广东
价格和菜品外观一样朴素的一星小店。
大屋丈二的料理，似乎很难让人一下子就喜欢上。
别人做洋葱汤，大多会添加些黄油啦芝士啦产生浓郁香气，又或者加些配菜丰富口感，大屋偏不爱这么做。他做的洋葱汤，就真的只是一小杯看着朴实无华、纯粹的洋葱汤而已。然而杯子还没移到嘴边，一股甜美而柔和的香气已先钻入鼻腔，入口在甘甜之余，又带着洋葱特有的微微辛辣感。
这么说吧，如果一个从没吃过洋葱料理的人想了解这种食材极致味道的话，我会推荐他来试一口大屋做的洋葱汤。
又如一道目张鱼椀物。没有那种扑面而来带有侵略感的鲜味，只让人觉得平静而淡雅。
“最上品的出汁，并不是那种一喝就觉得特别鲜美，全都是鲣鱼香气的那一种。”大屋如此解释他的料理理念，“而是当你感受到鲣鱼的鲜味上来了之后，它就停在了那个最饱满的节点，然后很顺畅地一下子收尾结束。”
“但你抓住了它最好的那个点，这就够了。”他又补充说道。
在东京、静冈等地修业多年后，大屋丈二回到富山老家，帮助父亲打理一家荞麦面店，随后在2015年9月独立开设了这家餐厅。如果想简要地概括大屋的料理风格，那便是运用好季节性食材，只对食物进行最低限度必要性的调味，简单明了地表达料理之美。
在一次接受媒体采访，被问及为何只提供固定套餐时，大屋说，这是由于他会根据客人到店的时间来倒推最适合出菜的时刻，从而抓住食物最美味的瞬间。“食物从出汁中取出之后和氧气接触了多久，吸收了多少的出汁，这些都是需要仔细考虑的地方。”
当天所呈现的料理，几乎都是摆盘十分朴素、看似简单的菜式。
酥炸生蚝毫无腥味，入口尽是海水味道和生蚝本身的香气。
番茄简单加以紫苏花和醋冻调味，以衬托食材本身天然的酸甜感。
切了花刀的水茄子在吸饱了出汁之后，口感更是鲜美清甜。
正如餐厅网站的介绍所写的：见之静，食则鲜。
唯一让我有些疑惑的是，主食部分是一个过于纯粹且硕大的……手握饭团。
虽说食材是有机越光米，炊具是南部铁器，裹饭团的是丸山海苔，确实也是味道清香，但对我来说，分量稍微小一点就更好了。现在的这个尺寸，可能用于冬天打雪仗更加合适。
这里的价格也和菜品外观一样朴素，作为米其林一星，较便宜的晚餐套餐价格含税一万日元不到。
如果对食材和烹饪有兴趣，大屋倒是十分愿意和客人聊聊。
谈起富山大米的另一知名品牌富富富，大屋非常坦诚地说：“之前我有用过他们家的米来做菜，结果根本卖不动呢。”
后来搜索了一下，富富富曾和大屋合作推出过米饭食谱，制作视频在youtube播放量多达348次。作为监修的大屋，即使是对有过商业交易的合作方，也丝毫不留情面地吐槽其产品。
“完全没有香气啊。”大屋不忘继续补刀。
是我欣赏的那类厨师没错了。
冨久屋
电话：076-461-3589
地址：富山県富山市白銀町7-7 2F
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旅行美食专栏作者，不定期写些旅行觅食日记和酒后胡言乱语。半路痴，在拉丁美洲不会迷路在广州却会迷路。喜美食，吃过一百多家米其林餐厅但（基本）不长胖。
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祝胃口好。
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