立冬家里来客别慌，这8道菜端上桌就有排面，新手也不翻车

立冬一到，走亲访友、家庭聚餐越来越多。

很多人一待客就慌：不会摆盘、怕不好吃、怕翻车、菜色普通没排面。

其实待客不用大菜硬菜、不用复杂手艺！

好看、好吃、入味、零失败，就是最高级的家宴排面。

给大家整理8道立冬万能待客菜，荤素搭配、冷热均衡、颜色丰富，

做法超级简单，零基础新手也能一次成功，

出锅鲜香入味、颜值超高，客人吃完个个夸，体面又大气！

一、爆辣鸡爪

食材：

鸡爪、生姜、大蒜、小米辣。

做法：1、鸡爪切成两半，焯水后冲洗干净，生姜、大蒜、小米辣切碎备用。

2、锅里放入生姜、八角、桂皮、香叶、老抽2勺、少许盐，炖煮30分钟捞出，留一碗底汤。

3、起锅烧油，油热放入生姜、大蒜、小米辣炒出香味。

4、倒入鸡爪，放入生抽一勺，蚝油一勺、米酒少许、盐一丢丢，翻炒均匀后，倒入留的汤。

5、大火收汁，放入一勺辣椒面、鸡精、白糖少许、葱段，翻炒均匀即可出锅。

二、黑豆鲫鱼汤

准备食材: 鲫鱼、黑豆、陈皮、红枣、淮山片、核桃仁、姜片。

做法步骤:

1、黑豆提前泡发，然后和陈皮、去核红枣、淮山片、核桃仁一起放入炖锅中，再加入姜片和适量的清水。

2、接着中小火炖煮半个小时，然后把鲫鱼清洗干净，再擦干表面的水分。

3、然后另热锅烧油，油热以后，放入鲫鱼油煎至两面金黄，再放入开水和姜片一起煮至汤汁奶白。

4、最后将鲫鱼汤倒入炖锅中，再继续炖煮半个小时，然后加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

三、萝卜丝炒牛肉

食材

牛肉200克、白萝卜半根、生姜丝、生抽、食用油、少许盐

制作过程

1. 牛肉逆着纹理切成细丝，加少许生抽抓匀腌制15分钟；白萝卜洗净刨成细丝。

2. 热锅倒油，下入姜丝爆香，放入牛肉丝大火快速滑炒至变色，先盛出备用。

3. 同一口锅放入萝卜丝，中火翻炒至萝卜丝变软出汁水。

4. 倒回牛肉丝，加入食盐快速翻拌均匀即可出锅。

四、秘制清蒸鲈鱼

准备食材

鲜活鲈鱼1条、生姜、大葱、小葱、红椒丝、蒸鱼豉油、料酒、食盐、食用油

详细制作步骤

1. 鲈鱼处理清洗：新鲜鲈鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，重点刮干净鱼肚子里的黑膜和贴骨血，这是腥味最重的地方。处理干净后用清水反复冲洗，沥干表面水分。

2. 改刀方便入味：鲈鱼两面斜着切三刀，切到鱼骨位置，不要切断鱼肉。改刀既能缩短蒸熟时间，又能让鱼肉均匀入味，不会外老里生。

3. 基础去腥腌制：鱼身均匀抹上少许食盐、淋上一圈料酒，鱼肚子和刀口处塞入姜片、葱段，表面铺几片生姜，腌制10分钟，初步去除鱼腥味。

4. 准备摆盘辅料：大葱切丝、小葱切丝、红椒切细丝，全部放入清水浸泡，葱丝会自然卷曲，摆盘更好看。

5. 蒸锅提前预热：蒸锅中加入足量清水，一定要水开上汽后再放鱼，高温瞬间锁住鱼肉水分，鱼肉更嫩不发柴。

6. 精准计时蒸鱼：水开后放入鲈鱼，大火蒸8分钟，时间刚刚好。鲈鱼不要蒸太久，超时肉质会变老、发柴、口感发硬。

7. 焖锁鲜味：关火不要立刻开盖，焖2分钟，利用余温熟透鱼肉，鲜味更足，鱼肉紧实不散烂。

8. 倒掉腥水：蒸好的鲈鱼取出，盘中会有很多腥水，一定要全部倒掉，这是二次去腥的关键，千万别保留。

9. 换掉旧葱姜：拿掉蒸过发黄的葱姜，全部扔掉，重新铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝，颜值更高、香味更清新。

