上海
冷空气强度一次次减弱，天气逐渐暖和起来了，春天是万物复苏的季节，也是我重新调整生活和饮食的好时机，希望天冷囤的肉一块都不要留到夏天（笑）
现在做饭主打一个简单，锅碗瓢盆和调味料都用得少一点，但绝对不是凑合，虽然我总戏称自己做的是糊弄饭，其实都挺好吃的，形式上比较糊弄hhh
来看咖喱喝酸奶哈哈哈
01
15分钟一盘端
下面这顿是近期出现多次的，烹调时间总共15分钟，超级快！一份烤鱼+一份绿叶菜+一份杂粮饭，三文鱼、青花鱼、海鲈鱼之类的轮换着吃，分装冷冻在冰箱里，前一晚解冻，然后空气炸锅185度14分钟。
同时再把绿叶菜洗干净、焯水、捞出来沥干，加点盐和芝麻油花椒油拌一拌，老实说和炒出来的差不太多。适用于大部分绿叶菜，菠菜、青菜、空心菜、茼蒿、苋菜等等。
绿叶菜焯水可以去掉草酸，去除苦涩味道，同时也不容易结石。焯水时加一点点油和盐，这样焯完的蔬菜是油亮鲜绿的，比较好看更有食欲～
下面这几个鱼都是回购率很高的～
怕腥的朋友可以试试最底下的海鲈鱼
02
清炒芹菜
以前我并不爱吃芹菜，不是因为味道，主要是觉得纤维粗，后来学到一招：把芹菜“去皮”，打开新世界，又多一种喜欢的蔬菜（笑）用刮皮刀简单刮掉最外面薄薄的一层，就能释放芹菜的爽脆和清甜！
说是炒芹菜，其实不如叫水煮芹菜更贴切。芹菜我也是习惯先焯水（小tips同上），比叶菜会多煮一会儿（不过芹菜其实是可以生吃的）然后再和其他食材一起快炒调味。
最常的搭配是虾仁和百合，大虾解冻去壳、对半剖开，芹菜焯水快结束时丢进去，稍微烫几秒、虾肉卷曲变红就可以捞出（不要煮太久）
取一个小碗准备好料汁：生粉一小撮、白酱油2勺、糖一点点、白胡椒一点点、芝麻油2勺、清水3勺
热油锅下沥干的芹菜和虾仁百合，快速翻炒几下让食材表面裹上油，倒入料汁快速翻炒三五下即可出锅。
芹菜炒肉皮
芹菜炒鱿鱼
其他搭配可以是百合、鱿鱼、瑶柱、笋片、肉皮等等，做法大同小异，焯水+快炒+调味勾芡。另外，凉拌芹菜也很方便好吃～
云南高原水果清芹
03
肉末豆角
豆角的魅力在于吸满肉汁！那种脆中带糯，柔中有刚的口感，豆角的清新配上肉末的丰腴，只有零次和无数次的差别了（笑）
四季豆、刀豆、豇豆、荷兰豆，任何豆角都适用！肉末也可以换成肉丝、腊肠、咸肉等各种猪肉。配菜时注意一点，两种食材切成形状相似的状态，比如肉末配豆角丁，肉丝配豆角丝（斜切）
酱汁：生抽3勺、蚝油1勺、糖一点点、白胡椒一点点、生粉一小撮、清水5勺
配菜（可无）：蒜瓣、豆豉粒、小米椒，全部切碎
防止炒不熟中毒，我会先把豆角焯水2-3分钟。热油锅煸炒肉末，至表面微微焦黄，下蒜蓉豆豉和豆角一同翻炒，再倒入酱汁翻拌后焖煮1-2分钟收汁出锅。
超级鲜嫩的高山四季豆
04
虾仁滑蛋
虽然我不爱吃白煮蛋，但是特别喜欢炒蛋，懒得烧菜时就会想“炒个蛋吃吃好了”最近有点迷上虾仁滑蛋，补充蛋白质～
我用的是个头比较大的虾子，感觉炒菜的时候对半切开会更嫩不易老、易入味。热油锅先把虾仁炒熟（加一点点盐），大概二三十秒即可，捞出备用。
蛋液中加入2勺白酱油搅匀，热锅宽油倒入蛋液，先不搅动，待稍微凝固时用筷子轻推鸡蛋至锅边，让未凝固的蛋液流动到锅底，重复两三次，倒入虾仁，用铲子铲碎鸡蛋快速翻炒，加少许白胡椒即可出锅。
虾仁滑蛋太考验锅子了必须要大火热锅才能炒出蓬松口感的鸡蛋，全程大约只有2分钟～我用的是Riverlight 极・铁锅，超轻方便颠锅爆炒（笑）但和所有铁锅一样，都需要开锅和保养，越用才会越润。
除了虾仁滑蛋，最常做的其实是酸菜炒蛋，一袋潮州酸菜加3-4个蛋，不用额外加盐，配饭配面包配馒头，那叫一个香啊！
独立小包装的潮州炒酸菜
另外，今天食谱里出现多次的白酱油是日本淡色鲣鱼昆布出汁，带咸味提鲜的，家里没有的话用盐即可。
好啦，家常菜食谱就分享到这里，今天是在这个美丽的地方写完这篇文章的，太舒服了，感觉又能多活一岁❤️
啊，今天还是在A股港股日经美股全线暴跌中度过的，太酸爽了，感觉又能少活一岁
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冲绳移居2周年，碎碎念
天冷就爱喝暖糯糯的米糊～
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