河北
老酵母一般不外借，这是发物，怕别人给讨走了败家，除非亲娘亲姐们才借给。
面发不好，蒸出来的馒头死筋筋的，也有办法补救。可切小块，配点儿白菜烩一锅。类似炒疙瘩，味美，我能消灭一盘子。
最怕的是性急，没等水开就上笼蒸，火又小，“熥”了。出来的馒头裂着嘴，孔洞极大，外形走样。口感极差，只能炸馒头片用。
说了一大箩筐，最后总结一下。
1、将面粉放入盆内，没盆可用不锈钢锅，加水加泡好的老面团，倒入面粉和成面团，盖上湿布，天冷温度低时需要盖个小薄棉垫子，发酵半天，切一块，呈蜂窝状，面团发到原来两三倍大。如果用发酵粉，得发到面团稀溜溜的时候才行，觉得那个太难掌握了。自从用上发酵粉，我从没蒸出过好馒头，味道不对。
2、面团拿出，加食用碱揉匀。此处可用碱水，或加干碱面，需擀成细末。将面团分成10几个小面剂，依次揉成馒头坯，再醒面半小时。喜欢吃油卷的，可以擀薄面片，洒点盐，抹上油，卷起来。喜欢吃肉的呢，把调好味的肉馅抹这里，卷起来，切成小块，蒸出来是肉卷。
3、蒸锅加水，水不能太多，也不能太少，少了会烧干锅。放灶火上烧开，笼屉上铺层湿纱布，把馒头坯上屉，码放均匀，必须开水上锅噢！中间不要掀锅盖，大火蒸30分钟，如果是天然气灶，看汽稳定下来，可以适当调小一点火。一般十几分钟左右，馒头香味已氤氲透出。蒸汽会影响屋子里的其他电器，以前冬天蒸一次馒头，家里电视就潮一次，开机时信号不好。
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