明日九月廿四，绍兴祭舜大典开场！吃三样、做二事、忌一事，敬祖祈福家宅安

会稽山深处的王坛镇，天还没亮透，舜王庙前已经站满了人。旗幡招展，锣鼓未响，空气里先有了一种沉甸甸的肃穆。明天是农历九月廿四，绍兴虞舜文化旅游节开幕的日子，也是国家级非物质文化遗产“绍兴舜王庙会”最核心的一天。

上午祭舜大典，钟鼓齐鸣，主祭人恭读祭文，三献礼依次而行。典礼之后是为期三天的舜王巡游——信众抬着舜王圣像从双江溪舜王庙出发，翻山越岭，走绍兴南部、诸暨、嵊县、上虞，让舜王看一看他庇佑的土地。沿途村民在村口设香案迎接，锣声远远传来，就知道舜王到了。庙会上还有社戏、非遗技艺展示、国风市集，山道两边摆满了摊子，卖吃食的、卖手艺的，人挤着人。

舜帝是上古圣君，以孝道闻名。绍兴人祭舜，祭的不只是神，是一种“孝”和“德”的传承。九月廿四这个日子，搁在全国大多数地方平平无奇，但在会稽山下，它是一年中最庄重的时刻。

一、吃三样：绍兴酱鸭、梅干菜扣肉、黄酒糕

绍兴人过日子，离不开三样东西：酱、霉、酒。九月廿四的吃食，就顺着绍兴人的老规矩来。

第一样：绍兴酱鸭——红亮油润，日子硬朗

绍兴人做酱鸭，秋末正好。鸭子用母子酱油腌透，挂在风口吹几天，吹到皮紧肉实，上锅一蒸，切块装盘，红亮油润。咸鲜里带一点甜，肉紧实有嚼头。配一壶温热的黄酒，就是绍兴人最踏实的一顿饭。

食材：鸭子半只（约750克）、母子酱油（或生抽）200毫升、老抽50毫升、料酒100毫升、冰糖30克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、姜片。

做法：

1. 鸭子洗净擦干，用酱油、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片调成腌料，里外抹匀，腌一夜。
2. 第二天取出鸭子，挂在通风处晾半天，表皮收紧。
3. 蒸锅水烧开，放入鸭子，大火蒸40分钟。
4. 取出晾凉，斩块装盘，淋少许腌料汁即可。

小贴士：晾鸭子的时间看天气，风大半天就够，表皮干了才好蒸。蒸出来的酱鸭咸鲜入味，配饭配酒都合适。

第二样：梅干菜扣肉——肥而不腻，家底厚实

绍兴人爱霉干菜，霉干菜扣肉是待客的硬菜。五花肉焯水煮透，抹老抽上色，下油锅炸到皮起泡，切片码碗，铺上霉干菜，上锅蒸两小时。肉酥烂不腻，霉干菜吸饱了肉汁，咸香下饭。扣肉圆圆满满，寓意家底厚实、日子丰足。

食材：五花肉500克、梅干菜（霉干菜）100克、姜片、葱段、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、冰糖1小把、盐适量。

做法：

1. 梅干菜提前用温水泡软，洗净挤干，切碎。
2. 五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒煮20分钟，捞出擦干，抹一层老抽。
3. 锅中倒油烧热，五花肉皮朝下入锅，炸到皮起泡（注意溅油），捞出晾凉后切厚片。
4. 肉片码入碗中，皮朝下，铺上梅干菜，加生抽、冰糖和少许盐。
5. 蒸锅水烧开，放入碗，小火蒸2小时。
6. 取出倒扣在盘中即可。

小贴士：炸肉皮时盖上锅盖防溅油。蒸的时间要够，肉才酥烂。这道菜提前一天做好更入味。

第三样：黄酒糕——甜糯暖身，日子绵长

绍兴黄酒出名，用黄酒做的糕点也地道。黄酒糕用糯米粉和黄酒调糊，上锅蒸熟，切块吃，酒香淡淡，甜糯暖身。糕谐音“高”，寓意日子步步高、长长久久。秋天吃一块，从胃暖到心。

食材：糯米粉200克、粘米粉50克、黄酒150毫升、温水约100毫升、白糖50克、红枣几颗（装饰用）。

做法：

1. 糯米粉、粘米粉、白糖混合，倒入黄酒和温水，搅拌成浓稠米糊。
2. 取一个碗或模具，刷薄油防粘，倒入米糊，表面放上红枣。
3. 蒸锅水烧开，放入模具，大火蒸25分钟。
4. 取出稍晾凉，切块即可。

小贴士：黄酒选半干型的，酒香浓郁但不甜腻。米糊不要太稀，蒸出来才成型。黄酒糕冷热皆宜，热吃软糯，凉吃筋道。

二、做二事：敬舜王学孝道、晒秋收备冬

第一件事：敬舜王，学一个“孝”字

舜帝以孝闻名。传说他父亲瞽叟和继母、异母弟象多次想害他，他却始终不改孝心，最终感化了家人。明天不妨想一想自己的父母——有多久没给他们打电话了？知不知道他们最近身体怎么样？孝不在排场，在一句问候、一顿饭、一次陪伴。如果父母在身边，陪他们吃顿饭；如果不在，打个电话，听听他们的声音。

第二件事：晒秋收，备冬藏

九月廿四前后，秋收已毕，冬藏将始。明天如果天气晴好，把家里秋天攒的干货归拢归拢，该晒的晒，该收的收。厚被子拿出来晒一晒，冬天的衣服找出来备好。扫秋尾，扫的是落叶和灰尘，也是这一季的收成和心情。家里利落了，心里也踏实。

三、忌一事：忌争吵、忌忘本

九月廿四是祭舜大典的日子，舜帝以孝德感化家人，最忌争吵拌嘴——家里吵吵闹闹，既冲了祭典的庄重，也违了舜帝“和”的精神。同时，这一天也忌忘本——忘了父母的养育，忘了师长的教诲。明天管住嘴，多说好话；守住心，多念人好。

明天九月廿四，会稽山下舜王庙前祭舜大典庄严肃穆，巡游队伍抬着圣像翻山越岭，沿途村民设香案迎接；山道两旁的庙会上，社戏唱得热闹，非遗摊子前围满了人；而更多人家的厨房里，酱鸭在锅里蒸着，扣肉在灶上咕嘟着，黄酒糕冒着甜香。

一只鸭、一碗肉、一块糕——简简单单三样吃食，吃的是绍兴的味道，敬的是舜帝的孝德。敬一回舜王，扫一回秋尾，守一份孝心——日子嘛，就是在这些不起眼的讲究里，过得踏实。

孝德传家，秋末安康。