消失的川菜名店，攀枝花“攀花园饭店”培训餐厅

攀花园饭店，是上世纪中后期四川攀枝花一家著名的综合饭店，其内设培训餐厅被誉为厨师摇篮，向饮食业输送过大批名师名厨，影响深远。攀花园亦是久负盛名的川菜名店，为八方食客贡献了无数极富地方特色的名菜名点，堪称攀枝花川菜典范。

在攀花园存续的约三十年间，她走过的每一步都与攀枝花城市建设息息相关，极能反映中国钒钛之都的发展与变迁。

攀枝花本植物名，今多指木棉之一种。木棉一词早见于晋代张勃《吴录》：“交趾有木棉，树高丈余，王浯溪云：‘一名斑枝花’”。至迟明代，已见用攀枝花代称木种木棉，李时珍《本草纲目》：“木棉有草、木二种。交广木棉，树大如抱…今人谓之斑枝花，讹为攀枝花。”此后攀枝花的称谓沿用下来并作地名使用。

攀枝花

攀枝花作地名较早是在云南出现，时属清末滇东南的麻栗坡对汛辖地。“对汛”是光绪年间设在中越边境的特殊管理机构，由中法双方协商互设，主官称对汛督办大员。民国袭之，并发展成对汛督办特别行政区，布及滇、桂、粤三省。当时文献记录的攀枝花即是云南麻栗坡对汛辖地之一，今为文山州麻栗坡县八布乡。以攀枝花树作地名的习俗，现在云南保山、宁洱、楚雄、红河等多地亦有留存。

早年云南的攀枝花汛区记载

四川攀枝花之地名频繁见诸纸面者，始于上世纪四十年代。1940年，汤克成、姚瑞开、刘之祥、常隆庆、戴尚清等人先后到攀西地区调查矿产，类似“西康盐边攀枝花、攀枝花铁矿”的字样陆续刊于新闻稿及调查报告，如汤克成在《西康省盐边县红果煤田简报》里讲到“将来倒马坎攀枝花及雅砻江边铁矿若能次第开采，则红果煤矿必须开发”，刘之祥在《康滇边区的地质与矿产》中提及“攀枝花海拔一千四百八十五公尺，位于盐边县之东南，距盐边县九十七公里，在弄弄坪以东十四点七公里处，农民有十余家”，常隆庆在《盐边、盐源、华坪、永胜等县矿产调查报告》里指出“攀枝花在盐边之东南二百一十里，位于金沙江北岸之倮果十里，系一小村，海拔一四三零米，有农民十余家”。

这是学者们第一次较为详细且集中地向世人公开介绍今日攀枝花的城市原点——攀枝花村，并且留下了那棵大攀枝花树的珍贵影像，遗憾的是该树在1957年遭火烧毁。

刘之祥、常隆庆、攀枝花树

五十年代后，攀枝花及周围地区构成的巨型铁矿床得到详细勘探，1964年，中央作出建设攀枝花钢铁基地的重大决定，一场声势浩大的城市建设拉开大幕，成千上万的建设者从全国各地涌向金沙江两岸，而作为重要生活服务的饮食业也随之发轫。

是年年底，76名来自成都、重庆、自贡和12名来自云南等地的饮食服务业职工赶赴攀枝花，干打垒建壁，油毛毡、席棚盖顶，包装箱作柜台设服务点，逐步建立攀市最早的国营商店——渡口贸易商店，又在大渡口、弄弄坪等地垒灶架锅办饭馆，为建设者们服务，是为攀市最早的国营饭店，隶属渡口贸易商店。三年后，贸易商店迁至大渡口街红砖楼，更名渡口市第一商店，后来的渡口商场、渡口饭店、巷子深餐厅均由其衍生。

最初的背篓商店、扁担饭店

1965年2月，攀枝花特区获批成立，这个因攀枝花树命名的小村地名，正式成为一片资源富集区的称呼。两月后因保密需要，攀枝花特区更名为渡口市（1987年改为攀枝花市），四川盐边、会理和云南永仁、华坪四县部分地区共43个公社划归市辖。

建市初期，为数不多的简易饭馆早餐卖油条、糍粑、包子、馒头，午晚两餐供应回锅肉、炒肉片、红烧肉、粉蒸肉几种大众菜肴，时人戏称“四大名菜”。此后一批批抽调商业干部陆续抵达大渡口、烂泥箐、云盘山、弄弄坪、攀枝花等片区，相继组建各贸易分店和门市部，饮食供应才不断向好。

