广东
葛根，听到这个名字，很多人对它并不陌生，经常用于绑扎柴火的藤，但现在也有很多年轻人不知道它是一种药食同源豆科葛属多年生藤本植物，葛根同时分山葛和粉葛两类，在农村很常见，它是对生长环境要求不高，即使在恶劣的环境下也能茁壮成长，由此，在全国各地均有它的分布，也是菜园和田地里庄稼的对头，它的生长速度和繁殖能力强，一株葛根不及时处理可以影响一大片的庄稼正常生长，不懂它价值的农民在种庄稼时经常把它清除。
葛根的藤蔓柔软有韧性不易折断，在农村是优良的天然绳索，有些地方一般叫他葛麻藤或毛藤，在远古时期人们用它搭建居住所，它最主要的是不但可以用于充饥而且还能把它的纤维用于织布或编织鞋子，葛纤维纺织的布叫隔布，隔布有粗细之分，在古代还具有一定的文化底蕴，精细的葛布叫“絺”，是为当时贵族提供的，粗糙的葛布叫“绤”，适用于平民百姓，随着时代变迁葛布已经退出了曾经辉煌的舞台，但它在人们的生活中仍然应用广泛。
葛根在饥荒年代食物匮乏的时候是人们的主食之一，挖取埋于地下的根茎部分嚼着吃可以解饥止渴，它的嫩枝和嫩叶也可以作为野菜煮着吃，这都是过往的历史了，目前仍然有农村人把它的嫩枝嫩叶作为凉拌吃，不仅如此，其实它全身都是宝，无论是粉葛还是山葛都能起到很好的应用，在农村通常把葛根嫩枝、嫩叶与番薯、番薯藤、南瓜、冬瓜等多余的蔬菜煮烂当饲料喂家禽，在现实的生活中通常把它们产生经济价值，粉葛是提取淀粉流入市场，山葛是作为药材流入市场。
很多人都认识葛根，但不知如何分辨粉葛和山葛的区别，它们的藤蔓都有金色般的小绒毛，花絮都一致为紫红色，果期也同样结豆荚般的果实，两者之间的辨别在于它的叶子，粉葛的叶子是三指分叉呈鹅掌状，而山葛的叶子是整片呈椭圆形的，还有一个辨别方法就是看它们埋于地下的根茎部分，粉葛的根茎部分粗壮而且饱满淀粉量高，山葛的根茎部分比较结实如柴，所以也有地方称呼为柴葛，山葛的淀粉量少通常切片晒干直接作为药材泡水使用。
不管是粉葛中提取的淀粉还是晒干的山葛都有它的妙用价值，发现目前有不少地方的农村开始大量种植添加生活经济收入，它们流入市场都不便宜，还有葛根的花也属于一种价值不错的药材，并且是经常在生活中普遍必备的药材，人们流传着一句名言“千杯不醉葛根花”，意思是当喝多了可以用葛根的花泡茶可以解酒，经常有应酬或好酒的朋友，葛根花是不错的选择。
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