广东
今年的春意来得似乎比往年更早些，随处可见的绿意，悄然升高的气温，还有广州去了又来的回南天，让人恍然意识到，喔，春天已经来了。
一年之计在于春。近期我刚搬了新家，又购置了一些食材和厨具，心里盘算着这一年该多在家做做饭，好好精进一下厨艺。有时下班回家太晚忙不过来，简单地做一份煎牛排，吃着也是极舒服的。
现在，关于牛肉的购买选择已经十分丰富了。我个人最爱的就是来自欧洲的爱尔兰牛肉，质量上乘、品质出众是这种牛肉最吸引我的地方。欧盟委员会与作为欧盟成员国的爱尔兰共同发起了一项举措“欧洲牛肉和羊肉——爱尔兰，与大自然合作”，向全世界出口高品质牛肉产品。
欧洲爱尔兰的牛肉行业是当地最重要的本土产业之一，牛的生产占农业总产值的27%，牛肉出口额约为23亿欧元。欧洲爱尔兰肉牛品种主要有阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus）、海福特牛（Hereford）和短角牛（Shorthorn）。欧洲爱尔兰属于温带气候，这里土壤肥沃、绿草如茵、空气质量优良，牛在一年中大部分时间都漫步于草场，与自然和谐共存，这些都是当地生产肉牛的天然优势。
那么，欧洲爱尔兰牛肉是如何从牧场到餐桌的？经过了哪些处理环节？
在整个肉牛生产体系中，欧盟严格执行动物标识和追溯措施，并由各成员国的食品安全主管部门负责落实。在欧洲爱尔兰，每头肉牛在出生时都会装上耳标，发放单独的终生有效的护照，记录它一生中所有的农场活动和健康状况。未通过欧洲爱尔兰农业部的AIMS（动物标识和活动系统）验证护照的动物不能用于生产加工。有了这一层保障，所有欧洲爱尔兰牛肉都可以追溯到牛的出生记录以及原产地农场的所有加工、生产和包装程序，让消费者更加放心。
欧洲有39.5万个肉牛养殖场，可生产780万吨牛肉，其中290万吨用于出口。欧盟对食用动物从出生到屠宰和加工的整个生产周期制定了严格的指引和责任要求。这确保了欧洲爱尔兰牛肉生产中每一环节的最高食品安全和质量标准。
在生产加工前，肉牛需要在农场接受监控和测试，加工后的成品将经过一系列毒理学和其它相关测试。欧盟规定严禁使用激素和生长促进剂，必须在兽医监督下才可使用抗生素。而且，欧盟内部的所有兽医管控措施都独立于欧盟各国政府主管部门监管的肉类加工商。
当肉牛被运至屠宰场时，它的身份和历史信息便被上传到加工商的数据库中。计算机系统跨整个生产链共享信息，通过在屠宰场加工的四分体上所附的胴体标签可以追溯动物的身份、所有活动信息和完整的历史记录。肉店内出售的所有预包装产品都贴有肉类标签，上面的条形码记录了牛肉的运送时间和加工时间，在追溯和食品安全上不容丝毫马虎。
欧盟致力于通过一系列农业环境保护计划，以确保农场和加工系统的可持续发展。在欧洲爱尔兰，可持续发展承诺是一项国家原则，遵循爱尔兰食品局（Bord Bia）实施的国家可持续发展计划“绿色本源计划（Origin Green）”。该计划综合考虑动物健康和福利、土地管理、生物安全以及安全养殖实践等因素，详细制定了欧洲爱尔兰肉牛养殖场的最佳实践要求。现在，欧洲爱尔兰是欧盟成员国中碳效率最高的牛肉生产国之一。
在这样优越的自然环境以及严格质量保证下生产出来的欧洲爱尔兰牛肉，自然有着丰富的口感和浓郁的肉味。如今，欧洲爱尔兰牛肉已成为不少米其林餐厅和高级零售商的优质食材选择。
由于欧洲爱尔兰牛肉的高品质，它可以适用各种料理方式，不管是西餐的常规做法或者加入中餐调味元素都很适合。在这里附上一道黑椒汁欧洲爱尔兰牛小排和一道花雕欧洲爱尔兰牛肋条的烹饪小视频：
黑椒汁欧洲爱尔兰牛小排
花雕欧洲爱尔兰牛肋条
祝 胃 口好。
#享味欧洲 #欧洲牛羊肉
*由欧盟资助。本次活动所表达的内容仅代表作者的观点，不一定反映欧盟或欧洲研究执行机构（REA）的观点和意见，欧盟和授权机构对其不承担任何责任。
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旅行美食专栏作者，不定期写些旅行觅食日记和酒后胡言乱语。半路痴，在拉丁美洲不会迷路在广州却会迷路。喜美食，吃过一百多家米其林餐厅但（基本）不长胖。
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祝胃口好。
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