北京
在中国这个美食大国，说到吃，很多省都有自己的看家本领。
河南是方便面“隐形冠军”，产了全国1/3的方便面、1/2的火腿肠[1]；江西藏着一个中国面包之乡，小小的资溪县诞生了鲍师傅、泸溪河等知名品牌[2]；广东是中国饮料第一大省，生产了全国约四分之一的饮料[3]；而山东则传承中华种菜基因，坐拥全国最大的蔬菜生产基地......[4]
可要说哪里生产零食最强，湖南绝对是“零食界的天花板”，过年小零嘴花光的压岁钱、被辣条卤味掏空的生活费，许多都进了湖南人的腰包。
01一个省，撑起中国零食半壁江山
湖南人做零食强在哪呢？
首先辣条、鸭脖、小鱼干、魔芋素毛肚等等“国民级零食”，都源自湖南。相对应的，湖南走出了麻辣王子、绝味食品、盐津铺子、劲仔等鼎鼎有名的零食品牌。
其中，盐津铺子是中国休闲零食自主制造第一股，绝味则是店铺数量过万的“卤味一哥”，劲仔卖小鱼一年能卖十几亿元[5][6][7]。靠这些湖南品牌，就可以把刷剧聊天时常吃的零食包圆了。
还有落地河南漯河的卫龙辣条，其实创始人刘卫平也是地地道道的湖南人。
他的老家——湖南平江县被中国食品工业协会评为“中国辣条之乡”[8]。据平江县政府的资料，全县共有辣条生产企业117家，年产值达到200余亿元，占据了全国辣条市场三分之一以上的份额。若加上平江人走出去创立的企业，全国九成辣条企业都是平江籍[8]。
放眼全国，湖南省几乎撑起全国零食的半壁江山。
2025年年初，湖南省休闲食品协会的数据显示，湖南凭一己之力，贡献了全国休闲食品年产值的三分之一、休闲熟食年产值的五分之三，把一口小零食做成了千亿大产业[9]。
除了做零食厉害，湖南人卖零食也很厉害。
这些年如果你回老家，八成能看到小城市里多了好多零食店，花二三十能买一大堆。这些店背后，很多也是湖南资本。
根据联商网发布的2023年度量贩零食连锁品牌榜单，TOP20品牌中湖南企业占据8席[10]。零食很忙、零食有鸣、戴永红、爱零食、零食优选等头部量贩零食企业的老板就都是湖南人。
在2023年底，来自长沙的平价零食集合店品牌“零食很忙”，和江西宜春起家的“赵一鸣零食”宣布完成战略合并，成立鸣鸣很忙集团，目前旗下店铺已达万家，稳坐行业老大，还请到周杰伦当代言人[11][12]。
如果你到长沙旅游，不妨去高桥大市场转转。这里的高桥酒水食品城在1996年开业，如今已是“中国最大的酒水食品销售市场和品牌孵化基地”，聚集了2100家酒水食品商贸企业，年销售额达550亿元[13]。什么坚果、干果、休闲食品、糖果一应俱全，堪称“零食界的小义乌”。
靠着做零食、卖零食的雄厚实力，如今食品工业在湖南的经济结构中占据了重要地位。
湖南省食品行业联合会指出，2022年，全省食品行业规模工业企业2990家，实现营业收入6379亿元，同年湖南GDP总量约为4.87万亿元，相当于食品工业贡献了湖南约13%的GDP[14][15]。而从全国来看，这一占比约为8%[16][17]。
02湖南人，为什么这么会做零食
湖南人之所以这么会做零食，主要是因为“天赋异禀”。
湖南全年降水充沛且雨热同期，坐拥众多河湖，广袤的洞庭湖平原为水稻种植提供了土壤资源，自古就有“鱼米之乡”和“湖广熟、天下足”之说。
2024年，湖南省以占全国2.8%的耕地生产了全国4.4%的粮食、13%的稻谷，稻谷总产量全国第一[18]，主要农副产品产量，像粮食、棉花、油料、苎麻、烤烟以及猪肉等也位居全国前列[19]。
至于在水果赛道，湖南产量虽不算高，但胜在丰富。炎陵的黄桃、澧县的葡萄、靖州的杨梅、长沙县的青梅等都是当地有名的农产品。
在这样一个农业大省，许多零食的生产有了依托。
