福建
朋友都知道我很喜欢潮汕卤水火锅，隔断时间就得解解馋，而且逢人便推潮阿瞒。潮阿瞒是我觉得厦门目前第二好吃的卤水火锅，因为第 一好吃的还没发现！
这次来潮阿瞒倒是又有新发现，那就是原先店门口的海鲜池不见了，变成了卤鹅的外卖窗口，品种多样，有卤鹅、鹅掌、鹅翅、鹅肝、鹅胗、鹅肠等，可以直接打包回家吃，也可以在店里品尝。
迫不及待的点了一份拼盘来试试看，里头有鹅肉、鹅肝、鹅掌和鹅脖。卤鹅好吃与否，卤水绝对是关键。他们家的卤汁调制得恰到好处，卤出来的鹅肉香气浓郁，咸淡适中，肉质细嫩不柴，鹅掌和鹅脖同样十分入味，又带着嚼劲，啃起来甚是过瘾。
特别值得一提的是我超爱的粉肝，和火炙的鹅肝口感完全不同，少了一分丰腴油润，多了一分入口即化，蘸点潮汕火锅特有的米醋，令人回味无穷。
他们家的潮汕“毒药”生腌，吃一次就爱上了。之前吃生腌虾、生腌皮皮虾，都很惊艳。
这回发现生腌系又上新口味了。生腌膏蟹，肉眼可见澄黄诱人的蟹膏，看得人垂涎欲滴。蟹肉软嫩鲜甜，吃一口就让人欲罢不能，无愧于潮汕毒药这个称号。
还有斑鱼鱼生，片得薄如蝉翼，晶莹剔透，鱼肉细嫩无腥味，无比鲜甜，蘸点芥末酱油就超好吃了。
当然卤水火锅也是必不可少的。经典卤水汤底，百吃不厌。
卤水锅的好搭档现切潮汕黄牛肉，新鲜现切，选的部位是嫩肉和吊龙，绝不注水，翻转都不会掉下来。肉质鲜嫩，搭配潮汕沙茶酱，一口秒回潮汕。
胸口捞，口感脆爽，韧劲十足。
黄金八秒鹅肠，只需涮烫八秒，同样脆嫩爽口。
生蛋椰子鸡，细嫩的鸡肉包裹着鸡蛋液，久煮都不会柴。
只需涮三秒的潮卤面，均匀裹满卤水，劲道Q弹，非常好吃。
他们家的饮料原谅柠檬茶和手打渣男柠檬茶，做得比专门店还好，吃卤水火锅搭配柠檬茶，清爽解腻。
不用去潮汕，在厦门就能吃到正宗潮汕卤水火锅，幸福又满足！
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