地道川味文人“李劼人”，川菜理论第一人

纪念李劼人先生。

李劼人，原名李家祥，1891年6月20日生于成都，1962年12月24日在成都病逝，享年71岁。

李劼人一生阅历颇丰，解放前当过报刊采访、主笔、编辑、社长、总编，参加过社会组织，作过县级教育科长，到法国留过学，任过大学教授，开过川菜馆，当过工厂厂长，解放后历任三届全国人大代表，担任四川省政协副主席，成都市副市长，省文联副主席等职。

写作中的李劼人

一位地地道道的，川味文人

不同领域的人，对李劼人有不同的认知，于是给他贴上了文学家、历史家、翻译家、革命家、活动家、实业家、美食家、教育家、政治家、藏书家等一系列标签。这是人们对其为人行事的敬仰，也是对其在各方面所获成就的认可。

如果把这些看似不同的“家”联系起来，就会发现所有的称号背后都有一个共同的标签，一个特别的“人”——地地道道的“川味文人”——生性豁达幽默，富有生活情趣，兼具骨气与犟气，既有中国传统文化的深厚底蕴，又有积极吸收外部文化的心态和能力。

如此这般，李劼人才能在有条件去“知古今、见世面”，有机会去“识中西、开眼界”的同时，以平原特有的精致文笔和细腻情感，写川味人世间、摆川味龙门阵、做川味美佳肴，为今天留下极为难得的近世川味生活画，给厚重千年的成都城墙，补上一块精心雕琢的新砖。

李劼人与孩子们

以川味文字“写画”川味人生

《四川省志》有李劼人传，归在文化界名人行列。2011年出版的《李劼人全集》收录其平生存世著作，共17卷20册600万字，涉及创作、译作、书信、讲稿、笔记等方方面面。尽管李劼人曾官至省市要职，但无论官方还是民间，显然对其文学成就推崇备至。

李劼人的小说代表作《死水微澜》、《暴风雨前》、《大波》被称为“大河三部曲”，曾受到诸多国内外同行的高度赞许，尤其是长篇小说《死水微澜》，至今仍是品相空前的川味巨著。

开篇一个“噪山雀儿”、“脑壳上挨几界方”，结尾几句“为啥子不嫁？”、“拿得稳他？”、“怕那个？”，通篇包裹川言川语，把川人川事写得活灵活现，暂且抛开小说的主旨不说，光是人物的言行举止，城乡的衣食住行，就是一桌没有时间刻度的川味大餐，既能品到记忆的最深处，也能品到现实的这一端。

人民南路

以川味心智“摆造”川味城市

李劼人不仅用文字撰述川味生活，还以赤诚和智慧在摆造着城市的历史、现在与未来。早先是依靠“能力和学识”在纸上摆，后来是直接用“权力和眼界”在地上造。

李劼人对成都的感情之深，源自成都对他的浸润之深，屡次三番下来，人和城之间也就彼此熟悉了。《二千余年成都大城史的衍变》、《成都历史沿革》、《成都的一条街》、《话说成都城墙》，每篇文章都是对成都的缠绵，续扬子云、常道将、杨升庵、傅樵村之笔墨，考述建置沿革、梳理城墙街巷，稽古振今。

他把传统中国优秀文人的举一反三、触类旁通、博学多才体现得淋漓尽致。翻过他笔下的老成都，看得见一条流淌着经史子集的历史长河，横贯古今。这使他的作品既有极高的艺术性，又有极强的史料性，当然，还有穿透文史的哲思性。时至今日，仍可作为城市知识普及教材来研习。

1950年，李劼人在年近花甲之时被委任为成都市副市长，分管文化和城市建设。有才情、有心智、有能力、有实权，这是人生的理想状态。李劼人在一个新时代，迎来了一个新角色，把他埋在心中、跃然纸上的那份浓浓川味“造进了现实”。一是造古，牵头整修杜甫草堂，还原草堂的古味和本味；二是造今，定址火车北站，主持修建人民南路；三是造未来，李劼人曾预测 “在今天的人民南路之南，将来是会出现不少的崇丽宏伟的大建筑的。”

