四川人一生都在打毒

一边中毒，一边打毒。

——今天的编辑 彭主任

听说我要写打毒，@余飞 马上想起他婆那辈人经常挂在嘴上的老话：“姜开胃，蒜打毒，萝卜缨缨吃了壮筋骨。”

你看，四川人吃东西，从来不得无缘无故地吃。

每样东西端上桌，必须给它安至少一个优点。

之前我们写就发现了，苦瓜再苦，只要可以清热，鼓捣也要吃。其实清热后面，往往还跟着另一个能力，打毒。

有时候这两个词连用，一口气说完“清热打毒”，像一套组合拳。只说打毒，你细品，打毒其实更小众，更神秘，更有老辈子的味道。

清热是明面上的养生，打毒是暗地里的祖训。

四川人有太多太多的毒要打，毒的名堂不比上火、受热少：火锅烧烤吃出来的热毒，湿气重了攒起的湿毒，吹了穿堂风钻进去的风毒，寒凉东西吃多了堆起的寒毒……

八竿子打不着的毛病，背后可能都站着一个毒。

明明全国各地都在祛毒，但似乎只有四川人常用打毒平替。很精妙啊，一个“打”字，足以见得四川人对毒的恨之入骨，要把毒当地痞流氓打。

只要吃了那些对打毒有奇效的东西，等于喊一帮兄弟伙去体内收拾坏人，把乱七八糟的毒一锅端了。

图源：豆包做的

北方人爱吃大蒜出了名，生吃大蒜，一口面一口蒜。四川人不兴生吃，除了吃火锅的时候。火锅油碟里，蒜泥堆成小山。

你以为是提香？是，但不是全部，还可以打毒。

耐储存、一年四季都有得吃的蒜，算四川人打毒必吃榜中的王者。正如大蒜的猛烈气味，有人觉得它是香的，有人觉得它是臭的。

朋友@DD 小时候最烦大蒜。闻到味道都打脑壳，更不要说吃。但他妈每次出门吃火锅，油碟里的蒜泥吃完了要添第二轮。

他喊：“妈，少舀点，臭得很。”

他妈苦口婆心：“你懂啥子，火锅里头啥子乱七八糟的都有，不晓得吃进去好多毒，蒜打毒，吃了才不得拉肚子。”

@DD 一开始闭到鼻子吞。蒜泥混到香油里，辛辣味冲得眼泪花儿包起，吞一口皱一下眉头。被迫吃了几回，不晓得是心理作用还是啥子，他居然开始主动狂加蒜泥了。

四川人对蒜的态度有时候就这么拧巴，未必喜欢，但为了打毒，吃到最后还吃出感情来了。吃完后，有人觉得你嘴巴在放毒，只有你知道，今天毒打得有好凶。

确实是，只要一吃蒜，四川人就会脱口而出，打毒。

尤其是在吃大蒜烧鲶鱼、烧鳝段、水煮鱼等一切用蒜量大的菜时。肉吃光，葱姜就很低贱，无人问津，同为配料的蒜不一样，一桌人中，总有人把蒜一颗一颗拈来吃得干干净净。

紧到翻蒜吃，吃相不能说雅。此时，边挑边找补一句，“蒜好吃，吃了打毒。”四川人不会怀疑你是不是没吃饱，只会深深认同，说得对，蒜才是精华。

而且，烧得软糯入味的蒜，辛辣全无，是当真好吃。

蒜已经是打毒的好手，如果再往里面加入杀菌杀毒的醋，蒜和醋泡在一起，一坛子的腊八蒜、泡糖蒜，约等于两个打手联手上阵，打毒的威力，至少我妈在揭开坛子的时候，已经翻倍。

那味道，满屋挥之不去。只想大喊，“快冚上盖盖！”

祖传的泡菜坛子可能是每个四川人厨房里最金贵的存在，为了打毒，泡糖醋蒜、腊八蒜，甚至是泡藠头的玻璃坛子摆在灶台边，也可以跟泡菜坛子平起平坐。

在四川，专攻打毒的东西不多，能够和大蒜平起平坐的又是啥？我想了一圈，无意在乡下墙背后、路边上看到它后，才反应过来：

漏漏花，四川打毒界的隐藏高手、温柔一刀。平常不抛头露面，只在夏秋的限定季节出现。

漏漏花的名字很多，漏芦花、漏龙花、金花葵、灯笼花……都是它。地方口音各不相同，成都普遍称之为漏漏花或漏龙花。

专门查了一下，比较学名的叫法是黄蜀葵。中医里，黄蜀葵花有“清利湿热、消肿解毒”的功效，内服治湿热，外敷治肿毒。

只要在四川的乡下生活过，不可能没吃过漏漏花。清早，一旦发现漏漏花开了，第一反应，赶在鄢儿了前摘两朵，煮稀饭。

我印象中，漏漏花不能多放，黄色的花很漂亮，煮出来的味道清香，但口感黏嗒嗒、滑溜溜，只有粘稠的稀饭可以吞噬漏漏花的粘稠。

第一次喝漏漏花稀饭的时候，我也不知道为什么要喝。端到碗犹豫了三秒，我婆在旁边强推：“打毒的，吃了好。”

到底一次吃好多漏漏花才能打到毒，至今我也没有概念。

有一回，在马家场赶场，碰到一太婆摆摊售卖漏漏花，摊位有且只有漏漏花。一角钱一朵。只想要五朵煮稀饭。结果太婆喊我装20朵。“这么好的东西，不嫌多。”

漏漏花，买回去可以煮汤，泡水，还能泡酒擦蚊子咬的包，和黄桷兰泡酒一样。又能吃又能外用，秀秀气气的漏漏花，没想到打起毒来这么狠。

专攻打毒的东西，没有清热的东西多。主要还是靠大蒜、漏漏花这两样撑场面。

夏天经常熬的绿豆稀饭、绿豆汤，以及蒲公英炖肉，都是在清热的同时顺便打毒。

好像是这么个道理，热清了，毒自然就打完了。毒打了，热也差不多清完了。

说了这么多，最近甲流乙流比较凶，除谨遵医嘱把特效药吃起来，等哈再去菜场转一圈，看还有没有大爷卖漏漏花，买几朵回来煮汤煮饭，打一哈毒。

今日编辑 | 彭主任

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大榜播客上线第二十期啦

吃火锅，共餐行为

难免会碰到一些匪夷所思的操作

比如——

吃一口没熟

丢进去继续煮

嫌辣

把煮在红锅里的东西运到清汤里去涮

刚把火开小

就有人去把火调大

不能说低素质

但确实是少了一点审美

以及对火锅的理解

到底什么算差的锅品

本期嗝嗝局一起来咀嚼一下

@海