广东
陈新豪正在做烧鹅濑粉。
在大亚湾开发区，烟火气藏在街头大大小小的食铺里。位于澳头新华联广场的新豪记烧鹅烧腊濑粉店，门面不算起眼。可一到饭点，玻璃橱窗里油亮橙红的烧鹅，总能勾住行人的脚步。老板陈新豪站在明档后头，手起刀落，将皮脆肉嫩的鹅块码在濑粉上，再浇上一勺浓香的热汤。食客一碗粉下肚，吃的是家常，也是手艺。
两年前，陈新豪盘下这间小店，认准了把味道做扎实这个理，坚持每天现烧现卖。“我就想做点实实在在的东西，让家乡的街坊吃得放心。”陈新豪说。
反复琢磨，调出街坊心仪口味
陈新豪是90后，土生土长的大亚湾人。由于喜爱餐饮行业，进入社会后，他就辗转各地学习餐饮手艺。那些年，他在别人的厨房里打过下手，也在自己的店里当过老板。起早贪黑是常态，赔本受挫也有过。
可这些经历没让他绕开弯路，反倒让他更清楚一件事：做吃食，花哨不如实在。如今小店每个月能卖出几百只烧鹅，靠的就是街坊一口一口吃出来的味道。
店里的烧鹅当天现烧现卖，食客可以亲眼看到烧制过程。“手艺是练出来的，口碑是吃出来的，急不得，也假不得。”陈新豪常把这句话挂在嘴边。从挑鹅时认准肉质紧实的品种，到调配腌料时精准把控每味香料的比例，再到挂炉烧制时盯着火候让鹅皮均匀上色，每一步他都反复琢磨调整，才调出了最合街坊的口味。
“老板，麻烦给我一碗烧鹅濑！”每到饭点，熟悉的招呼声便在店里响起来。多是附近的老街坊，推门进来不用看菜单，坐下就报上常点的口味。“我最喜欢吃这里的烧鹅濑，烧鹅皮脆肉嫩，汤头鲜而不厚重，吃完胃里舒坦。”常来的李先生说。
曾为骑手，给奔波者留一处歇脚地
自己当过外卖骑手的陈新豪，跟食客相处随和。那段跑单的日子让他记住骑手的不少事：饭点赶时间，催单时心里发急，送到手上怕凉了、怕洒了，一天跑下来腿是酸的、嘴是干的。
陈新豪把自己淋过雨的那份经历，悄悄变成了给别人撑伞的心意。新华联广场推进骑手友好社区建设时，他积极响应，优先给催单的骑手出餐，店里免费让骑手歇脚、喝水。“骑手风里来雨里去，一点都不容易，我们能体谅一点是一点。”陈新豪说。
如今，店里常常能看到穿各色工服的骑手匆匆歇脚，灌两口凉白开又赶往下一单，陈新豪总笑着点头打个招呼。这份寻常烟火里的体谅，也成了小店格外暖心的注脚。
眼下，陈新豪把隔壁店也盘了下来，打算添上炒菜、鸡煲等品类。烧鹅这门手艺他继续深耕，现烧现卖的规矩不变。同时，街坊的饭桌上，能多几样热乎选择。天冷了围着一锅鸡煲，热气腾腾地吃一顿，让这份烟火气接续下去。
采写：南都记者 吴方 通讯员 惠湾新
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