桃源的酒|崔婆井边释心堂，浇了谁的乡愁？

◎ 作者 / 维度君

崔婆的井

常德城里有四大古井分别是“张飞重修”的四眼井，“刘海砍樵”的丝瓜井，明王府里的葵花井，河洑山下陬市旁边的崔婆井。

张白有一首诗说：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。南游道士饮一斗，卧向白云深洞口。”

武陵崔家酒的传说在常德民间流传极广，各种古代典籍说法也颇多。

古井悠悠，井色独特，崔婆井有很多史志均有记载，其中明嘉靖《常德府志》说：“府西三十里，武山下有崔婆宅，相传宋时道士张虚白尝馆于酒姥崔氏家，索酒不责偿，经年无厌。后询姥所欲，姥以江水远不便汲为词。张遂指舍旁隙地堪为井，掘不数尺得泉甘冽过于酒，人争市之，家道日裕。后虚白仍有诗遗姥。

府志中武山，便是今天的河洑山，宋代道士张虚白云游至此，崔婆则是山中普通的酿酒村妇，道士张虚白长期在她家喝酒不付钱，崔婆从不生厌，张虚白为了感恩，便指地为井，解了崔婆汲水之困，井便依崔婆而命名。这就是说史书上记载崔婆井是在张虚白的指点下挖掘而成。

经过几百年变迁，仍然泉水不断。

除了张白的诗外，《明一统志》《湖南通志》《常德府志》《武陵县志》等书都记载了宋代道士张虚白的故事。

明永乐年间任常德知府的应履平也作《崔婆仙井》诗，他的好友贺奇深有感触的吟出：“过馋勿怪张虚白，巧赚无如崔阿婆。赊取武陵溪口醉，换来河洑酒泉多。千年有迹劳碑碣，古井无波长薛萝。若使行吟屈子在，应称独醒不相过”。

崔婆井处在今天的武陵区和桃源县交界地，宋代以前桃源与武陵、鼎城两区属同一县内，而桃源的酒很早就有名气。

桃源的酒

“自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝。”1200多年前，唐朝著名诗人刘禹锡在游历如今常德的美丽山水、品尝到当地美酒后，写下了千古名篇。

▲常德柳叶湖的司马楼与刘禹锡铜像

常德辉煌灿烂的酒文化，从7000年前就拥有了成熟的酿酒技术，一直是湖南酿酒工业的明珠。

早在先秦时代，人们就有摆“春台席”置酒“与之合饮”风俗。屈原流放地就以沅澧一带为中心，他的文学创作很多都以常德地区的社会生活为素材的。

晋朝时，常德出现了相当完善的酿酒技术。贾思勰《齐民要术》中载有西晋时期常德桃源的酿酒法。宋朱翼中所撰《北山酒经·神仙酒法（武陵桃源酒法）》中，也说了采用常德桃源的酿法，“自成美酒矣”。由此可见，桃源之酒历史悠久，名不虚传。

桃源的酒，陬市的糖，河洑的油条一排长，美酒与美食成了朗朗上口民谣的载体；

一方水土，养一方人，出一壶好酒，也成就了属于地方独特的风味；

常德地处沅江之滨、武陵山下、德山之麓，有着“最湖南”的地形，从西到东跨越了高山、丘陵、平原、大湖。

在武陵山区与雪峰山山脉之间，大自然造就了一个封闭盆地，让位居其中的常德拥有高山盆地小气候。

盆地内部高山峡谷纵横，90%的地貌都是山，加之降水丰沛，河流湖泊众多，植被覆盖率极高，让常德气候温暖，与贵州茅台同在北纬28度附近，四季分明，年平均气温16.7℃，十分有利于微生物的繁衍。

值得一提的是，常德土壤中富含硒。比如常德桃源县被称为中国硒乡，超过50%的面积为富硒土壤，硒含量超过0.4毫克/千克，达到22万公顷。

硒在地壳中的含量非常稀少，被中国营养学会列为人体必需的15种营养素之一，影响着人体健康。

桃源的酒企利用生长在富含硒元素土壤上的有机玉米、高粱和小麦，酿造的酒先天就具有醇厚优雅的上佳品质。

在水源上，常德市地处沅水、澧水下游。沅水是长江第三大支流，发源于贵州省贵定县苗岭斗篷山的鲢鱼洞，全长1033公里，与5省60个县市相连。经过22条河流汇聚，浩浩荡荡，流域面积超过1000平方公里。以常德为终点，沅水自常德德山入洞庭。

据考证，清光绪年间，桃源酿酒业就比较发达，全县先后有十多家酿酒糟房经营造酒业，从业人数有50多人。

县城内以邱美德的糟房最大，也最有名气，他所生产的米酒和高粱酒深受桃源民众的喜爱，年生产能力4万多斤，是远近闻名的酿酒行家。

清宣统年间，桃源酿酒业进一步发展，酿酒糟房达到数十家，从业人数有70多人，其中在县城内以内以阜糠糟房规模最大，年产白酒5万多斤。到民国时期，全县民间酿酒小糟房遍及城乡，从业人数达到150多人，年生产各类散装白酒近百吨。

到清朝和民国时期，常德境内遍布酿酒作坊，酒文化十分发达，当地人爱喝酒好喝酒。解放前夕，常德有糟坊72家之多，其中尤以马万龙糟坊最负盛名。

酒的味型也从清香、到浓香、再到酱香，随着时代的变化，常德人酿酒的工艺也随着酿酒人才的专研，常德的酒也在全国崭露头角，屡屡获奖。

酿酒是个既辛苦又细致的工作，它也讲究个天时地利人和，天时，意味着酿酒的时间，地利，意味着酿酒的原材，而人和，则是意味着酿酒的工艺，这三点缺一不可。

老话说：水是酒是魂，粮是酒的骨。沅江水、富硒粮、加上常德的酿酒师多年的酿酒技艺，桃源的酒在释心堂桃源生态酒庄带领下腾飞必定指日可待。

酒庄规划占地面积百余亩，建筑面积5万平米，设计建造酿酒车间、坛藏酒库、坛林酒库、瓶藏酒库、万吨不锈钢大罐酒库、洞藏酒窖、包装车间、包装库、成品库、勾调中心、技术研发中心、化验检测中心、行政办公楼、职工食堂及宿舍。

▲位于桃源陬市新建的释心堂酒庄与崔婆井及沅江都在2公里范围内

团圆的宴

对常德人来说，吃饭没上酒，这顿饭就白吃了，就跟炒菜不放盐一样，没得滴儿~味

常德人是爱喝酒的 也品得出什么是好酒

大凡性情中人，若不是醉在诗里，他便是醉在酒里。

宋玉为故主招魂，用的是琼浆美酒；桃花源里人家，捧出的是待客好酒；

朗州司马禹锡笔下，武陵处处酒舍、家家春酒；

还有那太白诗仙“纵酒开愁容”，非得要喝得酩酊大醉，方能破开了愁容……

“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。”一方美酒，成就几多千古名句？又或者是：名句里留住了美酒，成就了美仑美奂的常德酒文化？

有道是：“人生百年，把几多风光琴樽等闲抛却”；你若能醉在诗里酒里，你便是醉在了芳草鲜美、落英缤纷的世外桃源，沉醉不知归路。

又到一年乡愁起，又到一年春节时，团圆喝红标，年味宴起来~

◆ 本号声明：如有侵权请联系删除

识别上方链接关注我们

识别下方二维码关注我们

关心城事 更关心您

相伴10年 值得关注

法律顾问：湖南云济律师事务所

点“分享”“在看”喊朋友一起了解美好常德