四川
近日，成都市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名单揭晓，安西鱼头火锅制作技艺及安西石雕凭借深厚底蕴与独特魅力荣耀上榜，为蓉城非遗画卷再添华彩。
安西鱼头火锅
新津，这座成都平原古蜀文明发源地，五河交汇，气候温润，是天赐的淡水鱼摇篮，为鱼头火锅孕育了绝佳食材。追溯历史，民国初期，黄榜庭、王相成、唐洪顺等捕鱼人，拖家带口漂泊水上数月，随身一罐自制豆瓣酱，上岸架锅煮鱼，这便是安西鱼头火锅雏形。经岁月打磨，技艺传承至今已逾百年。安西鱼头火锅其制作工艺堪称一绝，锅底灵魂——辣豆瓣。其精选本地蚕豆与鲜红牧马山二荆条辣椒，经“翻、晒、露”反复锤炼，工序繁复，耗时良久，方才成就瓣子酥脆、酱香醇厚、辣而不燥的独特风味。煮鱼器具必用砂锅，黏土与煤屑烧制，保温奇佳，让鱼头在慢炖中与汤汁完美交融，入味至深。
原料更是精挑细选，现捕现捞本地鱼塘花鲢，鱼头硕大，占体长三分之一，肉质鲜嫩多汁。配菜多样，自制豆瓣酱领衔，搭配土法榨制菜籽油、老坛酸菜、汉源花椒等，调和出川味至香。食用时，依个人口味调制味碟，两勺原汤注入，瞬间激活味蕾。夹一筷鱼肉，入口即化，汤鲜味美，热辣在舌尖舞动，暖意在周身蔓延，冬季食之尤甚。安西鱼头火锅不仅是美味佳肴，更承载历史文化价值，它见证新津渔业兴衰，映射川西农耕文明习俗，是区域文化鲜活载体。如今，安西十数家火锅店林立，千亩鱼塘环绕，吸纳大量就业，鱼头火锅节更是年年火爆，吸引八方游客，成为新津美食金字招牌。
安西石雕
与鲜香热辣的鱼头火锅相映成趣的，是安西镇另一项非遗瑰宝——安西石雕。安西石雕源起1921年，创始人颜少初开启四代传承之旅，以家族与师徒相传，延续百年匠心。这门技艺扎根新津安西，代表性传承人秦伟掌舵，让古老石雕在现代熠熠生辉。安西石雕选材考究，以内江石为主，其质地细腻、色泽灰雅、软硬适中，兼具天然质感与艺术可塑性，古典、现代风格皆能驾驭。制作全程手工雕琢，考验匠人耐心与技艺。从选料时精准判断石料潜力，勾勒轮廓找方定位，到减荒、整理造型一气呵成，匠人们凭借目测与巧手，赋予石头鲜活生命力。花鸟鱼虫、山水走兽，在他们刻刀下跃然而出，造型逼真、纹式流畅、细节精妙，浑然天成。
安西石雕承载厚重历史价值，宛如一部无言史书，记录社会变迁；艺术价值斐然，一件件作品彰显高洁、清逸品格，是传统文化结晶；社会价值同样不可小觑，通过市场化运作，为残疾人、下岗职工开辟就业之路，助力乡村振兴，为地方经济注入活力。
如今，第三代传承人秦伟创立雕塑中心与培训基地，广纳门徒，让石雕技艺薪火相传，迈向更广阔天地。
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