浦江听澜、凤起潮鸣！共赴一场沪上高级川粤雅宴~

川菜虽不是八大菜系之首，但凭其多变味型的优势实实在在的红透大半个上海滩。也得益于魔都的城市优势，中国各地饮食文化的聚集，使得扎根于此的川菜不再被传统的烹饪技法与调味窒息了味觉创新的可能。

在上海环球金融中心的兴蜀府·臻宴审美独立、时髦且遵循东方美学，将川菜传统理念镶嵌于技法内，包含川菜精髓又不断突破，凭实力常年登顶上海川菜口味榜榜首，开创了现代川菜筵席的新格局！

2025开年，还带着新店优雅入驻黄浦江畔，将绝美江景收入囊中。为呼应环球金融中心“中国龙”的概念，新店围绕神鸟“凤凰”，铺展出一个灵动多姿的美学空间，巧妙呈现“凤鸣朝阳，龙翔景云”的跨空间主题。

由外及内，暗喻石库门的石材肌理、欲飞的朱红凤凰双翅、海派感的拼花地砖...餐厅室内装饰的巧妙编排，给我们带来了突破高端餐厅惯性审美的意外惊喜。

威士忌、葡萄酒、白酒...来自世界各地名庄好酒汇聚于此，整齐罗列成一整面落地透明酒柜，十分抓人眼球。每一位进店客人，无一不驻足观赏，像挖宝一样细细寻找灵魂相投的那一瓶。

除了可容纳百人的江景宴会厅，设有十三个风格各异的私密包房，并以“浦江听澜、凤起潮鸣、玖映璞境、锦绣蜀山、江悦青岚、留香云溪、乐川雅会”逐一命名，且每个包厢皆藏着对应的灵感设计，或低调端庄、或时髦繁华...部分尽收超广角浦江风光视角，尽显品牌审美。

值得一提的是，包厢还能根据不同需求改变空间格局大小，可2连、3连、4连包，最高能轻松容纳45人左右，整体动线清晰而流畅，亦方便举办主题宴会。

不过若想真正窥得其独有的气派与格调，待夜幕低垂之时无疑最为合适。悠悠柔波与百年外滩夜景成为此刻的最佳调味，与菜品一起奇妙交织，演绎出别具一格的写意派川式之美。

了解川菜的人都知道，川菜讲究色、香、味、型、器，依据七味八滋演变出的味型更是多达几十种。兴蜀府·臻味后厨团队师承国宝级川菜大师卢朝华，深耕川菜，挖掘背后的文化与特色，以川菜24味为基底，将粤港之风汇入其中，活用川菜之魂“郫县豆瓣”，给食材本身带来无限可能的同时，也使得筵席整体达到起承转合的味蕾体验。

沙律核桃酿番茄

取酸甜适度的小番茄掏空，搭配烘焙过后、香脆有度的大颗核桃，再拌上丝滑沙律酱，激发出核桃与番茄的滋味优势，清凉爽口，让人魂穿夏日。

熟醉罗氏虾

选取统一尺寸、风味醇厚的爆膏罗氏虾，煮熟后完全浸没于卤水中，让罗氏虾在黄酒与各式香料的浸润中缓缓释放自己的鲜甜，也将秘制调味缓缓渗入肌理，为其辅味增鲜，无论四季，皆是开餐时的点睛之笔。

老成都夫妻肺片

川菜当中的凉拌菜讲究“一勺红油定乾坤”，好的红油是成就美味凉拌菜的第一步。老成都夫妻肺片的红油味辣度比麻辣要轻，色泽红艳、辣而不燥、香气醇厚。简单烹饪过的牛舌、牛肚、牛腱...即便单拎出来都是酥烂有劲，裹上红油等一起放入口中，饱满风味逐一显现，香辣有度。

四川敲糖棒棒鸡

“敲糖”和“棒棒”是其制作过程中的两个关键步骤。鸡肉煮熟用木棒轻轻敲打，使其肉质变得更加松软也更易吸收秘制调料，敲碎糖壳使红油渗透入鸡肉纹理，将这道菜的调和感推向全新高度，老少皆宜。

乐山甜皮鸭

甜皮鸭在四川乐山有着深厚的文化背景，无论是宴请或是自我犒劳，都是桌桌必点的招牌菜品。兴蜀府·臻味将传统名菜稍加改良，带来创新前菜。尺寸适中的鸭子经过腌制、风干、油炸等制作工艺，外皮酥脆呈现红亮晶莹感，带来甜咸鲜的多层次口感变化。

