​从酸菜鱼爆品到复合快餐，鱼你在一起7.0小碗菜模型正式亮相

10月28日，鱼你在一起在北京举行7.0品牌发布会，围绕全新小碗菜模型展开交流。品牌创始人、餐饮行业专家及全球合作伙伴共同参与，探讨连锁餐饮在消费需求变化下的发展方向。此次发布的7.0小碗菜模型将招牌酸菜鱼与浏阳蒸菜、湘式小炒结合，标志着鱼你在一起正式从单一主打品类向多品类复合经营拓展。

目前，新模型的全球首店已于9月21日在北京开业。根据前期1500余份餐后样本调研，门店试运营期间的消费者整体满意度超过90%，复购意愿达到93.7%。口味、菜品丰富程度和新鲜度是消费者评价中较受关注的方面，客群也呈现出明显的年轻化特点。这些反馈为品牌进一步探索新经营模式提供了参考。

消费习惯变化，推动品牌拓展产品边界

鱼你在一起在5.0、6.0阶段以酸菜鱼为核心产品，经过9年发展，逐步建立起这一招牌菜品的市场认知。进入7.0阶段，品牌开始在原有基础上增加蒸菜与小炒，尝试通过更加丰富的产品组合回应消费者需求。

这一调整与餐饮市场的消费结构变化密切相关，国家统计局数据显示，2025年全国餐饮收入为57982亿元，同比增长3.2%。在行业规模继续增长的同时，订单量增加与客单价下降并存，消费者的餐饮支出逐渐呈现高频、小额的特点。对于快餐品牌而言，如何在满足日常就餐效率的基础上提供更丰富的选择，成为值得关注的经营课题。

消费者对餐饮品质的关注也在发生变化，悦己、健康型餐饮需求受到重视，食材新鲜程度、现场烹饪带来的锅气、地方风味特色等因素，逐渐影响消费者的选择。对于已经拥有成熟招牌产品的品牌来说，拓展菜品类型有助于覆盖更多口味偏好，也为不同就餐场景提供更灵活的组合。

从品类发展情况来看，浏阳蒸菜和中式小炒具备一定的市场基础。《中式小炒品类发展报告2026》由中国农业农村信息网、红餐产业研究院发布。报告数据显示，浏阳蒸菜全国门店数量已接近2万家，年营业额超过220亿元；中式小炒赛道2026年市场规模预计突破1150亿元，其中湘式小炒门店超过2.7万家。将这两类菜品引入现有产品体系，为鱼你在一起丰富菜单提供了新的方向。

以酸菜鱼为基础，构建蒸菜与小炒协同的产品体系

鱼你在一起7.0小碗菜模型提出“一鱼为本，蒸炒两翼”的思路，围绕酸菜鱼、浏阳小碗蒸菜和湘式小炒三类产品展开布局，并以菜品丰富度、新鲜现做和烟火气作为升级重点，形成复合型米饭快餐模式。

在具体菜单上，核心SKU扩展至40余款。醋蒸鸡、腊味合蒸、芥菜扣肉、剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜品采用小碗化呈现方式，消费者还可以搭配自选主食和特色饮品。产品组合的增加，让原本以酸菜鱼为主要选择的就餐方式进一步拓展，消费者能够结合人数、口味和当餐需求进行搭配。

多品类经营也对门店的制作流程提出了新的要求，7.0门店采用明档现蒸、现炒的方式，让顾客能够观察部分食材处理与菜品制作过程。品牌希望通过标准化操作控制出餐时间，减少多种菜品同时供应时对大厨个人能力的依赖，在提高制作效率的同时，保留现做餐饮所强调的烟火气。

门店空间同样围绕新模型进行设计，巨型蒸笼装置成为空间的重要视觉元素，浏阳风物画面、笼屉、小碗阵列、品牌符号及木质山脉拼贴共同构成具有东方特色的视觉表达。陶土、木纹和竹编等自然材质的运用，也让传统饮食文化与现代快餐空间产生联系。

在门店动线中，鲜货展示、现蒸区域和明档小炒各自承担不同功能，让消费者能够直观看到食材、制作环节与烹饪过程。鱼你在一起希望借助这些设计，让门店兼顾日常就餐效率与更具特色的餐饮体验。

品牌相关负责人认为，蒸菜具有较好的消费者认知基础。浏阳蒸菜所关联的“无笼不宴”礼俗、传统饮食智慧和生活气息，为其进入7.0产品体系提供了文化支撑。

完善运营机制，为新模型拓展提供支撑

产品体系发生变化后，品牌也对顾客触达与门店经营提出了新的运营思路。鱼你在一起围绕“势能战、数字战、心智战”建立流量运营体系，分别通过明星借势和达人种草扩大传播声量、依托会员权益提升用户黏性，并利用专属IP活动加深消费者对品牌的认知。

在运营分工方面，总部负责统筹整体流量活动，门店则按照统一要求执行相关工作。通过明确双方职责，品牌希望降低门店独立开展复杂营销活动的负担，使一线经营更加聚焦产品质量与顾客服务，并逐步培养稳定的消费群体。

渠道布局方面，鱼你在一起首次公布7.0小碗菜模型的高质量选址标准，计划重点进入高势能商圈，首批开放城市包括北京、上海、深圳等十余个城市。与此同时，品牌计划于2027年启动存量门店升级改造，将更多现有门店调整为“酸菜鱼+小炒/蒸菜”的复合店型。

鱼你在一起创始人魏彤蓉在发布会上谈及品牌的长期方向时，强调了地方饮食文化的传播价值。她希望通过品牌经营与连锁运营，让更多具有地域特色的中国风味获得更广泛的传播机会。围绕这一方向，7.0小碗菜模型尝试把传统饮食文化与现代餐饮经营相结合，并通过标准化运营推动地方风味走向更广阔的市场。

从酸菜鱼单品到多品类组合，鱼你在一起7.0小碗菜模型涉及产品结构、门店体验、流量运营和渠道拓展等多个方面。新模式能否在丰富消费者选择的同时保持稳定的经营表现，将成为品牌后续发展的重要观察点。

来源：河北青年报电子报

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