这么多“小米”，估计你没吃过几种

Millte是什么？

贺敬之在诗歌《回延安》中写道，“ 羊羔羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大。东山的糜子西山的谷 ”，其中“ 小米”=“谷”，“糜子”是另一种，都属于黍粟类谷物，即英文之Millet。Millet常翻译成小米，但绝不限于小米。

图0

据《大英百科全书》，Millet就是“any of several species of cereal grasses in the family Poaceae, cultivated for their small edible seeds”，重点在“ small（谷粒小）”，各种Millet之间的亲缘关系未必很近。Millet被认为是营养丰富的“全谷物（whole grains）”，而且“无麸质”，对健康颇有裨益。

本篇所收录的Millet，既有广泛栽培的大宗作物，也有来自天南海北的冷门角色，也许你会觉得大开眼界：原来世界上还有这么多没见过的“小米”！

狗尾草属/Setaria

1.粱/Setaria italica

又名粟，民间称谷子、小米。英文名Foxtail millet或Thinai Millet，Thinai或为“秦”之音译，相当于China。

图1.1

图1.2

图1.3

起源于我国，栽培史逾8000年，曾经拥有重要地位，尤其在黄河流域，但由于产量低等因素而逐渐没落，如今最多喝个小米粥，小米饭是吃不下去了。日本和尚圆仁在《入唐求法巡礼行记》说，粟饭“涩吞不入，吃即胸疼”，我尝试过，胸疼不至于，难吃是真。

图1.4 狗尾草

粱的野生祖先，狗尾草/S. viridis，形态相似，无非就是轻浮与厚重之别，如清代段玉裁《说文解字注》所说，“扬生莠也”，而“禾皆下垂”。同属的金色狗尾草/S. pumila、莠狗尾草/S. geniculata、倒刺狗尾草/S. verticillata、大穗狗尾草/S. verticillata等种类也曾有过被驯化为粟类作物的记录。

图1.5

粱（的果穗）也未必全部“下垂”，观赏品种S. italica 'Max'就是基本直立的，如上图。

黍属/Panicum 黍，读作shǔ

2.稷/Panicum miliaceum

又名黍、糜或糜子，民间称黄米或大黄米，“黄粱美梦”之“黄粱”亦指此物。英文名Proso millet。稷，读作jì；糜，多音字，此处读作méi。

图2.1

图2.2

图2.3 黍子穗制作的扫把

源于我国的最古老谷物，栽培史万年以上，古称“五谷之长”和“百谷之主”，地位尊崇。《中国植物志》采用李时珍的说法，“粘者为黍，不粘者为稷”，但稷在古代更多指“粟”，不然五谷“稷黍稻麦菽”怎可能没有粟呢？可惜《中志》言出法随，既已定名为稷，只好将错就错。

图2.4 香煎大黄米

稷的植株在非产地难得一见，但谷粒在超市常有售，还有诸如黄米包、黄米粽子以及黄米汤圆之类的碳水炸弹，多以具粘性的黍做成。图2.4是本砖家御制的传世名菜“香煎大黄米”，效果还行。

3.细柄黍/Panicum sumatrense

英文名Little millet。

图3.1

图3.2

图3.3 Little Millet Coconut Rice

图3.4 细柄黍，摘自《中国植物图像库》

我国东南部、西南部和西藏等地有分布，无人问津的野草，约5000多年前在印度被驯化，印度、尼泊尔和缅甸西部广泛种植。在《中国植物图像库》网站搜“细柄黍”，得到的图3.4与图3.1差异很大，简直不像同种，而图3.1更像同属的稷/P. miliaceum......

