穿越时光的「潮」味，才是真的潮！

「潮」爆的四手联弹

守正创新 潮味共鉴

什么是「潮」？

它是大自然的潮汐海水涨落，它是回南天令人嫌弃的讨厌鬼，它是潮州通济桥上下浪起潮涌的古老潮韵，它又是潮汕大地有口皆碑的地道潮味，它还有可能是现代语境中追求时尚、前卫的摩登新潮。

我喜欢那些潮人潮事的精彩交融，尤其是美食博主，更为钟爱名厨们携手共创，如同四手联弹般演绎美食的华彩乐章，在既定的命题之下，将各自之长完美融合，形成强强联手之势相辅相成之美，最终实现一加一大于二的绝妙效果，打造出令人心驰神往的梦幻菜单。

机缘巧合，前些日子就给我遇上了这么一场「潮」宴。四时风物，双城联袂，古朴乐章与现代旋律交织，经典潮菜与新派粤味在舌尖上交相辉映，共舞出一场穿越时光的「潮」味盛宴。

晚宴由金茂深圳JW万豪酒店万豪中餐厅主理人黄智旺师傅，联袂香港JW万豪酒店荣膺米其林一星的万豪金殿行政总厨邓家濠师傅，一位潮人潮菜，一位港味「潮」菜，共同呈现《潮》四手联弹晚宴。

感恩的是，即使人潮涌动，过客匆匆，依然有幸见证这般潮人、潮事、潮物、潮味，必须分享不独藏，那现在就让我们一起趣品这场「不时不食」和「守正创新」的视听嗅味触五感盛宴！

PART 1

品质为王，守正创新

先说说是夜的东道主金茂深圳JW万豪酒店的万豪中餐厅，泰迪不是第一次来，记得去年在这里也上演了一场精彩的联弹晚宴，席间主理人分享过，这都是数年前规划下的相关活动，我们摒弃只做「量」不做「质」往往只能昙花一现的活动，提前便做了大刀阔斧的改革和规划，按部就班，品质为王，守正创新，小步慢走，精工细作。

万豪中餐厅的大厅中式典雅装饰与镂空屏风相映成画，既不失大家风范，且互不干扰岁月静好。通透的玻璃隔断出的明档区域，能近距离欣赏面点制作过程，6间包房更是大气非凡，不由自主地沉浸在万豪打造的粤韵氛围当中。

金茂深圳JW万豪酒店万豪中餐厅主理人黄智旺师傅从业二十多年，曾斩获马来西亚世界厨艺大师以及世界吉尼斯名厨大赛金奖等大奖，特别擅长将经典粤菜与创意烹饪结合，且融合家乡潮菜的特点。

招牌菜「古铜奇亚籽脆皮胡须鸡」、「晚收薏丝琳玻璃虎虾球」、「原只鲜蟹钳」及「自制蜜汁橡果叉烧肉」等都是他的拿手好菜，既有守正创新，也有灵光一现，惹得无数饕客食过返寻味！

PART 2

视听嗅味触五感盛宴

今年的四手联弹活动特别推出的五感服务，令视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉一同进入「万」般舒适，「豪」比春风的境界！而《潮》四手联弹晚宴，润物细无声地将「五感服务」落实到各个细节。

从婉约缱绻的粤剧与耳熟能详的粤语歌联动，到古韵盎然的国瓷·永丰源「夫人瓷」和雅致现代的Narumi鸣海餐具的接连登场。从视觉听觉就开始将潮州传统文化和香港的潮流元素巧妙融合，勾勒出一幅独特的画卷。

晚宴开启前，各种潮州特色的油纸灯笼、花艺装饰遍布视野四周，大师定制的香薰、彩云追月背景音乐、二十四节气茶不经意间带你进入跨越时代文化的五感之旅。比如上菜仪式就很特别，手持「营标旗」的美女服务生在潮乐声中先打头阵鱼贯而入，寓意潮汕文化中老爷保号、风调雨顺的祝福。

PART 3

四手联弹八道佳肴

说完了东道主，那要谈谈本次与黄智旺师傅四手联弹合作的邓家濠师傅，两个月前到香港JW万豪参加酒店三十五周年庆，对邓师傅就有了初步了解，八年前便接任香港 JW 万豪酒店中餐行政总厨的邓师傅，成为当年香港星级粤菜餐厅中最年轻总厨，可以说是流传于香港厨师界的传奇故事。

优秀的人在各自领域发光发热，是最简单的事。但想互为合作碰撞火花，难度系数瞬间倍增。黄智旺师傅与邓家濠师傅，并没有直接套公式只做自己的拿手好菜，而是认真审题设计，提前一个半月共同研究与「潮」相关的菜式。