10. 淋入蒸鱼豉油：沿着盘边均匀淋入蒸鱼豉油，不用太多，刚好浸润鱼肉即可，咸鲜适中不齁咸。

11. 热油激香出锅：锅中烧热适量食用油，油温烧至冒烟，趁热淋在葱姜丝上，激发出浓郁香味，鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就做好了！

五、肉末炒山药

食材：铁棍山药、肉末、大蒜、葱花、生抽、少许盐、鸡精

做法：

1. 肉末加生抽、少许淀粉抓匀腌制；山药切片，开水下锅焯 3 分钟捞出过凉水；

2. 起锅爆香蒜末，倒入肉末炒散炒至变色；

3. 放入山药片，加生抽、盐、鸡精翻炒入味，出锅撒一把葱花。

六、芹菜炒牛肉丝

食材：牛里脊肉200克、芹菜一把、红椒半个、蒜末姜末少许、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油。

做法步骤：

1. 牛里脊逆着纹理切成细丝，加入一勺生抽、半勺蚝油、一勺淀粉，淋少许食用油抓拌均匀，腌制15分钟，这一步是保证牛肉嫩滑的关键。

2. 芹菜摘除老叶切段，红椒切丝备用。

3. 热锅倒油，油温升至五六成热，下入牛肉丝快速滑炒至变色盛出，避免炒制时间过长肉质变老。

4. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，倒入芹菜、红椒丝大火翻炒一分钟。

5. 将炒好的牛肉丝倒回锅中，加少量盐翻炒均匀即可出锅。爽脆的芹菜搭配软嫩牛肉，十分开胃。

七、金针菇烧豆腐

【食材】

北豆腐（老豆腐）、金针菇、小韭菜一把、郫县豆瓣酱、葱花、姜末、蒜片、酱油、盐、鸡精、水淀粉

【具体做法】

1，北豆腐先切成两厘米左右厚的大片，再改刀切成大小均匀的方块。建议用北豆腐，也就是老豆腐，炖起来入味不容易碎。

2，金针菇切去老根，用水洗净后顺着纹理撕成一小朵一小朵的，放在一旁备用。

3，锅里多烧点开水，下入金针菇简单焯个水。水再次煮开就把金针菇捞出来过一下凉水，然后用手稍稍攥干水分待用。

4，锅中重新换水烧开，加入一小勺盐，大火烧开后把豆腐块倒进去煮5分钟，捞出过凉水控干。豆腐烧制前先用盐水焯一下能去豆腥味，烧的时候紧实不易碎。

5，热锅凉油，放入一汤匙郫县豆瓣酱，开小火慢慢煸炒。把豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味后下入葱花、姜末和蒜片，大火翻炒出香味。

6，把控干水的豆腐倒进锅里，顺锅边淋入小半碗清水。加一汤匙酱油、少许鸡精提鲜，稍微来一点点盐，豆瓣酱本身就挺咸，盐要少放或者不放，大火烧开，让豆腐咕嘟入味1到2分钟。

7，把处理好的金针菇倒进来，用铲子翻炒均匀。因为豆腐比较嫩，动作要轻一点，从锅底往上推，别弄碎了。

8，最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，锅里的汤汁浓稠发亮撒入切好的鲜嫩韭菜段。随便翻炒几下断生立马关火。这道菜就大功告成啦。

八、香辣虾蟹煲

食材：梭子蟹2只、大虾8-10只、土豆、黄瓜、姜蒜、香辣蟹调味包、辣椒包、白芝麻

1. 锅里油温烧热，放入大虾炸至外壳变红酥脆，捞出备用；梭子蟹处理干净，表面裹一层薄淀粉，下锅炸定型后捞出。

2. 土豆条、黄瓜条下入热油，炸到土豆微微焦黄，捞出控油。

3. 锅中留底油，下姜蒜爆香，倒入香辣蟹风味酱料炒化开，再放入辣椒包，小火慢慢炒出浓郁香辣味。

4. 把炸好的虾、蟹、土豆、黄瓜全部倒回锅里，大火快速翻炒，让每一块食材都裹上酱汁，出锅前撒一把白芝麻。

立冬待客总结:8道菜：4荤4素1汤1甜品，搭配完美、配色高级，全部零难度、不翻车、新手轻松拿捏，家常食材、饭店排面，来客端上桌，体面大气人人夸！