埃及：从食物的细节，看巨大的贫富差距

作为一个中国人，去过四十几个国家，直到去了埃及，我才知道贫富差距原来能大到这种程度。从最直观的角度看，这种贫富差距，体现在当地人的食物上。

埃及大饼

埃及大饼的阿拉伯语，音译为Aish Baladi，其中，Baladi意为“乡村的”或“传统的”，

Aish则是“大饼”的意思，也是“活命”的意思，对埃及老百姓来说，大饼就像生命一样重要。

埃及大饼的最神奇之处，在于价格分为两种，一种是政府补贴价，另一种为市场价，两者都很便宜，但价格差异很大。

补贴价大饼

也就是所谓的“福利大饼”，曾经五十年不涨价，一直都是0.05 埃镑（约 1分人民币），为什么不涨价？当然是吃过苦头，才不敢涨！

埃及人口超过1亿，约三分之一生活在贫困线以下，福利大饼是他们最基本、最廉价的食物来源。价格哪怕微涨，也会直接影响这些家庭的日常开支，可能导致食物短缺，甚至饥饿。

1977年，就因为埃及大饼涨了几分人民币，就引发了一场“大饼骚乱”，也被称为“大饼起义”。

当时，埃及在萨达特总统领导下推行“开放政策”，试图从纳赛尔时代的计划经济，转向市场经济。然而，这一转型导致通货膨胀加剧、贫富差距扩大，许多埃及民众生活水平下降。

1977年1月17日，埃及财政部长宣布，根据IMF建议，将削减对多种基本商品的补贴，大饼价格从每张0.05 埃镑，涨至0.1 埃镑。

这一决定直接影响到数百万依赖补贴的民众，尤其是城市工人阶层和贫民窟居民。萨达特当局未提前充分沟通，也没有准备缓冲措施，导致民众感到愤怒和背叛。

第二天，开罗就爆发了抗议，大量工人和学生上街集体散步，不久，骚乱迅速扩散到全国。到1月19日，全国约有70个城市和城镇卷入骚乱，不久，埃及宣布全国进入紧急状态。

谁也没有想到，就为了这区区几分钱，1977年的这一场大饼骚乱，造成79人死亡、数千人受伤。大量基础设施惨遭毁坏，经济损失估计达数亿美元。

面对空前的社会压力，萨达特当局在1月20日宣布撤销涨价计划，恢复原有补贴。此后历届埃及政府，对调整大饼价格极为谨慎。例如，穆巴拉克时期多次推迟补贴改革，直到2011年茉莉花前夕，仍未彻底解决这一问题。

也就是说，从1977年之后，无论埃及货币如何贬值，也无论国际粮价如何飞涨，埃及都不敢改变福利大饼的价格。

这1分钱不到的价格，一直维持到2024年6月，埃及实在撑不住了，在历史上首次调整福利大饼的价格，每个大饼的价格，从0.05 埃镑（不到 1分人民币）上涨到0.2埃镑（约合3分人民币）。

即便只有3分钱，这次涨价也吸取了历史教训，政府提前宣传并承诺增拨补贴，以避免重演1977年的混乱。

这3分钱，依然只是大饼生产成本的一小部分，其余部分由国家补贴。埃及政府向7000多万符合条件的公民提供这种福利大饼，埃及总人口也就1.15亿，也就是说，60%的埃及人依赖福利大饼度日。

总而言之，因为“福利大饼”的存在，埃及60%的人口，吃饭基本不花钱。

市场价大饼

在开罗的大街上，随处可见卖大饼的店铺，价格1.25 埃镑左右，也就是每个不到2毛钱人民币，依然非常便宜。埃及大饼，万物皆可包，最流行的就是包鹰嘴豆，还有各种蔬菜，鸡蛋、肉类等。

我在开罗期间，吃过一次当地小店的埃及大饼，这也是埃及中产的日常食物。虽然没有补贴，价格依然非常便宜，一份包馅大饼，居然只要12埃镑（1.7人民币），足够让一个成年人吃饱。我特意买了三份，尝尝味道，拎在手里沉甸甸，最后吃剩下一大半，只能扔掉，实在是罪过啊。

对于那些经济收入超过底层60%的埃及人来说，就算他们没有福利大饼，一天的伙食费也很低，每顿都吃包馅大饼，蔬菜、蛋白质、碳水都齐了，换着花样吃，也可以几天不重复。每天5块钱人民币，吃好吃饱。

虽然埃及人收入不高，但消费也低。天气炎热，很少下雨，对服装要求也不高，只要勤奋工作，吃饱穿暖没有问题。社会也就在乱糟糟的环境里，勉强维持稳定。

中产餐厅

我在埃及十来天，走街串巷探店，发现一个规律。要吃正宗的埃及普通人食物，必须找那种没有英文菜单的店，不但味道正宗，而且价格便宜，量又足。

我在埃及吃的最满意的一顿饭。一个套餐，包含：牛肉炒饭，热汤，沙拉，烤饼，蘸酱，一共120埃镑，折合人民币17元。这牛肉可不是像卫生纸一样的薄片，而是厚厚一层，盖满一盘米饭。

店家的服务也不错，还特意给我铺了一张桌布，乍一看，还挺有仪式感。

西餐厅

埃及首都开罗的西餐厅，鸡肉卷加沙拉，200埃镑，茶60埃镑，一共260，折合人民币37，相当于一个埃及厂妹一天的收入，或者是一个网约车司机半天的收入。

就餐环境在埃及还算好，在中国只能说普通，大多数客人都是本地人，却看不到本地的官方语言—阿拉伯语，连卫生间里的执勤表，都是纯英文。

网红餐厅

这是一家隐藏在巷弄深处的餐厅，依靠在Google 地图上的口碑做生意，店家英文水平很好。顾客中，80%为埃及本地人，其余为外国人。

他们的招牌菜是烤鸽子，一天只卖10个，我去的时候，已经卖完了，饥饿营销玩得很溜。

于是我点了一份炖牛肉和米饭，还有两份小菜，其实也没什么服务，居然加收12%的服务费，一共要535埃镑，折合人民币76，这价格即便放在宁波，也不算便宜。

最后用几句话总结。

埃及大约60%的人口，天天吃大饼，几乎不花钱，背后的原因是，国家每年几十亿美元补贴，从国外进口粮食。这一张万物皆可包的大饼，也是埃及社会稳定的底线。收入超过底层60%的埃及人，每天伙食费也很便宜，5元人民币，吃好吃饱。另外还有大约头部10%的埃及人，收入高，讲英语，生活方式与国际接轨，却与本国格格不入。这就是埃及，一个贫富差距极大的国家。