虾仁企业纷纷自证清白，“保水虾仁”到底还能不能吃？

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“保水虾仁”一经央视3·15晚会曝光，议论声四起，一时成为舆论焦点。

多家业内知名冻品企业发布声明自证“清白”，或否认使用保水剂，或声称自家虾仁符合国家标准……

“保水剂”究竟能不能在虾仁中使用，“保水虾仁”到底能不能吃？

“保水虾仁”被曝光，各大企业纷纷下场自证

“虾仁”正经历史上最严酷的“信任危机”，央视3·15晚会已经过去几天了，但舆论仍在持续发酵。

按照国家标准，冷冻虾仁中磷酸盐的最大添加量为千分之五，但有企业为了“增重”，直接将比例拉高到千分之三十，浸泡时间长达十几个小时——这也就导致在部分虾仁产品中，磷酸盐含量超标高达145%。

消息发出后，“保水虾仁”“ 315 晚会曝光保水虾仁”等多个相关话题冲上微博热搜，引发诸多网友围观和热议。

在报道发布后，在社交平台上，关于“虾仁”是否有添加保水剂、其购买的虾仁是否安全的讨论帖子越来越多，甚至不少网友断言“市面上所有的冷冻虾仁都有保水剂”。

一时间“保水虾仁”这个见光死的词汇一出，直接引起了大众对整个冷冻虾仁行业的全盘否定，很多虾仁厂家不得不发声明，以自证清白。

3月16日，国联水产发布《澄清公告》称，公司及公司子公司不存在被央视3·15晚会上现场点名的情形；公司铂金虾仁“0添加”“无保水剂”“配料表仅包含虾”的宣传真实、准确，不存在虚假宣传、误导消费者的行为，目前该产品在电商平台继续销售。

3月17日，东方甄选发布了《关于自营青虾仁产品的几点说明》，其指出，东方甄选自营青虾仁产品在2023年6月20日上线，目前全网销售334.5万单。其自营青虾仁由广东虹宝水产开发股份有限公司和湛江国联水产开发股份有限公司（即“国联水产”）代工。

山姆的虾仁也引发较多讨论，截至3月19日中午，在小红书上，关于“山姆虾仁”的讨论笔记已经超过1万+篇。

3月17日，山姆相关负责人对媒体记者表示，“我们没有销售被曝光的问题虾仁产品。山姆高度重视食品安全，按照国家法规查验供应商的相关资质证明，所售的商品符合国家相关标准。”

通威食品同样表示始终严格遵守国家食品安全法规，坚决抵制任何形式的违规添加行为。

此外，山东云航水产有限公司发布相关说明。

与此同时搜索各大购物网站发现，很多冷冻虾仁卖家纷纷在自家产品的主页上打上了“无保水剂”、“无添加不包冰”、“0包水0包冰”等宣传语，意图用这样的方式去重新获得消费者信任。

然而，尽管企业纷纷澄清，不少消费者依然心存疑虑：“保水虾仁”到底还能不能吃？

“保水虾仁”背后的“秘密”

想要弄明白这个问题，首先，我们需要明确一下什么是保水剂，保水剂的作用是什么？

保水剂，即食品水分保持剂，主要原料是三聚磷酸钠以及其他磷酸盐，它是一种高吸水性的无机化合物，无毒无害，可以反复吸水、释水，在农业上被称为“微型水库”。

不仅如此，保水剂的用途还十分广泛，除了应用于冷冻水产品的保鲜之外，还常应用于罐头、果冻、熟食产品等。

我国对食品中磷酸及磷酸盐的用量有明确规定，根据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，以磷酸根计，最大使用量为5g/kg。

业内人士也称，保水剂在食品加工中应用广泛，使用量“不超过国家标准的情况下是安全的”。但是尽管磷是人体必需的重要营养素，磷酸盐也是合法的食品添加剂，长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康风险，例如消化系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心血管疾病。

既然过量摄入含保水剂的产品会对身体有负面影响，企业为什么还要铤而走险违规添加呢？其主要原因就是保水剂的另外一个作用——“增重”。

有企业工作人员告诉媒体记者，保水20%，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了20%。——这也就导致在部分虾仁产品中，磷酸盐含量超标高达145%。

央视3·15晚会曝光，有企业100斤虾仁能泡出来124斤，多了足足24斤。保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，且吸水后卖相好、口感还脆，价格能卖得更高。

而在“泡药”后，虾仁还会通过“包冰二次增重，由此一来，最终，一斤“保水虾仁”解冻完，竟然只会剩下三两。

记者在与多家水产加工企业的接触中了解到，对于这些企业而言，保水剂的添加，已经成了他们增加产品重量、强化虾仁口感的“挣钱法宝”。

然而，更令人心惊的是产业链的“默契配合”。

企业为了规避监管，不仅在包装上隐匿保水剂信息，仅标注“虾仁和水”，还将目标瞄准电商平台和直播间——这些“看不见实物”的销售渠道，成了“科技虾仁”的完美温床。

有网友调侃称：“以前怕虾仁不新鲜，现在怕虾仁‘太新鲜’。”这样的戏谑背后，无疑是对食品安全问题防不胜防的无力与无奈。

违规企业莫让全行业“背锅”

在“保水虾仁”事件曝光的短短几天内，舆论场一片哗然，消费者的态度复杂多变，而冷冻虾仁生产厂家则陷入了前所未有的焦虑之中。

然而，这次事件在将一批违规企业拉下水的同时，也让那些踏踏实实做产品的企业有了更多底气。

例如，东方甄选在声明中明确表示，其自营青虾仁不添加保水剂，配料表仅含虾和水。此外，东方甄选还强调，青虾仁的净重是扣除冰衣重量后的，确保虾仁足斤足两，避免消费者为外层包冰额外付费。与同行因带货问题虾仁而匆忙补救不同，东方甄选的这一自证无疑为其赢得了消费者的好感。

与此同时，各地监管部门迅速行动。湛江的龙头企业集体发声，停止销售“保水虾仁”。南京市、太原市、新疆库尔勒市、株洲市、郑州市、沈阳市等地的市场监管部门也全面排查了“保水虾仁”。

这一波危机促使消费者开始寻找配料表更靠谱的厂家，一些原本靠口碑和品质出圈的品牌在电商平台上销量猛增。

不少业内人士指出，当前冷冻虾仁行业亟需上级监管部门进行全面摸底，督促相关标准尽快出台。一方面，要保护那些坚守原则的正规企业，避免其受到无端牵连；另一方面，要对那些触碰食品安全底线、非法牟利的不法商家严惩不贷，防止个别不良商家给整个行业带来灭顶之灾。

而对于那些一直坚持食品安全原则的企业，如果因为无良企业的行为而受到牵连，甚至还要无端面对舆论的讨伐，这对他们来说实在是有失公平。