津市的藠果，赤水河畔的茅台！

湖南盛夏蔬菜“顶流”：

藠果！（jiào guǒ)

很多人吃过藠果，但不一定认识藠果。

藠果儿是一种提起来就让人口舌生津的食物。

藠（jiào ），又名薤（xiè），很多人吃过，但又会读不会写，起源于中国，自古栽培，是地地道道的本土蔬菜，广泛生长在长江流域以南地区。

作为一个地道常德人，有一种乡愁叫想吃腊肉炒藠头。

备好葱、朝天椒，将藠果清洗干净切片，腊肉切片，将锅烧热，然后倒入适量的油，倒入肉片翻炒，煸炒出油，加入少许朝天椒炒，倒入切好的藠头，放盐、生抽，大火快炒，味道咸香辣，带着藠头特有的香气。

藠头炒腊肉，到了最佳赏味期。摄影/维度君

成熟的藠果会散发出极有“存在感”的独特味道。

至于闻起来怎么样，就十分见仁见智，通俗点说，闻得惯藠果味道的人，闻到的是特有的辛香；而闻不惯的人只觉得藠果是和香菜一样的奇怪草木味。

就如同榴莲，喜欢的人三餐不离，不喜欢的人，把它列入臭豆腐一类，不共戴天。

据记载我国殷汤时即有种植和食用习惯，至今3000至4000年。藠的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，鳞茎可醋渍、盐渍、蜜渍加工成腌渍蔬菜。

酸藠头，农家限定美食。摄影/维度君

元代农学家王祯曾评价：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。

《神农本草经》中也有记载：藠头“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”；“治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血。

津市藠果，“菜中灵芝”

津市藠果起源于1605年，在乾隆皇帝年间被视为贡品而闻名天下。

据记载，四百多年前乾隆皇帝下江南，微服私访行至毛里湖畔。见一乡绅提篮徐行，篮内有果，晶莹洁白、温润如玉。乃趋前询问何物，乡绅应答：此乃藠果。

白衣镇的藠头田间。摄影/维度君

时值晌午，乡绅留客。乾隆遂意。席间，藠果为菜，有炖有炒有腌。乾隆入口，顿觉香脆可口，食欲大开。见客甚悦，乡绅乃详陈藠果之前世今生。乾隆方知此果为炎帝神农氏发现，于明朝万历年间开始人工种植，药用保健功效载入了《神农本草经》、《食疗本草》、《新修本草》等典籍。

回宫之后，乾隆下旨，将毛里湖畔藠果赐名为“菜中灵芝”，列为贡品，从此名扬天下。

又传说，抗日战争时期，有几个日本兵过洞庭湖，经田家山（现津市市保河堤川门、长寿、花桥村），由于水土不服，上呕下泻，吃了田家山的藠果后，病竟然好了，其中有个伤员用夜关门草与藠果捣碎敷于伤口，伤口不久就愈合了。

日本投降后，这个伤兵回了国。

后来中日建交后，他想到了田家山的藠果，是藠果救了他的命，是日本军国主义害了他，他怀感恩谢罪之心，为搭起中日世代友好桥梁，进口了田家山的藠果。

出口日韩的藠头。摄影/梁山

由于日本人喜食生鱼片，田家山的藠果具有解毒杀虫，爽口解腻功效，这可能就是日本人喜欢藠果的缘由吧，不敢妄断。如今津市藠头远销海外，日本是第一进口国，韩国第二，而且地位遥遥领先，几十年不动摇。

现在下起田家山，上到白衣庵，皆因藠果品质出众，备受青睐。

津市藠果，独一无二

津市藠果如同赤水河畔的茅台，西毛里湖沿湖坡地，得天独厚的土壤条件和小气候，在这里生产的藠果结构紧凑、皮层多，具有洁白晶莹，新香嫩脆的特性，含有粗蛋白、脂肪、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、粗纤维、氨基酸等多种营养物质，比其他产地藠果更胜一筹。

风景如画的白衣镇。摄影/梁山

加之津市属北纬30度左右，世界公认的果蔬生长最佳纬度，四季分明，干湿明显，雨量丰沛，日照充足。

年平均气温为16.60C，年平均日照1770.6小时，平均全年无霜期272天，年平均降水量1164.26毫米，各种气候条件和气象因素都有利于津市藠果生长。

作为最大的进口国，日本和韩国都曾引进种子种植津市藠头，无一例外都以失败而告终。

津市藠头 产地唯一 不可复制！

津市白衣 中国藠头之乡

白衣镇位于津市市西南方，全镇总面积92平方公里，紧邻毛里湖国家湿地公园，临湖岸线约110千米。全镇总面积92平方公里，总人口为2.8万人，耕地面积4.22万亩，辖7个行政村、2个居委会，共有7506户2.8万余人。

毛里湖畔 藠头之乡的白衣镇。摄影/梁山

白衣镇经济以农业为主，辅以第三产业和务工经济，是全国最大的藠果生产区，全镇藠果种植面积2万余亩，年产藠果近5万吨，是中国著名的“蕌果之乡”。白衣藠果先后获评国家农产品地理标志、国家地理商标、中国乡村特色农产品、全国特色农产品重要产业基地等国家级荣誉。

白衣镇坚持“生态立镇、产业强镇”的发展思路，历届党委政府班子与全镇干部群众的接续努力，大力发展藠果等特色产业，不断补链延链强链。

采取“政府引导+村集体入股+专业公司运营”的运行模式，建设了容量为14000立方米的冷库和占地面积约30亩的藠果集中洗果平台，形成集藠果洗果、冻库储存、集中销售为一体的大型农产品集散市场和冷链仓储中心。

出口日韩的台商企业台龙食品。摄影/梁山

培育了湖南嘉一食品有限公司、台龙食品科技有限公司等省、市龙头企业，白衣镇依靠藠果产业助推乡村振兴，近年来，该镇连续举办藠果文化节，通过直播等新媒体渠道，打造藠果交易平台，建设藠果文化展示馆，推出藠果文创产品。

白衣藠果 请您来品尝·直播带货。摄影/梁山

《山海经》中曾记载：“峡山，其草多薤、韭。”

说的就是藠头。

诗人白居易也在《春寒》里有这样一句:“酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”

说的也是对藠头的偏爱。

擂茶压桌中必备菜 酸藠头。摄影/维度君

东汉光武帝时期，伏波将军马援南征扎营常德桃花源附近，将士水土不服，瘟疫盛行。 后来喝了一老 婆婆 献上的擂茶秘方，佐以酸藠头，马援的军队才得以痊愈，举旗大捷。

至此 ， 桃花源人 如今 在接待远方最尊贵的客人时，仍然以擂茶加藠头相待。

而你，又有多久没吃过家乡的藠果儿了呢？

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来源：常德维度原创

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