两位主理人的合作，犹如高山流水遇知音的酣畅淋漓，默契感十足，八道佳肴分别搭配了精选的轩尼诗V.S.O.P干邑白兰地、轩尼诗X.O干邑白兰地、轩尼诗百乐廷干邑白兰地以及多款甄选的时令茗茶，将粤菜文化中传承经典的「本真」和与时俱进的「创意」呈现得淋漓尽致。

黄皮汁树番茄 & 7年卡露伽鱼子酱生腌斑节虾

保留食材的本真风味，并放大各自的鲜美，是「潮」菜的极致追求。鲜脆的本港斑虾，搭配7年卡露伽鱼子酱，生腌酱料添入揭阳时令鲜黄皮制成的黄皮汁，环形伴以食用菊花，夏日解暑的鲜上鲜，当属这口灵魂「毒药」生腌！

一旁的一口则是清爽酸甜的黄皮汁树番茄，云南树番茄浸入黄皮汁24小时后，独特的清香萦绕鼻尖，此时品一杯潮州单枞技法制成的红茶，仿佛漫步在阳光下的果园，清风拂面，美好沉醉。

鲜荔枝菌冲浪本港薄壳响螺

潮汕顶级食材的代表之一，本港薄壳响螺当仁不让。当然不可错过时令之物6月岭南第一菌荔枝菌与之相配，辅以烫热的黄油老鸡汤一起碰撞冲浪，脆爽鲜甜，融合了响螺片、荔枝菌的鲜美和鸡汤的清香，口感细腻且留香悠长，实谓头汤！

太极芙蓉蒸蓝龙虾

吃潮菜，哪能忽略一道「护国菜」？！春夏养生好时节，潮汕名羹「太极护国菜」，传说曾与宋代皇帝有不解之缘，两位师傅联弹的这一道以潮州护国菜与滑嫩蒸蛋共组太极，护国菜又与时令蓝龙虾肉珠联璧合，一绿一白交错成太极图，蛋羹上方三文鱼籽添入咸鲜，碧绿丛中一点红。

配轩尼诗百乐廷和一旁现冲的荷韵·月光美人白茶，鲜甜提鲜，雅致清口，经典潮味得以创意升华，是晚宴起承转合的一道。

雪里红带子胶酿辽参

接下来这一道非常惹味，邓师傅认为好吃的菜均源于生活中的平凡，这一道灵感正源自港式早餐「雪菜肉丝米粉」。将此风味粗菜细造，细菜精造，酿入海参的带子绵密鲜甜，配辽参的口感爽弹，辅以极为惹味的雪菜浓汤，港式潮味淋漓毕现！

轩尼诗·直炙5A和牛配沙茶酱

一口油柑重新唤醒味蕾后，迎来了下一道的高光食刻。油脂澎湃的雪花和牛采用新中式炙烙的技法，上下面火200°高温迅速锁住汁水，轻轻一抿入口即化！

寻常牛扒是配黑椒汁或海盐，身为潮人的黄师傅灵机一动，不如自制潮汕沙茶酱，如潮汕牛肉火锅蘸酱的惹味，潮上加潮，配轩尼诗X.O干邑白兰地和枞韵·慧苑水仙，碰撞出余韵悠长的独特的潮味。

竹里居贤

邓师傅很喜欢做简洁、精细、有温度的菜式，看菜名都觉得很有意思了，“竹”“粥”同音，“居贤”意指藏于竹笙的蔬菜。当竹笙酿入菠菜，竹笙细密的孔隙饱吸米汤，菠菜口感细滑，清新又清口，为下道菜继续铺垫。

意境猫耳烩蟹粉汁

北方家常面食猫耳朵和经典粤菜「鸿图伊面」创意结合！

神乎其技的分子料理技巧现场演绎，将熬煮多时的龙虾汤打至泡沫，悠然将这抹白雪倾泻在香气四溢的猫耳朵面上，撒下清新的甜豆，如同一场视觉盛宴，赋予传统菜式新的灵魂与面貌！

轩尼诗X.O官燕牛油果露

将牛油果制成细腻柔滑的奶露质感，配以细腻的官燕、香脆的开心果碎，空气中微弥着若有似无的撩人酒香。配冷萃的荔枝红茶，每一口仿佛在舌尖上跳跃，滋养身心。

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这样的精彩「潮」宴当然让我一人独享，除了以上的分享，更要温馨提示此套「餐茶搭配、以味相聚」的《潮》即日起至2024年7月6日期间继续在金茂深圳JW万豪酒店以总统套房私宴形式上演，敬请提前预约咨询！

此套「餐茶搭配、以味相聚」的《潮》

即日起至2024年7月6日期间

于金茂深圳JW万豪酒店

总统套房私宴形式呈献

席位有限，预订请致电

（0755）2269 8200

金茂深圳JW万豪酒店

万豪中餐厅

预约电话

0755-22698200

地址

深圳市福田区深南大道6005号

金茂深圳JW万豪酒店二层

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作联系丨微信：gzteddy

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