曾经的未来，业已实现，今日成都的现代川味生活，李劼人下了大工夫。

川味泡菜

以川味情趣“品享”川味饮食

对读者来说，李劼人的作品还有个巨大看点——“精神川菜”——遍布于各种小说、散文、书信的大量川菜餐馆、厨师、席桌、菜品、小吃、点心以及土特产名目，辅之生动细致的刻画和严丝合缝的考究，再加上充斥其间的筵席食俗，烹调画面，饮食场景，让人口舌生津，欲罢不能。

除了散见各处的川味描写，李劼人尚有《漫谈中国人之衣食住行》、《从吃茶漫谈重庆的忙》等以饮食为表，以人性为里的吃喝专述，大能比对中西、小则相较成渝，把不同地区的民俗习性品述得相当精妙。

至于李劼人的手上工夫，与之同时代的吃货是最有体会的。在法国留学期间，他就是圈内的“大师傅”，逢吃必亲自动手，出品皆获点赞。当年徐悲鸿、常玉都曾是李劼人在法国的桌上客。

小雅菜馆

1930年，李劼人夫妇在成都开了间“小雅”菜馆作养家之用，菜单上既有豆豉葱烧鱼、干烧牛肉、烟熏排骨、干煸鱿鱼丝、酒煮盐鸡、厚皮菜烧猪蹄、黄花猪肝汤、怪味鸡等川菜，又有金钩包子、炖鸡面、番茄撕耳面等小吃，也有凉拌芥末宽粉皮等湖北菜（李劼人祖籍湖北黄陂），甚至还有番茄土豆沙拉、奶油沙司菜花等西菜。当时宋师度、张澜及成都一些文化界人士都是小雅菜馆的座上宾。

不拘泥，善创新，追本味，求真味，是小雅菜品的最大特色；会吃、会做、会写，是大吃家李劼人的最大特色，这本已是很高的境界，再加上会品——以吃品味，以味品理——这便高级得不得了。

菱窠

启示：像李劼人一样“吃透”川菜

关于川菜和川菜文化，李劼人为今天留下了大量的珍贵遗产，我主要理解为三方面。

一是注重川菜本身的记述

与《醒园录》重烹重调，《成都通览》刊条列目的风格不同，李劼人在“记”川菜的同时往往会伴随大量的“述”，不管是餐馆、菜品还是食俗，他都会把相关的来龙去脉和概念内涵考证阐述得清清楚楚，比如枕江楼，以前只晓得是著名的川味河鲜南堂，但在读了《大波》中大量细致入微的描写之后，才明白枕江楼为何能名扬蓉城。又比如牛肺片，如果不是他风趣幽默的表达和论述，恐怕今天很难搞清肺片原是出自皇城坝的回民小吃，之前曾有肺，后来才无肺，以及诨名“两头望”的来历。

二是强化川菜理论的研究

李劼人很可能是第一位把西菜、中菜及川菜相提并论的人，从烹饪原料、工具、技法到菜品，再到饮食习俗和人文特性，虽然是反映当年的时代特征，但今天细细品读，依然会感受到他所说的变与不变之食道。1957年，李劼人曾经有过为一本川菜食谱创作理论文章的契机，遗憾的是因各种原因，这篇稿子始终没有呈现。如果当年他把满腹的川菜理论，系统化地付诸文字的话，可能今天我们研究川味文化会少走很多弯路。

三是恪守川菜精神的传承

文字是表象的，理论是抽象的，而李劼人身上的那股川菜精神则是最值得传承的。他之所以能够行文如流水，润物细无声，之所以能够时时有真知灼见，处处有个性痕迹，与他的家庭环境、工作环境和社会环境密不可分，与他受到的中式教育、得到的西方见闻密不可分，但更重要的是，他能够虔诚地去汲取中国传统文化精髓，能够包容地去吸纳外部文化优点，并借助自身修为，把它们消化成自己的理解，再依靠言语能力表达出来影响他人。

这是获取信息、加工信息、表达信息的过程，也是李劼人传承的过程。川菜的灵魂——“味”——不正也如此吗？从天地万物中取味，在心手耳目中调味，于言辞歌赋中品味，才能汇聚成“勤取、精调、善品”的川菜精神。

坚守传统，积极创新，使之一脉相承，这是李劼人，一位地道川味文人，留给川菜的最大财富。

向李老先生致敬。

（全文完）

李劼人先生像

部分图片来自网络，仅供示意

转载请注明：川味文化