上世纪90年代，承包了80、90后童年记忆的台湾零食品牌——旺旺来到内地，首家工厂就设在湖南望城[20]。除了因为湖南人力、土地便宜外，也是因为旺旺雪饼、仙贝等零食的主要原料是大米，在湖南建厂更方便就地取材。为了表示招商引资的诚意，当地政府还把一条路改名叫“旺旺路”[21]。
不靠海，也没有发达的工业和优势的政策，但能堆人力、土地和农产品原料，这就是湖南做零食的比较优势。
与此同时，物产丰富的宝地，滋养出一帮很会吃零食、做零食的湖南人。
如果你大学时有个湖南室友，八成就会吃到他从家里带来的手作小零食。在湖南，尤其是农村地区，几乎家家户户都要根据季节时令来制作一些零嘴，像是红薯皮、小鱼仔、腌菜、麻辣豆干等。许多湖南人家里还都有几个很会做酱料的亲戚，别说配饭了，蘸鞋底板都好吃。
这样的祖传手艺给了许多创业者灵感，延续到了现代工业生产中。
比如盐津铺子的老板张学武就是从父亲那里接手了蜜饯小作坊，起初做的是杨梅、葡萄等散装的凉果蜜饯。后来他把从外资食品企业学到的经验用到蜜饯小生意中，逐渐把地方特产做成了全国品牌[22]。
劲仔旗下很多零食的灵感也是来自湖南。爆火的单品劲仔深海小鱼，做法源自湖南的名菜火焙鱼[23]。劲仔豆干则是来自平江县的知名特产“酱干”[23]。据《平江县志》的记载，平江酱干在康熙年间就被列为宫廷贡品[24]。
值得一提的是，平江酱干在阴差阳错下，也成了风靡全国的国民零食——辣条的由来。
辣条的原材料主要是小麦，但发源地湖南平江县不产面粉。1998年，一场特大洪水导致平江县大豆减产，三位酱干师傅钟庆元、李猛能、邱平江为维持生计，用面粉替代大豆，把做豆干的手艺迁移到“面筋”上，才发明了辣条[25]。
之后辣条生意逐渐在同乡里“传帮带”。由于本地不盛产小麦，越来越多湖南人走出家乡，把辣条带到各地。像刘卫平兄弟就去了盛产小麦的河南漯河，创办了卫龙[26]。
03全国人民，迷上湖南的辣味
不过，江浙等地也物产丰富，为何零食行业没有湖南这么发达，这或许得从口味的角度来解释。
湖南口味以辣为主，这种偏好也延续在了当地许多零食上。而事实证明，甜、咸、鲜、酸等口味，在勾人的“辣”面前，都不堪一击。比起清淡口的零食，一根辣条、一包辣味魔芋爽往往更上头。
辣不是一种味觉，但容易让人上瘾。
辣椒素等物质会在人脑中形成类似烧灼的刺激感，大脑会分泌内啡肽来平衡辣感，内啡肽正是一种快乐激素[27]。宾夕法尼亚大学心理学名誉教授 Paul Rozin 曾将这种体验称为“良性自虐”，说人话，就是又痛又爽[27]。
美团点评的统计数据显示，在消费者最喜爱的口味中，辣味高居第一，达到40%以上[28]。香辣口味主导的湘菜也风靡全国。湖南日报报道显示，截至2023年上半年，全国湘菜门店市场占有率达18.5%，位居全国第一[29]。
就跟一旦吃了螺蛳粉，你这一生就“毁了”一样，一旦吃多了辣味的零食，其他口味的零食就显得不够意思了。
而湖南，正是全国最会吃辣的省份之一。
明朝时，辣椒才传入中国，一开始到达广东和浙江，而后传到临近的湖南[30]。
当时，广府、江浙等沿海地区不缺少海盐调味，已经形成了口味清淡的饮食审美取向。而湖南多山地丘陵，食盐获取较为困难，更需要辣椒这样的调味料作为“代盐”，还能加在熏制食物里来掩盖当地野味山珍的腥味。由此，湖南人发展出“无辣不成席”的饮食文化[30]。
爱吃辣，也会做辣，再加上人口外流多，使得湖南零食更容易走向全国，占据各地人民的胃。川渝口味的食物容易在全国爆火，背后也有类似的原因。
下次吃零食，记得看看包装。也许那份叫人欲罢不能的零嘴背后，就是一帮勤劳豪爽，敢闯敢拼的“满哥”和“湘妹子”。
参考文献：
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撰文 | 库洛洛
