牛业探秘·阳信|阳信牛肉到底“牛”在哪？

编者按：11月11日——12日，第十六届（2023）中国牛业发展大会将在阳信召开，阳信将成为全国唯一两次承办这一全国性牛业盛会的县区。对阳信来说，大会的召开，既是推动牛产业高质量发展的平台，也是全面展示阳信经济社会发展面貌的舞台，是阳信牛产业发展史上的大事，是对阳信牛产业发展的巨大肯定。即日起，大众网推出“牛业探秘·阳信”系列报道，从阳信肉牛产业高质量发展、牛肉品质安全、乡村振兴等不同角度，展示阳信的“牛人““牛事”“牛底气”。

　　大众网记者 张爽 纪学敏 张鹏 王凯 滨州报道

　　东坡肉是家喻户晓的一道菜品，那东坡牛扒有听说过吗？这道菜品曾是G20杭州峰会宴宾主菜之一，而制作它的原材牛肉则是来自山东省滨州市阳信县。不仅如此，来自阳信的牛肉还先后在北京奥运会、上海世博会、上合青岛峰会等重大场合亮相，在京津市场占有率达到30%和50%，阳信牛肉为何如此受青睐？根源就是牛肉的品质。

　　智慧化养殖，保证牛肉源头品质

　　肉牛养殖是阳信县传统畜牧业中的优势产业，牛肉的品质要求从育种就已经开始。阳信亿利源清真肉类有限公司通过引进新西兰安格斯母黑牛，与当地鲁西黄牛、渤海黑牛杂交，培育出具有自主知识产权的高端肉牛新品系“鲁蒙黑牛”，不仅个矮体壮、四肢强健膘肥、大理石花纹明显，而且还有抗病及繁育能力强等特点，而这些黑牛通过30个月的生长周期，高品质的牛单头价值高达20万元。

　　优良的黑牛从牛犊起会在现代化的养殖厂里，听音乐、睡软床、吹风扇、做按摩，到了“开饭”时间，工人开着撒料车将草料投喂到位，可谓是“VIP待遇”。草料是经过腐熟发酵而成的全株青贮玉米，而全县通过实施“粮改饲”项目，年收贮优质青贮饲料60万吨，保证了饲料的供应。牛舍则使用生物菌类发酵床，能够使牛粪直接转化为有机肥，减少异味、实现粪污循环利用，开辟绿色养殖新路径。

　　标准化、智慧化的养殖更加精准，也让出栏的肉牛品质更加稳定。基于物联网、5G、GPS等通信技术，建设牛肉饲喂“中央厨房”“自动餐车”，探索基于数据分析的精准饲喂，以自动化充分保障喂养科学化。举个例子来说，在阳信，根据牛只进食规律分析，每日凌晨四点、下午三点两次给料能在既节约饲料前提下又实现高效育肥，通过数字化技术革新，从根源上解决了人工凌晨搅拌饲料导致的工人休息时间无法保证、饲料配比质量无法保证等喂养难题。

　　“肉牛入网”，用数字化保障品质可溯

　　在阳信，听的最多的是5G数字化牧场。它为百姓餐桌上的牛肉安全提供了哪些保障？当你在信息平台上看到，小到每头牛的走路步数，大到整个牧场的设备运行情况，指标一应俱全、实时更新时，便有了答案。

　　亿利源清真肉类有限公司作为当地肉牛产业的“主力军”，打造出国内第一个5G牧场，实现了肉牛全生命周期的数字化管理。立足智能牛舍，将物联网、人工智能相关技术植入信息平台，借助智能耳标、中央厨房、AI监控等信息捕捉设备，多场景、可视化实现对肉牛育种、繁育、育肥的全程管控。

　　在牧场里，电子耳标和智能项圈负责识别牛的身份、体征和行为信息，环境传感设备用于调适养殖环境，而智能饲喂中央厨房系统能结合肉牛不同生育期实现精准饲喂。更重要的是，通过分析这些指标，能围绕牛的生命周期和产业链条，为牧场生产经营提供科学解决方案，做到生产流程的信息化管控、供应链金融的系统化配给、产品质量的可溯源监管。

