北京
中国教育报-中国教育新闻网讯（记者 程墨 通讯员 李兰青 彭怀学）近日，在湖北武汉滨江天街，营业中的“神仙茶”茶饮门店内茶香萦绕。没有围墙与讲台，残疾学员围站在操作台边，萃取茶汤、摇杯调配，在真实的商业消费场景中学习新中式调饮技艺。
这个残疾人新业态创意调饮培训班由武汉市残联主办、武汉城市职业学院承办，打破以往教室、校内实训室的传统培训模式，将技能课堂直接设在正常经营的商圈门店。
“神仙茶”本身就是校地产教融合的产物。据了解，该品牌由赤壁市农业文旅公司出资建设，武汉城市职业学院艺术与传媒学院教师团队提供技术与智力支持完成孵化。此前，学院师生把课堂搬到湖北赤壁羊楼洞镇的乡间田野，深挖青砖茶文化与地方农产资源，将乡土物产转化为适配都市消费的茶饮产品，推动县域农文旅资源走进城市商圈。门店既是产教融合落地的载体，也是师生实践的平台。门店运营步入正轨后，团队萌生想法：开放场地、设备与技术资源，帮助有就业意愿的残障群体习得谋生本领。
为期十天的培训，完全对标门店真实出餐全流程开展实操教学。授课教师杨润、李伟是学校“双师型”骨干教师，也是该品牌产品研发、运营的核心成员。课堂就在操作台旁，从食品安全、行业操作规范、茶文化常识，到调饮配比、口感把控，他们边演示边拆解动作细节。
每日学员提前到店，认真记录操作要点。学校“艺启臻美”创研工坊的学生志愿者化身助教，在一旁递送物料、反复示范，细致解答学员的疑问。学员反复练习称量、摇杯，核对原料刻度，在一遍遍实操中锤炼手艺。
培训结业，直接在门店内开展实操展示。学员分组独立完成六款原创茶饮全套制作，控温、萃茶、调饮、铺奶盖，整套工序流畅有序。评委从茶汤风味、奶盖质感、口味平衡及操作卫生规范等维度开展考核，对学员实操表现给予高度肯定，路过的消费者也纷纷驻足为学员鼓掌点赞。
这次成果考核，也成为残障学员从技能学习者向职场从业者转变的重要一步。
“模拟实训室练得再熟练，与真实上岗环境仍有差距。”杨润介绍，把课堂开在营业门店，就是为了让残障学员直面真实商业环境，熟悉商用设备、岗位流程与行业标准，让培训内容完全对接岗位需求，打通从技能培训到就业创业的“最后一公里”，为残障群体实现自我价值提供坚实支撑。
作者：程墨 李兰青 彭怀学
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