书亦“史上最难做”奶茶，2个月卖了1个亿！行业进入“大蛋糕时代”

书亦“史上最难做”奶茶，打开了新消费场景。

“你们喝开心了，我的手要断了”“做个奶茶给整出几个行业的师傅”“看看书亦的蛋糕奶茶有多难做”“真没招了”……

这两个月，书亦的店员备受“折磨”，不光要摇奶茶，还得精通抹面、刮腻子、炙烤等多项技艺。硬生生把做一杯奶茶的时间，给拉到了3~5分钟——全因为书亦的“布蕾蛋糕系列”，是集饮品与烘焙于大成者。

但，就是“蛋糕奶茶”这个品类，不到2个月销量超1000万杯，截止10月底销售额破亿元，成为书亦今年继脆啵啵鲜榨西瓜之后的又一款年度爆品。同时，也打响了茶饮行业“蛋糕奶茶”新风尚的第一枪。

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以书亦为首

“蛋糕奶茶”升级了

严格来说，“蛋糕奶茶”在茶饮行业不算新事物。

最早带火蛋糕奶茶的，当属如今已在中国市场退隐的快乐柠檬，2021年时通过布蕾酱挂壁、把奶顶做厚，以及点缀轻重量糕点，用“可以吃的奶茶”概念，把奶茶品类进阶了。

今年，蛋糕奶茶的风再次席卷，势头更甚。

书亦“挖着吃的布蕾蛋糕奶茶”系列，上线不到2个月，销量突

8月底，书亦以“抹茶布蕾蛋糕奶茶”打头阵，64小时预售超过100万杯，上市首日即售罄；连续半个月，书亦全国多家门店爆单，这一产品成为其2026年度“断货王”。

9月份，书亦上新行业首个强调“门店现烤”的“焦糖布蕾蛋糕奶茶”，后厨用上火枪炙烤焦糖，再度引发打卡热潮。

时隔多年，为什么书亦能把这个品类再次引爆？

01 从可以“喝”的蛋糕奶茶，到可以“挖”的蛋糕奶茶

核心原因，是书亦把“蛋糕奶茶”升级了。

据其官方描述，其布蕾蛋糕系列将“蛋糕手打现抹工艺”引入饮品制作——意即，有别于目前茶饮行业常见的奶盖、奶芙、奶油顶之类流派，它是真真正正加入了烘焙领域制作蛋糕的手法。

这一手法带来的结果，是把行业此前的蛋糕奶茶概念，从“风味”落到“口感”上。这也是书亦升级“蛋糕奶茶”品类的关键点：为液体的奶茶，加入了固体感。

顶部是蛋糕创意，底部则融合红糖珍珠、茶汤底与真牛乳，保持了奶茶一贯的调性。整体结构，“一半挖、一半吸”，“一半浓郁、一半清爽”，真正实现蛋糕与奶茶两个领域的合二为一。

02 消费体验感的高匹配度

在网友评论中，有几个关键点被反复提及：细腻，浓郁，满足感。

事实上，过去流行的蛋糕奶茶，普遍做的是“外观上像蛋糕”，但在真实消费体验中，仍旧更倾向于“饮用”，对标的仍旧是饮品。

书亦的布蕾蛋糕系列出品，有一个非常值得注意的细节：除了吸管外，小勺子也成为标配，让享用蛋糕的体验感直线上升。

它巧妙地将场景放置在既是饮、又是食的角度，让消费者认可产品中形同慕斯蛋糕的细腻浓郁口感，匹配蛋糕体验的满足感。

03 书亦的预谋与系统性策略

10月份以来，应对秋冬季对温润含乳饮品的需求，行业上新不乏蛋糕奶茶品类，客观上看拥有爆品潜力。但我们会发现，书亦属于今年第一梯队做“创新型”蛋糕奶茶。

2个月前就推出的“抹茶布蕾蛋糕奶茶”，以断货王、爆品王的成绩，把这一品类的热度推高；秋冬延续该系列的“焦糖布蕾珍珠奶茶”，用炙烤的方式强化口感，进一步夯实书亦“有料”的心智——不光是在“有料”的品种上延伸，更是在“有料”的制作方式上创新。