开水白菜

所有人眼中，开水白菜堪称国宴代表，也彻底诠释了清淡高雅的川菜之姿。在清澈高汤中摇曳生姿的嫩黄白菜心，看似俭朴清澈，实则口感清爽软滑。汤头同时选用了老母鸡、火腿、干贝、猪骨等熬制，经多次过滤达到清透状态，汤汁清甜回甘，滋味隽永。

清汤鸡豆花

形似豆花，但并无豆味，清汤鸡豆花作为川菜中的另一道国宴菜品，体现了川菜“以清见长”的特点。鸡肉去筋，制成细细肉茸，巧妙加入蛋清、淀粉、盐等去腥成型，搭配数小时熬制的高汤，将细腻清爽的口感体现得淋漓尽致。

海鲜毛血旺

不拘泥于传统毛血旺的食材选择，海鲜也能拥有一段活色生香的烹饪过程。在黄喉、毛肚、肥牛、鸭血中加入粤菜中常用到的海鲜品类：8头鲍鱼、黑虎虾和笔管鱿鱼，来增添味觉差异感，再巧妙加入鸡枞菌及绣球菌，让山海间的风味凝缩于此，入口仍不失鲜美本色。

招牌香辣蟹

青蟹虽是四季皆有的珍味，但这一口酸甜香辣透着老底子的四川味。剥去外壳露出丝质纹理，秘制酱料将其紧紧包裹，让人垂涎欲滴。藕、笋也是点睛之笔，散发出独特的香气，带来难以忘怀的味觉冲击。

汉源贡椒沸腾东星斑

巧借粤菜用汤之道，东星斑以未曾想过的姿态出现在餐桌上，鱼肉被细细切片，仅用料酒等基础调味锁住原始的鲜美，快速汆烫直至鱼肉泛白、紧实，闪着诱人光泽。再以菜籽油与汉源贡椒的香气为引，滚热红油充分浇淋在鱼片上，充分展现川味魅力。

成都非遗糖油果子

集糯米的清香与红糖的甜润口感于一身，软糯香脆两种口感碰撞交至在口腔中绽放自带非遗感的童趣韵味，咀嚼间仿佛重回成都，勾起这座城市深深的眷恋。

锦里手搓冰粉

即是街头巷尾的简单小食，也能成为宴席上的脱俗格调。仍然保持手工制作工艺，调和出透明晶体，再点缀上时令水果、坚果与果脯，让整晚的体验画上圆满句号。

值得一提的是，兴蜀府·臻味也深谙粤菜之道。将粤菜烹饪精髓“文火”技法发挥到极致的文火牛肉，入口酥烂，久炖而不失肉香；鲍汁花胶，经典粤菜的完美演绎。泡发处理后的高级花胶以上等干鲍制成浓稠酱汁调味，重现老钱时代的经典风味；还有另一大隐藏绝活：乳鸽，以深厚功力为它披上恰到好处的脆皮外壳，再紧锁内里汁水，呈现出好食材原汁原味。这些皆是无辣的功夫粤菜，对不嗜辣的朋友们都很友好，口味适宜。

以川粤融合

开启一场跨地域的舌尖探索

兴蜀府·臻味

将带你解锁新派川味的沉浸体验

一起在浦江畔感受百变的臻选之味~

兴蜀府·臻味（正大广场店）

- 营业时间 -

11:00-14:00 16:30-21:30

周一至周五

11:00-21:30 周六至周日

- 地点 -

陆家嘴西路168号

正大广场4楼西区

- 电话 -

021-62858886

兴蜀府·臻萃（长风大悦城店）

- 营业时间 -

11:00-14:00 16:30-21:30

周一至周五

11:00-21:30 周六至周日

- 地点 -

大渡河路168弄长风大悦城4楼

室内L4-L5

- 电话 -

021-61176076

兴蜀府·臻宴（环球金融中心店）

- 营业时间 -

11:00-21:30

周一至周日

- 地点 -

世纪大道100号

上海环球金融中心商场2楼

- 地点 -

021-68868856

# 你喜欢的川菜料理 #

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创意策划 | 斑马画报团队

编辑 |Hahe

摄影｜菜包

设计｜三点水

部分图片来源于官方，转载请联系授权