客人的时候煎一盘，金灿灿地摆着，配壶热茶，比什么点心都实在，大人小孩都伸手。
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