1971年4月，渡口市饮食服务公司成立，原属各片区的国营饮食服务业划归市公司，先后成立东风饮食服务部、渡口饮食服务店、华山旅社、金江旅馆等网点。翌年5月，新建渡口服务部，此即大名鼎鼎的攀花园饭店的前身。

80年代攀花园旧影

改革开放后，渡口饮食业迎来快速发展。1980年9月，市饮食公司将渡口服务部所属餐厅划出单设培训餐厅，开办烹饪技术培训班，培训行业厨工及工矿炊事员，打理饮食业人才基础，首任培训班主任兼首席教员为成都名厨刘科弟。

培训餐厅成立前，渡口没有一个合格的职业厨师，此后短短六年时间，从这里走出近600名一、二级厨工，近200名合格厨师，为社会饮食机构及攀钢、攀矿等工矿企业食堂输送了大量专业人才。还培养出四名出国厨师，在中国驻黎巴嫩大使馆工作的袁成寿，赴美国费城参加春酒会展销的方太麒、钟俊杰和谷玉贵。优秀毕业生们纷纷开店设馆，极大推动了渡口饮食业的发展。

攀花园名菜攀花海参（摄于80年代）

1983年6月，培训餐厅与渡口服务部合并，正式命名攀花园饭店，设址大渡口街8号，刘科弟任经理，后又合并渡口饮食店和华山旅社。翌年大刀阔斧实行经营改革，砍掉年年亏损的综合商店，提拔年轻人挑大梁，打破铁饭碗招收合同工，实行工资奖金同利润浮动，增加名厨名菜挂牌、上门承办家宴服务、旅馆24小时营业等业务…

一系列有力举措取得巨大成效，不到三年时间，攀花园固定资产和利润双双猛增，发展出二十多个门市，形成川菜、住宿、冷饮、糕点、饮料批发、舞厅等多业态布局，一跃成为全市最大饭店。经理刘科弟被评为省青年企业家，曾受邀到省上作先进报告，获得各方褒奖，产生强烈的攀花园效应。

攀花园名菜蜜汁木瓜（摄于80年代）

培训餐厅是攀花园龙头，主营正宗川菜，设大堂与雅座，提供零餐和包席，可承办大型宴会。师傅们个个身怀绝技，在继承和发扬传统川菜熊猫戏竹、芙蓉鸡片、天府凤脯、锦江虾仁、陈皮鸡丁、峨眉时菜等名品基础上，创新发明特色品种，餐厅主任王远生的攀花海参、鸡棕鲍鱼、金江全鱼、富贵鱼、樟茶烤鸭、蜜汁木瓜，厨师长李吉远的香菇鲍鱼、拔丝香蕉，制肴组长钟俊杰的菊花蹄燕、香菇鱿鱼卷、珍珠元子、菊花酥、叶儿粑、萝卜丝饼，任大力的陈皮鸡丁、双吃牛舌、毛菇海棠，赵志力的蒜泥白肉、四喜烧麦，尹登明的攀花木瓜燕、一品瓜脯，袁成寿的雪花鸡腿，熊建忠的大渡口雄姿（冷拼）、张世成枸杞山鸡、冰汁红心果…

一大批极具热带风情的名菜名点，将攀枝花当地食材精妙融入传统川菜，让攀花园声名鹊起，一时门庭若市，备受食客青睐，迅速成为当时攀枝花餐饮的代名词，这里既能享用到五六百元的高档筵席，二三百元的中档筵席，也可品尝一元钱的三菜一汤套餐便饭。

攀花园名菜攀花木瓜燕（摄于80年代）

攀花园的烹饪教学不仅停留在教室厨房，还积极走出餐厅，面向市民展开川菜厨艺科普，在《攀枝花日报》开设菜谱专栏惠及普通百姓，增大知名度和美誉度的同时，更引来愈多新老顾客频频光顾。

除川菜外，攀花园的西式糕点也是一绝。西点部采取免费送货上门，增加经销商收益，卖不完包退、变质包退等经营方式，将西点专柜开进全市各大商场，刮起攀花园西点旋风。

上世纪八十年代中到九十年代前是攀花园的鼎盛时期，后由于城市建设重心转移、商业中心变迁及其它多方面原因，攀花园日渐凋零，随着培训餐厅等部相继关闭，攀花园仅留下一个招牌在金沙江南岸的渡口桥头伫立，与曾经拥有过的人们，一起静静怀念那段无比荣耀的光辉岁月。

攀花园名菜金江全鱼（摄于80年代）

文/泡海椒

部分图片来自网络，仅供示意

转载请注明：川味文化

【关注“川味文化”】

看川菜老传统，听川味龙门阵。