河南
立冬就在这几天了，在早市上卖羊肉的摊位前面围满了人，一片好的羊肉片一盒一盒地码在一起，白色的萝卜、白菜也都堆得很高。风吹进街口来，人们都把头低下去，但是手里的东西却是肉和菜。
俗话说，“立冬吃点东西来补充一下，春天再来一次。”立冬就是冬天的第一天，大地上的工作都停止了，人身上所拥有的阳气也开始向内收缩，在这个时候进行适当的补充，来年的春天才会更有活力。《黄帝内经》中说，“冬三月，此谓闭藏”，闭就是关门，藏就是收藏好，到了这个季节吃东西的时候要讲究温、厚、热乎。补也不至于大鱼大肉往嘴里塞，而是要把握好时间、选择合适的食物。
北方立冬最讲究的一顿饭就是涮羊肉。铜锅架好之后，把水烧开，在水中放入葱段、姜片等调料，并且把羊肉片也放进去，在水中煮沸后再次煮沸，然后捞出羊肉片放在盘子里，一家人围在一起吃着这道菜，比任何补品都要实在。
先说肉
涮羊肉要挑羊上脑或者后腿，肥瘦相间最好。也可以购买现成的羊肉片，看它的颜色，鲜红色且光泽度高，脂肪部分为白色，并非发黄。片子要很薄，只有很薄的时候才会嫩一些，如果太厚的话下锅就会变老。
再说锅底
老北京涮羊肉要喝清汤，锅里只放水，再放几根葱、几片姜、一两颗枸杞子，其他的什么也不放。只有清汤才能尝出羊肉本味的鲜美，如果加入了更多的重口味食材的话，那么肉香味就会掩盖住羊肉本身的鲜美。
关键是这碗蘸料
芝麻酱两勺，用温水一点一点地澥开，澥到可以挂住筷子的程度。加入一块腐乳、一勺韭菜花、少量生抽、一点香油搅拌均匀。香菜末、葱花最后加入，并在食用时现拌。讲究的话再加上一些糖蒜来解腻。
怎么涮
水开了以后再放肉，用筷子夹起来，在锅里来回涮几下，等到肉变成白色的时候就把它捞出来了。涮久了肉就柴。先涮肉再涮菜，白菜、冻豆腐、粉丝等等最后下一把杂面，汤非常鲜美。配上两块芝麻烧饼，一顿饭就齐全了。
吃的时候记两点
一是别吃太撑。补充还是要补充的，但是撑着就会损伤脾胃了，七八成饱才好。二是汤不要喝太多，涮到后面汤里的盐分比较高，只喝一碗来尝一尝就好。剩下的肉不要隔夜，第二天再加热一下，煮一碗面条也是不错的选择。
立冬这顿饭吃了之后，整个冬天身体都会很有力气。冷的时候有热锅，饿的时候有热饭，一家人围在一起吃饭，这样的生活就过的很踏实。希望你立冬身体健康，身体暖和了心情也会好起来。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