　　牛身上的电子耳标信息最终集合成消费终端的二维码上。通过电子耳标以及条码技术应用建立追溯管理系统，完整覆盖牛只从出生到销售，所经过的不同饲养地点或停留地，以及与此相关的饲养、检疫、防疫、消毒、疾病等信息，从而严格监控每一块牛肉的来源。消费者扫描牛肉上的二维码即可展示牛肉信息，养殖时间、养殖地点、父系母系、疫苗兽药使用情况等信息一目了然，从而实现对肉牛产业链过程的全程质量安全追溯，让百姓吃得放心。

　　严查严管，守牢牛肉质量安全底线

　　阳信县作为华北地区最大的肉牛养殖加工集散地，年出栏肉牛27万头，全县标准化肉牛屠宰企业76家，年屠宰能力达120万头，屠宰能力列全国县级第一。全县拥有429家SC认证牛肉加工企业，年加工进口牛肉36万吨，约占全国进口量的1/6，是全国牛肉供应重要集散地。在这里，一头牛能分割成2000多个品种的产品，精细化分割使其价值上升，达到A5级的牛肉，每公斤更是卖到了1600元。

　　在阳信华胜清真肉类有限公司的智能屠宰工厂，透过走廊的玻璃，记者能够看到屠宰车间的详细流程，肉牛屠宰全程冷链、全程溯源、全程净化，这在阳信并不是个例。据介绍，阳信县创新实施“互联网+透明工厂”模式，探索建立数字化监管服务体系。通过视频大数据汇聚共享，监管部门可通过手机APP或电脑实时查看食品生产经营企业的车间、仓库、厨房等关键区域，实现零距离监控、全天候监督、全时空监管，有效发挥“千里眼”的作用，守牢牛肉产品质量安全底线。

　　能够追根溯源对于阳信的牛肉来说是最基本的，不仅企业要做好溯源机制，市场监管部门更是对进出货物实行严格查验，做好食品来源的检测工作。阳信县市场监管局党组书记、局长宋国恒告诉记者，阳信县市场监管局和滨州市检测中心、县检测中心以及第三方机构加强对市场前期进货时候的抽检检测力度和检测频次，包括流通环节的检测频次，凡是抽检到不合格的产品，一律溯源，加强执法检查。

　　其实，阳信的肉牛养殖、生产加工企业都有着自己的质量执行标准，而这些标准往往会高于国家标准。每天抽检、定期专项检查是企业保证阳信牛肉品牌的规定动作，企业也严格要求自己，以高质量的产品赢得更高收益。

　　与此同时，还有84名防疫员、30多名官方兽医深入到企业、乡镇，为阳信的肉牛产业把好生产关，在饲养、检验检疫、屠宰等环节做好监督，保驾护航。

　　从农田到餐桌，阳信县坚持品牌立身，品质立本，荣获了“阳信牛肉”“阳信鲁西黄牛”“阳信渤海黑牛”3个地理标志商标认证，培育有机食品、绿色食品、中华老字号等国家级认证32个。在供应海底捞、西贝、盒马生鲜、麦德龙等消费终端机构时备受青睐，同时开拓线上销售，业绩也十分可观。阳信华胜清真肉类有限公司总经理冯元顺告诉记者，在近期的一次平台博主直播中，他们的牛肉产品两天销售额达200万元。

　　另外，智慧冷链、便捷高效的物流资源实则为品质提速。陆路运输，长深高速、荣乌高速、庆章高速等9条国省道穿境而过；铁路运输，德龙烟铁路贯通全境，京沪高铁二通道、济滨高铁全面启动，通车后可实现30分钟到济南、1小时到北京、2.5小时到上海。

　　“牛在世界养，肉在阳信产，吃在全中国”。如今，阳信已形成集“饲草种植一犊牛繁育一标准养殖一屠宰加工一冷链物流一餐饮连锁一皮革制造一科技研发一废弃物综合利用”于一体的全产业链条，也让阳信的肉牛产业发展从单一变得多元。围绕一头牛，做好牛事、讲好牛故事，阳信正在进行更多尝试。