嗜味嗜，是早年四川遂宁一家著名面食店，因特色面食品种而闻名，其制作的鳝鱼面、墨鱼面、三鲜面、原汤抄手、金钩包子等都是当时遂宁的经典小吃，是许多老遂宁人念念不忘的美味记忆。
今人制作的鳝鱼面
“嗜味嗜”这个店名非常特别，从字面上看具有强烈的中国风，表现了川人对味道的追崇。但念出来又隐约有些外文音译的感觉，不知是否巧合，这家店在几十年前的确拥有一批特殊的“洋食客”，他们是抗战时期的驻遂空军。
嗜味嗜的创办者是合川人马秀峰，1915年生人。1931年，他从合川到遂宁投奔经营酒馆的堂伯父马益山，开始了自己的饮食生涯。堂伯父开的“马家酒馆”，位于遂宁县城大北街，清代以降便属城中繁华地带，最近十多年来更是被打造为老城的中央商务区。
马家酒馆是典型的川式冷酒馆，以经营优质白酒为主，同时提供凉拌、腌卤等下酒小菜和花生、瓜子、胡豆之类小食。马秀峰入店之初，跟随堂伯母在柜台上舀酒打杂，由于他为人勤快，头脑灵活，习得许多经营上的门道，深得二老赏识。
早年的嗜味嗜，眼睛尖的才认得到
几年后，堂伯父将马家酒馆交由马秀峰执掌经营。当时大北街有近十家酒馆，经营的白酒来源有二，一是自有酒坊自产自销，另一种是代销他人白酒。马家酒馆代销的是绵竹酒，由于口岸当道，酒品上乘，菜食得味，加上马家人一直以来诚实经营，生意逐渐兴隆。
抗战爆发后，遂宁因位居四川盆地的地理中心，东南及重庆，西接成都，水陆交通发达，还建有当时为数不多的军用机场，所以迅速成为重要的战时物资集散地和战略要地，先后有39个机关单位和14家金融机构迁入遂宁。大量的外来人员，也让遂宁的饮食业呈现出特定时期的繁荣。
为了照顾不同食客的需要，四十年代初，马秀峰在大北街开办起嗜味嗜面食店，主营川味正宗的面食品种，兼顾南北口味，店址大概在今天的摩尔春天和新华书店之间，依然占据繁华地利。
嗜味嗜旧址，今摩尔和新华
旧时遂宁的面食业相当发达，规模不大的县城却有百多个面食品种，嗜味嗜经营的面食尤为著名。其拿手面有墨鱼炖鸡面、鳝鱼面、杂酱面、排骨面、素面、银鱼肉丝面、三鲜面、鸡丝面等。鳝鱼面采用当地土黄鳝为原料，以川味精心烧制成臊，此面一直盛行到八十年代后期。
银鱼肉丝面以精瘦肉和银鱼制臊，先将肉丝加配料炒香滤干，再加银鱼和鲜汤熬制，海味浓郁，咸鲜味长。嗜味嗜的原汤大抄手和金钩包子亦是上品，抄手形如菱角，皮薄馅足，包子松软细腻，油嫩鲜香，深受当地及外来人员喜爱。
除面食之外，马秀峰还发扬了马家酒馆的传统优势，醇香的川产优质白酒，配以川式卤汤烹制的什锦卤味拼盘、冷菜糖醋排骨及各式凉拌小菜等下酒佳品，食客络绎不绝，座无虚席。
今人制作的肉丝面
在众多食客中，时常会出现一群特殊身影，他们体格强壮，英姿飒爽，其中不乏金发碧眼的外国人士，这便是抗战时期驻扎在遂宁的中外空军。
早在1932年，遂宁便有了简易飞机场，位于当时的杨泗庙春场坝，由驻扎在此的李家钰临河而建，他还从上海买回一架双翼教练机，但一直没有起飞过。
1939年，因抗战需要，遂宁新建南坝机场，著名的空军第四大队就曾驻守在此。《遂宁县志》记载了发生在1940年6月的一次空战，当时63架日机飞抵遂宁上空，对城区及机场实施轰炸，遂宁机场6架战机起飞迎敌，成功击落日机领队机。
川味卤拼
除中方空军外，遂宁机场早期还有来自捷克和苏联的飞行员，后期主要为美国空军。中外飞行员在作战和训练之余，也会利用空余时间到遂宁县城品尝地方美食，嗜味嗜就是经常光顾的地点之一。
五十年代后期，合营后的嗜味嗜继续在大北街营业，期间曾更名为人民食店。1985年10月，为更好保护地方特色饮食，遂宁市饮食服务公司与各界人士召开发展风味名优小吃的座谈会，共商对策，旨在重塑嗜味嗜、麦村等店的经营品质，并形成专门报告，但后来不了了之。
1986年，嗜味嗜店面被租给百货公司改为人民商场，八十年代后期因建遂州路拆迁，宣告歇业。
清汤抄手
部分图片来自网络，仅供示意
转载请注明：川味文化
【关注“川味文化”】
看川菜老传统，听川味龙门阵。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