4.“索诺兰黍”/Panicum hirticaule

无正式中文名。英文名Sonoran millet。

图3

黍属第3位，一杆子从亚洲支到了美洲，与前两个的垂头丧气迥然不同，果穗全都精神抖擞地指向天空。产于墨西哥索诺兰地区，由当地印第安土著Papago和Juma部落所种植，推测驯化时间当在玉米之前。

穇属/Eleusine 穇，多音字，此处读作cǎn

5.穇/Eleusine coracana

又名鸭足稗、龙爪稷、鸭距粟或鸡爪谷。英文名Finger Millet。

图5.1

图5.2

图5.3

图5.4

图5.5 习水红稗制作的面条和去壳红稗粉

起源于5000年前的东非高地。印度是该种主产区，常用来制作一种叫做Ragi Roti的食品，外观“腌臜”，不忍入口。我国长江以南及安徽、河南、陕西、西藏等地有栽培，著名的贵州“习水红稗”即为此物。

图5.6 非洲穇

图5.7 非洲穇

图5.8 牛筋草

该种由非洲穇/E. coracana ssp. africana（E. africana）驯化而来，外观与号称“扥倒驴”的牛筋草/E. indica几乎一模一样，而非洲穇为异源四倍体（染色体数目2n=4x=36），母体基因组供体就是牛筋草，长得像也正常。

图5.9 浆果薹草，摄于武夷山

p.s. 百度“习水红稗”的图片，会得到很多如同图3.9一样的结果，然而这是莎草科的浆果薹草/Carex baccans，俗名“红稗子”而已，与“习水红稗”毫无关系。而且，大量相关学术论文也将“习水红稗”误描述为浆果薹草，可见“论文”这玩意儿有多水......

稗属/Echinochloa 稗，读作bài

6.紫穗稗/Echinochloa esculenta

英文名Japanese Millet，日文名ひえ，为日本ごこく（五穀）之一。日本ごこく（五穀）为：ひえ（稗）、まめ（豆）、こめ（米）、むぎ（麦）、あわ（粟）。

图6.1

图6.2 紫穗稗做成的饭

原产地或为印度，在遥远的绳文时代从中国引入日本，并被视为主食，至今仍有栽培；也有人认为源于日本，是日本最古老的谷物。米饭色泽惨白，大概率不会比小米更好吃，不知嫌弃“粟饭”的圆仁和尚吃过没有。

图6.3 稗

Plants of the World Online将紫穗稗处理成稗的亚种，E. crus-galli subsp. utilis，并认为是“a cultigen from Central China”。稗在荒年亦可取其籽代粮充饥，《救荒本草》曰：采子捣米煮粥食蒸食尤佳或磨作面食皆可。东北有鹅头稗等栽培品种，主要用作饲料。

7.湖南稗子/Echinochloa frumentacea

英文名Barnyard Millet或Indian barnyard millet。

图7.1

图7.2 湖南稗子制作的米饭

我国河南、安徽、台湾、四川、广西、云南等地引种栽培，作为优良饲料或粮食。苏联植物学家瓦维洛夫认为该种原产于中国，某些国外网站也说“据历史记载，这种作物在公元前4150年左右就在中国种植”，也不知道依据的什么历史，爱咋咋地吧。

图7.3 光头稗

Plants of the World Online将其划归为光头稗的亚种，E. colonum subsp. edulis。

狼尾草属/Pennisetum

8. 御谷/Pennisetum glaucum

又名珍珠粟、蜡蠋稗。英文名Pearl Millet。

图8.1

图8.2

图8.3 印度的bajra dosa（多莎饼）

图8.4 紫御谷，摄于青岛

原产西非，最早驯化史始于大约4500年前。美洲和亚洲均有引入，印度栽培较多，产量居各种Millet（高粱不计）之首。《中志》曰我国河北省有产出，但问过几个河北朋友，都表示闻所未闻，不知现状如何。城市中偶尔可见园艺品种紫御谷/cv. 'Purple_Majesty'，仅供观赏。

大油芒属/Spodiopogon

9.台湾油芒/Spodiopogon formosanus

英文名Taiwan oil millet。

图9.1

图9.2

图9.3 油芒

我国台湾省独有，原住民作为谷物种植，栽培历史不明，大概有个几千年。过去误认为是紫穗稗/E. esculenta（估计只看谷粒），直至2000年才被验明正身。野生祖先可能是油芒/S. cotulifer，大陆也有。

