人文|苏轼食蟹亦风流

文|周惠斌

秋风送爽，菊黄蟹肥，正是把酒啖蟹、吟诗唱酬的好时节。宋代苏轼很爱吃蟹，嗜蟹成癖，他曾吟道：“但愿有蟹无监州。”并以诗换蟹，甚至发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的感叹。

宋神宗元丰二年(1079)四月，苏轼自徐州调任湖州知州，他特意写信、寄诗告诉了好友、同科进士丁骘。丁骘时任处州(今浙江丽水的古称)知州，获悉苏轼履新，喜不自胜，便为挚友寄去新鲜的蝤蛑，以示问候。苏轼大快朵颐，品尝了膏满肉肥、香醇鲜美的蝤蛑后，乘兴写下《丁公默送蝤蛑》(收录于《东坡七集》)，答谢友人相赠：“溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘。半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，怪雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团。”

蝤蛑，为海蟹的一种，壳青，俗名“青蟹”，温州人称之为“锯缘青蟹”；其头胸甲短而宽大，两侧具长棘，略呈梭形，被列入十足目梭子蟹科。该诗首联写蝤蛑之大：以溪间小如铜钱的石蟹，反衬蝤蛑的硕大，并描绘煮熟的海蟹犹如一个屈曲着的赤色玉盘。颔联写蝤蛑之美味：打开蟹盖，蟹膏澄黄满溢，令人酒兴顿起；斫开蟹螯，螯肉雪白，让人食欲大增。颈联写蝤蛑之美名：苏轼久闻其名，如今品尝，果然名不虚传，不啻珍品佳肴。尾联写诗人之馋：苏轼“以诗换蟹”，诙谐地自嘲“馋太守”，一个“馋”字，既突出了蝤蛑之美味，又表现了自己的食蟹之切。句中的“吴兴”，即今浙江湖州；“尖团”是螃蟹的别称，脐尖者为雄蟹，脐团者为雌蟹。《丁公默送蝤蛑》在赞美海蟹的同时，凸显了朋友间相互牵挂、彼此关照的情感，展现了宋代文人崇尚风物品鉴、追求品质雅致的生活情趣。

历史上，苏轼以美食家著称，还自诩“老饕”，曾作《老饕赋》(收录于《东坡七集》)：“……尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之夭美，以养吾之老饕……”《老饕赋》是苏轼晚年的美食名篇，以庖丁解牛、易牙烹调等脍炙人口的典故展开，记述了自己生平最爱吃的六种美食，反映出他对美食的极致追求。六道美食中，有两道跟蟹有关，一是咀嚼肥嫩鲜美的蟹螯，二是品尝别有风味的糟香醉蟹。从中可以看出，苏轼吃蟹颇为讲究，他会在秋风乍起、霜降来临时节，选择最为肥美的螃蟹，或洒一些酒，或和着酒糟，这样蒸熟后的蟹不仅细嫩丰腴，而且带有微微酒香，所谓“微生醉蟹浸糟香”，最是美味。《老饕赋》中苏轼把自己比作大口吞食、贪吃不厌的饕餮，折射出他即便政治生涯跌至谷底，却依旧保持豁达心境，坚守生活意趣，展现了他作为“吃货”“老饕”的人格魅力。

苏轼一生嗜蟹，除了上述的《丁公默送蝤蛑》《老饕赋》外，还在十几首诗词作品中涉笔写蟹，或作为背景，或以比兴手法出现，且不乏精彩描绘和深情赞美。如：“左手持蟹螯”(《饮酒四首》其二)、“白鱼紫蟹君须忆”(《台头寺雨中送李邦直赴史馆分韵得忆字人字兼》)、“把蟹行看乐事全”(《和周正孺坠马伤手》)、“无限黄花簇短篱，浊醪霜蟹正堪持”(《次韵张恕九日寄子瞻》)等，记述食蟹体验，咏叹蟹味之美，毫不掩饰对螃蟹的喜爱之情。

苏轼还善于以蟹事切人事，晚年创作的寓言集《艾子杂说》中，有一篇《一蟹不如一蟹》的短文：“艾子行于海上，见一物圆而褊，且多足。问居人曰：‘此何物也？’曰：‘蝤蛑也。’既又见一物，圆褊多足。问居人曰：‘此何物也？’曰：‘螃蟹也。’又于后得一物，状貌皆若前所见而极小。问居人曰：‘此何物也？’曰：‘彭越也。’艾子喟然叹曰：‘何一蟹不如一蟹也！’”寓言通过“艾子”与“居人”之间的问答，揭示了“彭越”不如“螃蟹”，“螃蟹”不如“蝤蛑”，它们的个头、体型一个比一个小，比喻人或物一个不如一个，越来越差、越来越糟。显然，苏轼以“多足”而“横行”的螃蟹，意在讽刺、唾骂奸佞禄蠹，展现出他敏锐的洞察与深邃的见解。

此外，历代笔记中还有苏轼画蟹的记载。清康熙四十七年(1708)内府刻本《御定佩文斋书画谱》(国家图书馆藏)卷八十二中，记载了一则掌故《宋苏轼画蟹》：“翰林东坡公画蟹，兰陵胡世将得于开封夏大韶……而此画水虫，琐屑毛介、曲隈芒缕具备，殊不类其胸中，岂公之才固若是？大或出于绳检，小或合于方圆耶？”而清方薰《山静居画论》中亦有内容相近的记载，它们表明的意思非常清晰，即苏轼画蟹主次分明、形神兼备，寄托胸怀、凸显性情。然而，苏轼的传世之作仅有《潇湘竹石图》《枯木怪石图》等寥寥，至于其他作品包括那些蟹画，已然散佚，令人称憾。

（作者为上海市崇明区博物馆副研究馆员)