宋朝人有多会吃？皇帝也经常下单点外卖|赵构|太监|宋孝宗|东京梦华录

宋朝人有多会吃？皇帝也经常下单点外卖

分享至

一提到皇帝御宴，大家脑海里都会浮现出一幅画面：御膳房里一片忙碌，御厨在精心烹饪美食，山珍海味堆满桌案，随着主管太监一声“传膳”，百来样珍馐美味依次端出，试毒太监用银筷子一一尝过之后，才能摆上御案。钟鼓齐鸣中，皇帝不紧不慢享受满桌子美味，每样菜吃一筷子就算了。

但是，有一个朝代，皇帝们和市井小民一样，经常点外卖吃，你能想得到吗？

南宋淳熙五年（1181年），此时宋高宗赵构已经禅位给了宋孝宗赵昚，做了太上皇。这年二月初一，宫中举行宴会。酒过三巡之后，赵构忽然觉得山珍海味吃腻了，随手点了个外卖。宋孝宗马上打发人出宫去买，这几样小吃是：李婆婆杂菜羹、贺四酪饼、三脏猪胰、胡饼、戈家甜食。

杂菜羹、酪饼、猪内脏、胡饼，这些都是地道的市井小吃，老百姓食肆地摊出品，没想到太上皇也会好这一口。

宋朝的皇帝点外卖，历史记载还不少。尤其是北宋时期更多，赵构点外卖，是把开封的传统带到了杭州。这些小吃摊档，也大多是靖康之耻后，避乱南下的北方人，如李婆婆鱼羹，南瓦张家圆子等。

北宋时期的开封城，商业尤其发达，堪称不夜城。《东京梦华录》记载：元宵节前后，官府专门在皇宫门外开辟一处场地，作为小吃一条街。富商通过“买扑”（承包）取得经营权，招揽各小吃摊档入内营业。开封府经营小吃的商贩，无不花高价获得一处摊位，经营的小吃有，“卖鹌鹑骨饳儿、圆子、拍、白肠、水晶鲙、科头细粉、旋炒栗子、银杏、盐豉、汤鸡”等等。

这些商家无不使出浑身解数，拿出看家本领来烹制小吃。为什么？因为皇帝会随时让人出来在“点外卖”，《东京梦华录》里的原文就是；“团团密摆，准备御前索唤。”

不仅如此，皇帝有兴致的话，还会带几个大臣、保镖，亲自到夜市来宵夜，喝上几杯小酒。凡是被皇帝吃过并赞许的小吃，价格立刻会翻倍，被人哄抢一空。

有位姓周的摊主，擅长烹制瓠羹（羊肉葫芦羹），宋徽宗点了他家的外卖后，夸了几句，他家的瓠羹立即从10文钱一碗，涨到120文一碗。作者考察后说：“其精细果别如市店十文者。”

正是因为皇帝经常点外卖，京城有名的小吃摊，都装饰一新，还带有车盖以挡灰尘，食盒、盘子等都上档次且洗得干净。为什么这样？谁也不知道哪天皇帝一时兴起会点他家的外卖，“所以不敢苟简，食味亦不敢草率也。”

皇帝点外卖，不但不会少给钱，一般还会多给钱。宋孝宗经常在杭州组织夜市，让人备好几万贯零散铜钱放在市场，专门用来给皇室人员叫外卖付账，“直一贯者，犒之二贯。”

连皇帝都馋这一口，可见宋朝的饮食业有多发达？

《东京梦华录》记载了开封餐饮店的盛况。一家餐饮店，客人坐好后，跑堂的拿着一张纸条，挨个问大家吃什么。开封人嘴比较刁，对饮食的要求花样百出，有的要冷，有的要热，有的要温，还有要特别凉的，特别瘦的浇头，或者特别肥的浇头，没有一个的要求是相同的。记录完毕之后，跑堂的拿着纸对着厨房大声复述一遍。

过了一会儿，“行菜者左手杈三碗，右臂自手至肩，驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错。”双手端着二十几碗菜，按照个人的要求，一个不差的放到食客面前，这种服务水平，现在都见不到。

仅根据《东京梦华录》一书的统计，开封的菜肴、小吃就有300多种，如冰雪冷元子、细料馉饳、鳝鱼包子、旋炙猪皮肉、滴酥水晶鲙、梅子姜、紫苏膏、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨角、炙犒腰子、石肚羹、入炉羊罨、生软羊面、桐皮面、姜、泼刀、回刀、冷淘、寄炉面饭等等，简直是应有尽有。品种之多，连现在都有所不及，还有专门吃面的川饭店，吃鱼为主的南食馆等等。

北宋的食物品种为何如此丰富？主要有几大原因：经济发达，消费力强；取消了宵禁，商业发达；粮食充足，食品花样多；人口自由流动，地方食物容易扩散交流等。

每次翻越宋朝的社会经济的相关史料，我都会掩卷叹息，可惜了宋朝。