北京
如果一个人随时在进食，随时在刺激胰岛素分泌，然后身体对胰岛素的反弹大、血糖也高，一整天没有什么机会让胰岛素和血糖降下来，长期下来，身体怎么可能不出问题？怎么可能不走向糖尿病的体质？
当一个人断食超过一定时间后， 细胞会开始“吃”自己，这个现象后来被称为自噬作用。
（自噬体图像分析，图片来自网络）
细胞“自噬”是一个很重要的生理作用，可以将全身做个清洁，清理疾病产生的废物、老旧或错误的蛋白质、发炎反应的代谢物，同时刺激分泌生长激素，对身体运用糖类、蛋白质、脂肪的代谢路径做个激烈的整顿。
自噬作用对肝胜、心胜、脑和肠胃道有很好的保护效果，缺乏自噬作用和糖尿病、肝脏疾病、 阿尔茨海默症、癌症、慢性发炎、肠漏、自体免疫疾病、皮肤问题都是相关的，更不用说老化了。断食会使身体耗用ATP（腺苷三磷酸，一种人体高效供能成分），让身体储存的可用能量降低。细胞试着重新产生ATP的过程，就会引发自噬作用清除受损的蛋白质，并让细胞生成更多的粒线体。另一个能量分子NADH的量下降，则会活化前面提过的长寿基因sirtuin，帮助修复DNA，同样也会刺激细胞生成更多粒线体。
断食18小时以上，会让身体进入酮态，而酮态与自噬作用及DNA修复是相关的。断食让细胞启动自噬作用，从产生能量的粒线体开始清理，让人重新恢复活力、减少发炎反应、减轻体重、头脑清楚、气色变好、神清气爽。
现代人物质丰盛，在快步调的生活下常以饮食作为减压的方式， 反而陷人饮食过量带来的饥饿循环——大量进食刺激胰岛素， 营养过多让细胞对胰岛素产生阻抗，无法被细胞使用的糖分转为脂肪储存起来、体重增加，但身体缺乏血糖，让人无精打采，很快又需要进食。
这也是代谢症定候群和慢性病体质的由来。然而，这个愈吃愈容易饿的循环，是完全可以被断食打断的。
如果你容易感到疲惫，时常觉得头脑反应不来，总是胀气、皮肤过敏、长期发炎，可以尝试先从一天三餐减为两餐，甚至一餐。光是让自己用餐之间的休息时间长一点，就能启动自噬作用，得到身体最需要、最彻底的大清理。
其实古人的生活早就是如此，毕竟人类大多数时间并不是随时想吃就有得吃。早期人类如果要进食，一定要先劳动， 像是出去打猎或采集食物，这是最原始的状况。从这个观点来看，不吃才是常态。
至于现代的我们，虽然生活步调变了，但身体经过演化留下来的生理机制并没有改变。也就是要通过少吃甚至不吃，才会把均衡找回来而达到健康。
从这个角度来看，断食是我们最健康的选择。给身体足够的不进食时间，才符合身体本来的需要。
部分节选自《疗愈的饮食与断食》/华龄出版社
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