广东
豆腐是餐桌上的常客，营养好消化，高蛋白又实惠，怎么做都好吃，今天给大家分享一道老少皆宜的经典家常菜。
东坡豆腐
【食材】
老豆腐1块、冬笋（或春笋）1个、香菇4朵、生姜1小块、面粉、玉米淀粉、生抽、松茸调味料、盐、香葱
【具体做法】
1，老豆腐冲洗一下切成麻将块大小的厚片。豆腐不要切太薄，稍微有点厚度炸出来口感更饱满。
2，碗里加入2勺面粉、1勺玉米淀粉、少许盐，倒入适量清水，搅拌成可以顺滑流动的稀面糊。
3，冬笋去皮洗净切成薄片；香菇去蒂切片；生姜切成细丝，香葱切葱花备用。
4，锅里烧开水，加小半勺盐，倒入笋片大火焯水2分钟捞出来沥干。焯
5，把豆腐块放进面糊里滚一圈，均匀裹上一层薄浆。
6，锅里多倒些油烧至六成热，把挂好糊的豆腐逐块放进去。全程保持中小火慢炸，炸到豆腐表面金黄硬挺捞出来控干多余的油分。
7，锅里留少许底油，放入姜丝小火爆出香味，倒入焯过水的笋片和香菇片转大火翻炒，炒出香菇的香气。
8，往锅里倒入一小碗开水，加2勺生抽、少许盐和松茸调味料调味。然后把炸好的豆腐倒进来，大火煮开转中火咕嘟3~5分钟，让豆腐充分吸饱香菇和笋片的鲜味。
9，等锅里的汤汁收得浓郁差不多了撒上一把葱花提香点缀，这道菜就可以出锅了。
这样烧出来的豆腐外酥里嫩，豆腐块里吸满了菌菇和冬笋的汤汁，咸鲜适口，脆嫩多汁。微焦的豆香混着山野的鲜气，一点也不油腻。舀上两勺浇在米饭上真的好吃到连汤汁都不剩。天冷的时候煮上一锅简单热乎，大人孩子都抢着吃。
小贴士：
1，调面糊时加一点点玉米淀粉炸出来的豆腐外皮定型更好更加酥脆，下锅炖煮时不容易破皮散烂。
2，竹笋提前焯水口感爽脆，还能去掉涩味。
3，豆腐下锅炖的时候记得加开水，大火咕嘟才能更快入味。
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