书亦这次升级蛋糕奶茶，依旧是以“经典+有料+微创新”的策略在打。找到新的小料——蛋糕，结合经典产品系列——珍珠奶茶，交叉组合，得到新爆品。

复盘书亦今年的爆品，如“鲜橙季”卖超1200万杯的脆啵啵手捣鲜橙，夏季日均销量近100杯的鲜榨西瓜系列，皆是以“新小料+经典系列”的产品策略，不断加深消费者对书亦“有料”的心智认知，形成自己的爆品矩阵。

从小料锁定、口味研发到门店品控交付，书亦验证了一套能够在多种创新小料之间平移复用的系统性策略。

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品类升级的驱动力——

消费需求、产品价值、门店落地

回望去年秋冬爆品，带有“食用”特征的新中式甜水拥有不容忽视的热度；放到今年来看，奶茶进入“大蛋糕时代”，共性也是“食/小料”撬动了眼球与味蕾。

食/小料与奶茶的关系，共生互利。正如传统茶饮时代，黑糖珍珠为普通奶茶增加了咀嚼口味与趣味；新茶饮高速发展时期，半杯都是料增强的是饮品整体价值感；如今，于产品迭代在先的是消费需求，全球消费者调查显示，年轻群体对咀嚼感的偏好正在快速上升，有料奶茶是菜单上增长最快的饮品品类之一。

而在体验了品种繁多的小料之后，大部分消费者并非不喜欢小料，而是需要“有价值感的多料”。这也是蛋糕奶茶在今年实现升级的关键驱动力。

仍以书亦的布蕾蛋糕系列为例，多料价值覆盖品质、颜值、情绪三位一体。

品质在于澳洲进口布蕾粉与鲜奶油原料，全部采用门店采用“现打现抹”的手作工艺；颜值在于顶部撒粉或炙烤的裱花装饰，以及不断推陈出新的包材；每杯出杯时间在3-5分钟，从杯顶造型、制作过程、杯体设计，到给消费者带来的情绪温暖，每一个细微环节构成产品的整体价值。

另一方面，茶饮小料已进入2.0时代，不止是珍珠、椰果、红豆，也不限于果酱、果粒，可以吃的蛋糕顶、焦糖顶，都是茶饮“多料”的构成。

客观的说，尽管小料对于一杯饮品来说始终是配角地位，但随着消费场景的变化，它的功能性、它的使用比重、它带来的情绪价值，有可能成为撬动市场风向的重要支点。

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书亦给行业带来新信号

回到最开始社交媒体的吐槽，书亦的布蕾蛋糕奶茶被称为“史上最难做奶茶”，耗时超过3分钟做一杯，值得吗？

随着茶饮智能化加速，隔壁品牌们一键出茶最快仅8秒，加上捣压水果、搅打冰沙、覆奶盖之类的复杂操作，整杯出品也不过60~70秒。在行业普遍追求“快”的背景下，书亦反而用“手搓”实现了让消费者买单的效果。

为什么如此？

结合当下消费市场来看，除了茶饮外，另一个热度爆表的领域是“鲜食”。书亦的核心优势“多料”，天然与鲜食属性重叠，通过茶饮与鲜食的打通与结合，重构了消费场景。

例如，过去的下午茶是茶配点心，现在的下午茶，可以就是一杯蛋糕奶茶。书亦布蕾蛋糕系列2个月实现破亿元销量，就是市场给出的佐证。

从行业层面来看，书亦门店在蛋糕奶茶系列上的投入，又与强调匠心手作的专门茶饮店不同。一个是个性化门店，触达的是“点”；一个是以全国门店的优势，带着新概念、新品类快速连接消费者，触达的是“面”。

茶饮行业进入存量竞争，老品牌都在探索经营维度而非营销维度的“跨界”，比如喜茶·茶坊开始现切现炸薯条，瑞幸咖啡超3万家门店加入了奶茶的煮珍珠步骤，蜜雪冰城在多个城市开设旗舰店俨然成为文旅打卡点……书亦在做的，是读懂年轻人需求，重构消费场景。

而这，或许是新茶饮步入日常化之后，下一个需要布局的重点。