马唐属/Digitaria

10.福尼奥米/Digitaria exilis

英文名Fonio millet。

图10.1

图10.2

图10.3 摩洛哥风味的福尼奥抓饭

原产于西非，号称非洲最古老的谷物，从塞内加尔延伸到乍得湖地区数百万人的主食。世界上成熟最快的谷物，从播种到收获，短短60天足矣。谷粒口感细腻，容易烹饪，仅5分钟便能煮熟。

11.黑福尼奥米/Digitaria iburua

英文名Fonio Nero。

图12.1 黑福尼奥米

图12.2

福尼奥米有两种。其一“白福尼奥”，称为acha，即前述Digitaria exilis；其二“黑福尼奥”，籽粒红色或深棕色，称为iburu，尼日利亚、贝宁和多哥部分地区作为主食栽培，相对不常见，如上图。其它资料暂缺。

11.十字马唐/Digitaria cruciata

英文名Raishan，供栽培的应该是变种var. esculenta。

图11.1

图11.2

驯化时间较晚，大约19世纪末期起源于印度和巴基斯坦交界地区，目前仍有种植，有时也被当做一种福尼奥米。《中志》曰“为一种优良牧草。印度和我国西南部有时栽培，其谷粒可供食用”，贵州盘县的“草子”和四川武隆的“大乱草”皆是该种。

雀稗属/Paspalum

12.鸭乸草/Paspalum scrobiculatum

英文名Kodo Millet。乸，读作nǎ。

图12.1

图12.2

图12.3 Kodo Millet Pulao

分布于台湾、云南、广西、海南，野生，在印度是最重要的谷物之一，几个世纪以来一直是印度北部的主食。据说起源于喜马拉雅山，有着3000多年的栽培史（也有说7000多年的，没准儿），《中志》也提了一句“饲料或有时作谷物栽培”。

臂形草属/Brachiaria

13.多枝臂形草/Brachiaria ramosa

英文名Browntop millet，或Korale Millet。

图13.1

图13.2

图13.3 BrownTop Millet Dosa

分布于云南、海南，野生，印度南部作为谷物种植，栽培历史可以追溯到新石器时期。印度之外的地区也有引入，通常用作（鸟类的）饲料。其它种类的millet也有类似命运，籽粒细小，小鸟吃着方便。atrens

14.弯穗臂形草/Brachiaria deflexa

英文名Guinea millet。

图14

可能是世界上最不为人所知的驯化谷物。广泛分布于非洲、印度、巴基斯坦等热带和亚热带地区，仅在几内亚偏远地区富塔贾隆高原有种植。据说味道不佳，苦涩，也许在不久的将来会彻底消亡。

画眉草属/Eragrostis

15.苔麸/Eragrostis tef

英文名Teff。

图15.1

图15.2

图15.3

原产埃塞俄比亚和厄立特里亚，栽培历史不明，其谷粒极小，世界上最小的谷物之一，产量亦极低。被欧美一些人誉为“Health Food”，据说富含重要的营养物质如铁和镁等，也是少数含有维生素 C 的谷物之一。图15.3是其观赏品种“ 'Ruby Silk'。

图15.4

英吉拉，外文名“Injera”，一种埃塞俄比亚的传统主食，由苔麸发酵制成，外观类似布满细洞的大摊饼，上面摆放各种菜品。这种“美食”恐怕一时吃不到，但“whole grain”苔麸已经在某宝上出现了，不信你搜。

虉草属/Phalaris 虉，读作yì

16.加纳利虉草/Phalaris canariensis

又名金丝雀虉草，商品名加纳利子。英文名Canary grass。

图16.1

图16.2

原产于地中海地区，栽培历史不明，目前主要种植于阿根廷和加拿大。通常作为鸟食，也能用于食品，籽粉可制作面包、饼干、麦片和面食，等等。

薏米和高粱算不算？

图17 高粱，摄于即墨

图18 薏米

Millet的特征之一是“谷粒小”，也有例外，如高粱/Sorghum bicolor和薏米/Coix lacryma-jobi var. ma-yuen。高粱称Great Millet，薏米称Adley Millet，但并非所有人都认同它们属于Millet，本砖家就不认同。Over。