江苏
认为「泼水成冰」要用温度较低的热水，是错误的。
恰恰相反，需要用很热的水，甚至是沸水，一般超过90℃才会有着较好的效果。
原理其实并不复杂：
接近沸腾的水，泼出去的刹那，加上强烈的对流（风使得蒸发更强），才能产生足够多的水蒸气。
这些水蒸气足够分散，与冷空气接触面积大，它们的热量会迅速损失。
当然，姆潘巴效应（Mpemba effect）也是可能的解释原因：一些相同的条件下，高温的水比低温的水冷却更快。
- 这个反常识现象，有多种可能解释，至今没有足够权威的理论。
一般来说，泼出去的近沸水形成蒸汽后，在温度低于-20℃的空气中会迅速降温，凝重的冷空气密度高，无法留住蒸汽，直接凝结成微小水滴，产生水雾效果（和云形成的原理基本一样）。
要达到直接形成冰雾（凝华）的效果，往往需要达到-40℃以下（成冰的过程热量变化大）。
所以网络上看到的好看效果，其实大多数也仅仅只是形成了水雾。
由于水雾非常细微，是云一样的白色效果，才会有人误解成是冰雾或冰晶。
但总的来说，这是近沸水泼入很低温度（-20℃以下）的冷空气中，所产生的效果。
那女子为什么会失误？
这是一个技术活，而且背后暗藏着物理学原理。
我来进一步分析。
水蒸气凝结成水雾的效果，由牛顿冷却定律所决定：
ℎ为对流换热系数，大多为经验结果，且与空气流动速度正相关。
A为换热表面积。
ΔT为温差。
由于泼出去的水要尽量接近沸腾，而水凝结需要0℃，所以我们可以认为ΔT是90℃~100℃的固定值。
那么水蒸气散失的热量 Q，只由流换热系数 ℎ 和表面积A所决定。
换热系数 ℎ 由流速所决定，也就是说泼出去的水流速要足够的快，热量损失才足够多。。
表面积A由水雾的分布范围所决定，这说明泼出去的水要足够的分散。
有流速，水雾自然能泼得足够的远。
要增加面积，就需要手臂的开合度足够大，挥出足够大的圆弧。
也即，需要大臂展、大力挥舞。
如果力量小，臂展也小，那么有没有可能达到「泼水成冰」的效果呢？
当然是可以的。
那就是用更少量的水。
少量的水形成效果，需要的泼水速度和范围都会更小一些。
如果你泼水的量太多，而且速度还不够快，弧度不够大，效果就会大打折扣。
我们再来看看这个效果：
这个小伙不仅泼的水非常多，而且速度不是很快，手臂伸展度也不够。
因此泼出去的水，散得不够开，这导致近沸水大量集中。
近沸水蒸发的速度不够快。
一边下落，一边蒸发，一边凝结。
乃至于大量的液体，接近地面才成片蒸发，成片的凝结，且有一部分滚烫的水尚未完成第一步的蒸发，直接落入了地面。
也就是说，如果这个小伙泼水的时候，不是朝着身后破出，他一定会烫伤自己。
而本次新闻的当事人，所用的壶甚至比动图中的小伙的更大，也非常的深，水量看起来也很多。
但很明显，她手上的力气也比较小，泼出去的水速度不仅低，而且动作也并不够舒展（虽然胳膊的弧度足够的大，但收着的）。
同时她也没有像上图中的男孩一样，尽量让沸水避开自己的身体。
大量未蒸发的近沸水，直接落在了她的身上，这是造成她烫伤的根本原因。
最近哈尔滨晚上的温度，差不多正好20℃左右，是需要近沸水才能产生「泼水成冰」效果的。
如果使用80℃左右的水，不容易产生快速蒸发水雾（需要更大的力量、更快的速度），水如果泼不开，同样会烫伤自己。
依据前面牛顿冷却定律的分析，我们可以得出这样的结论：
想要达到「泼水成冰」足够好的效果，首先气温要足够低，其次要用近沸水，水量不能太高，一杯水或者一小瓢水就足够了。
为了增加水泼出去的幅度和角动量，最好使用带把的水瓢。
例如，这样的（瓢越小，操作越容易）：
泼的力度要足够大，足够迅速，身体要足够的舒展。
如果没有足够好的泼水条件，那么应该尽量减少泼水的水量。如果条件不够，依旧还要用较多的水量，一定不要垂直泼洒，避免直接落在自己身上。
对于不熟悉、没有经验的人，建议从本回答第一个动图中的女孩那样开始尝试。
先用少量的近沸水，用小杯子装着泼出。
经过反复练习，掌握好技巧后，可以用小杯子朝着头顶快速破出，并增加幅度，泼出足够的面积。
有了足够的经验后，再换用更大的容器，泼出更大的力量和速度，从而最终得到最佳理想的「泼水成冰」效果。
切记，一定要循序渐进。
切勿贸然进行高水量、高难度泼洒，像新闻中女孩那样最终造成二级烫伤。
切记。
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