河北
来源：滚动播报
（来源：上观新闻）
而且人参果水分充足，特别新鲜的水分含量可达到 90% 以上，相当水灵儿，吃上一两个就很解渴！营养上还含有多种维生素、矿物质，其中维生素 C、钾、抗氧化成分还算优秀。
1 维生素 C
水果中，我们常吃的橙子维生素 C 含量为 33 毫克/100 克，柠檬是 22 毫克/100 克。而人参果的维生素 C 含量变化区间比较大，一般在 6~99 毫克/100 克，这可能是由于品种差异的不同导致的。
有研究对比了 8 个不同品种人参果的营养成分，发现“石优 3 号”的维生素 C 含量高达 75.2 毫克/100 克，这都能和猕猴桃相媲美了。
2 矿物质钾
人参果的钾含量平均约为 140 毫克/100 克，有些可达到 168 毫克/100 克，虽说没有香蕉的优秀，但比桃子、杏、苹果、香梨等要高一些。同时，人参果的钠含量很低，只有约 3 毫克/100 克。也算是高钾低钠的水果了，对于有控血压需求的人群，还是比较推荐的。
另外，人参果还含有酚类物质以及黄酮类化合物、胡萝卜素等抗氧化成分。
至于人参果的热量，《中国食物成分表》中的数据显示的为 86 千卡/100 克，碳水化合物含量为 21.2 克/100 克，这热量属实不低，都赶上桃子、葡萄、芒果等的近两倍了。
不过，根据大多数文献中的数据，人参果属于低热量、低脂肪、低糖分的水果，脂肪含量只有 0.1%~0.2%，总糖含量大多只有 2.58%~5.92%，即便是正在减肥的人群也能放心吃。
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完全成熟后才好吃
大多数吃过人参果的人都觉得不好吃，闻着像甜瓜，感觉很清香，但咬开以后吃着又像黄瓜，味道寡淡。
其实，果实的成熟度对人参果的风味影响很大，成熟度较高的人参果吃着还是不错的。
有人研究了人参果的香味成分，共得到了醇类、醛类、酯类等 87 种香味化合物，其中 22 种主要的化合物构成了人参果甜香、瓜果香、清香以及略带油脂香的香味特征；人参果中含有的 C9 化合物（一般只存在于葫芦科植物中，在人参果中也被发现），赋予了它甜瓜和黄瓜果实的香味。
人参果的香气成分、风味物质以及糖含量都会随着成熟度的增加而提高，成熟度好的人参果，可以说是香气扑鼻，糖含量有些可达到 12%，味道清甜又爽口。
如何判断人参果的成熟度呢？其实看外观就可以初步判断。
由于阳光照射果实，果实内部花青素含量不断沉着在表面形成紫色条纹，果实中类胡萝卜素不断合成，会促使果肉颜色变黄。如果人参果外观呈白色并略带紫色条纹，这是七分熟的象征，这时候吃口感不太好吃；完全成熟的人参果是带着紫色条纹的金黄色果实，还有一些熟过头的，手感较软。
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人参果如何贮藏？
人参果的果皮很薄，买回家后不是很好保存，不同的贮藏温度还会影响到果实的颜色所以，人参果建议一次少买，不用放冰箱，放在阴凉通风处保存就可以。吃的时候挑颜色金黄，同时又软软的果子先吃。
参考文献
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