专家学者建言献策，预制菜如何赢得这场“舌尖上的信任战”？

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在刚刚结束的两会上，预制菜又一次成了热议的话题！

对于预制菜存在的问题和未来发展，多位专家学者提出了自己的建议。

专家学者建言献策，预制菜再次引发热议！

两会期间，各大专家和委员纷纷发表对于预制菜的提案，且很多语言精准观点犀利，让一向饱受争议的预制菜又一次成了关注的焦点。

全国人大代表、安徽省农业科学院副院长赵皖平建议“餐厅明确标注出预制菜”的消息引发广泛关注。赵皖平代表表示，“预制菜，只要是符合国家标准的，大家不要过多地惧怕。”

△全国人大代表赵皖平

全国政协委员、中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员李宝聚在接受采访时提到，餐饮经营者有义务在菜单中明确标注预制菜品与现制菜肴的区分，建议食品卫生监管部门将预制菜标识管理纳入常态化监管体系，保障消费者知情权。

中国工程院院士孙宝国接受采访时，谈及预制菜的话题。称预制菜本身不是新生事物，未来会是我们菜肴当中一个必要的补充，但它不会是全部。中国传统的菜肴在变成预制菜、工业化的过程中，确实有很多新的问题需要解决，如果说预制菜没有做好，那也是人的问题，不是预制菜的问题。

△中国工程院院士孙宝国

很多关于预制菜的提案一经发出，很快在大众中间引起了热议，不少人的留言裹挟着对预制菜的怨气，一起扑面而来：

“花钱都吃不了新鲜炒的，那干嘛要出去吃？”

“我不反感预制菜，我反感的是拿预制菜卖我四五十，然后和我说是现做的。”

“一句话总结：c端的预制菜太贵，b端的预制菜太脏，我是消费者，我也抵制呀。“

大大方方标注预制菜，很难吗？

近年来，预制菜发展迅猛，据业内统计，预计2026年我国预制菜市场规模将达到万亿级。这个品类发展迅猛的同时，也一直争议不断，其中知情权就是争议焦点之一。

“外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客”，是被广泛投诉的问题。中国消费者协会曾为此点名批评，指出这种做法损害了消费者的知情权和选择权。一些消费者排斥预制菜，排斥的也不是预制菜本身，而是在不知情的情况下被动吃预制菜。

一些餐饮企业面对“你家菜品是预制菜吗”的提问，回答闪烁其词，增加了消费者对预制菜的不信任。更让消费者无法接受的是，一些餐厅明明卖的是成本较低的预制菜，简单加热后却卖出了现炒菜的价格，让人有种“花了手擀面的钱却吃上方便面”的感觉。

商家遮遮掩掩，消费者吃得不明不白，这样的预制菜就算上了桌，也难以让人心安。

要不要吃预制菜，是“各有所爱”的口味范畴，也是“萝卜青菜”的选择权利。不少人反映，消费者并非不能接受在餐厅吃预制菜，但这不意味着他们不在乎预制菜“潜伏”在餐厅菜单中。换句话说，吃不吃预制菜，消费者要的是“拒绝欺瞒，让我来选”。

去年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确了预制菜的定义和范围，并表示要大力推广餐饮渠道明示预制菜。这让“明示预制菜”有了锚点和依据。知情权是法律明确赋予消费者的权利，也是市场经济的核心原则之一。

让预制菜变“隐秘菜”为“明白菜”。使用预制菜的餐饮企业，应将实情明明白白告知消费者。用真诚换取信任，以透明回应预制菜焦虑。省钱、省时间的同时，能让消费者吃得明白安心，预制菜才会有更好的生存发展空间。

预制菜早已经进入规范发展的快车道

虽然预制菜在发展的过程中遇到了一些问题，引起了消费者的一些担忧和恐慌。但是这并不意味着预制菜就“有问题”。相反，预制菜其实进入了规范发展的快车道。

2024年，市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确了预制菜定义和范围，一定程度上消除了消费者疑虑。

此外，不少省份还出台了预制菜产业扶持政策，预制菜开始以相当的规格进入地方发展视野。目前，广东、山东等13个省级行政区已出台地方生产标准，涵盖原料采购、加工工艺、冷链物流等全产业链环节。

值得关注的是，国际餐饮连锁企业的成熟经验为本土标准制定提供了重要参考——其代工体系中的HACCP认证、全程温控等技术标准，正逐步转化为国内预制菜企业的生产规范。

在产业升级与消费升级的双重驱动下，预制菜行业正经历从规模扩张向质量提升的关键转型。数据显示，2023年获得SC认证的预制菜生产企业较上年增长42%，第三方检测机构介入率提升至78%，这些指标印证着行业规范化程度的实质性提升。未来随着人们对口味、时间、种类的要求，必然会给预制菜留下巨大的发展空间。

对于预制菜，社会上确实存在认识不到位的问题。

预制菜本身不是一个新生事物。大家熟悉的肯德基、麦当劳、必胜客等国际化的连锁企业，它们使用的菜肴，包括主食，无一例外全都是预制的，并且是工业化预制的，且都是中国的食品工厂帮它们代工，它们没有自己的中央厨房。

中国传统的菜肴在变成预制菜、工业化的过程中，确实有很多新的问题需要解决，首先就是标准问题。中国的菜太多了，“有名有姓”的中国菜肴就有两万多种。10%的菜肴工业化，也有两千多种，中国工程院院士孙宝国建议“必须要有国家标准。”除此之外，孙宝国还建议要加强“有关食品网络谣言的治理”和“对外卖环节的监管”。

因此，在发展预制菜的过程中，与其回避，不如大大方方公开，让消费者“心里有数”。这也是向公众普及预制菜常识的契机，让人们正确认识预制菜，在实际消费中进行体验，从而打消疑虑。更重要的是，餐饮机构明确标注预制菜，也有助于相关标准的进一步明确，以及监管链条的完善。

总之，无论是代表委员的建议，还是社会公众的呼吁，都说明预制菜在“无痕”融入日常生活之前，存在一个必经阶段：公开透明地亮明身份，通过无可置疑的质量，取得公众信任。

而随着监管体系的完善，预制菜的整体保障也会逐级抬高，最终达到满足餐饮需求和实现产业发展的双赢。