去不起潮汕的中产，海鲜“降级”都去哪了？

每当我提到要去三亚，去潮汕吃海鲜，小薇就会出现不屑的表情。每次看到电视上的南方人吃海鲜场景，她都囔着说,“这玩意儿在咱营口都算边角料，开春你们高低得来我们那吃一次！”

说了好多年，今年清明假期，这个“营口海鲜之旅”才凑齐人数。说来也有趣，我，小付、猴子，一个黑龙江、一个吉林、一个内蒙兴安盟、外加小薇这个辽宁营口人——四个共享“东北人”称号的群体，除小薇这个本地人，竟都不熟悉东北这片海的物产。

小薇发誓，这次务必要让我们几个东北内陆人，彻底领略咱东北大海的“海大物博”。为此她甚至做了一个PPT，小标题和图片一应俱全：去光辉码头买海鲜，去农贸市场采购生腌，以及参参与营口人的一项4月盛会：抓骚夹子。

“抓什么？” 我们仨看到这儿的时候，几乎是不约而同地问出口。

“骚夹子？”

“骚夹子是什么？”

“一种生活在滩涂里的迷你小螃蟹，鲜得很！”

她还要求我们，一定要准备好出行用具，“雨鞋带上，没雨鞋的带鞋套！耐脏不要的衣服带几件！”“还有小桶、铲子、小铁锹，咱有的都带上”。然后四个东北大人，三个东北小学生（也就是她们各自的娃），在沈阳集合，浩浩荡荡开始了去领略东北海的旅行。

春季并非东北海的旅行旺季，营口的北海海洋公园却依然出现电影般的热闹画面：挖沙子的小朋友占领沙滩，爸爸妈妈支起帐篷，老年摄影师手拿相机寻找素材。我们换跟着小薇挤进礁石缝隙间的小路，还未涨潮，小孩子们悻悻地捡了几只贝壳。

“现在只是热身，热身哈”，小薇指着远处天际线边的一个黑点，“那边才是目的地”。

那个目的地，就是光辉码头。营口位于辽河入海口，水域咸淡水交接，纬度较高，海鲜在整个东北极其有名，而光辉码头所在的盖州，名号更是非同一般。在本地，一家海鲜餐馆若想引发关注，必须用“盖县小海鲜”、“盖州小海鲜”做招牌，在东北海，“盖州”、“盖县”意味着品质保证、价格亲民。

还没到光辉码头，空气里就开始弥漫起鱼腥味，大批海鸟在海上盘旋，渔船锈迹斑斑，小商贩们沿码头左右铺开，活蹦乱跳的虾，蹬着腿的螃蟹，吞吐泥沙的贝类，码头人山人海，散客及餐饮商穿梭其中。小薇号令，晚餐将在这里解决，海鲜畅吃，说着便钻进了拥挤的人群中。

紧接着，我就发现了端倪。人生地不熟的游客要想在这里游刃有余的买海鲜，难度其实很大。尤其对于我、小付、猴子这样的内陆人平日不怎么接触大海，一旦触手可及，加上渔船归来的声音的氛围烘托，我们几乎对每个摊位都倍加赞赏，一看到摊主在证明自己的鱼虾有多么鲜活，就想掏出钞票。为了不掉队，年纪大一点的小学生豆豆被她妈下了命令，看住弟弟妹妹。对于突如其来的信任，豆豆倍感自豪，只要谁有掉队的架势，大喊“跟上”，随即扯住对方的胳膊。

“别表现得没见过世面一样，再往前走走。”小薇抬起手肘怼我，脚下继续健步如飞，并在大家毫无准备的情况下，将东北普通话切换成营口话，三声替换一声，二声格外张扬，连她儿子都觉得此刻机智高效的老妈有些陌生。

“巴（三声）鞘多少钱？”小薇的语调非常自信，语气非常nice，小摊主们瞅了瞅，“这些给二十块钱吧。”

“二十！”我疯狂感慨便宜，之前几个摊位可都没给到过这个价格啊，还得是本地人出马。

“你们看看还想吃啥？” 小薇回头。

我和猴子盯上了一种小虾，拇指来长，红得透明，只要渔船靠岸，就有一堆人“糊”上去，没等我们反应过来，一网虾被买走，众人站在原地，继续等下一船。

小薇说这种虾叫花虾，正应季，有的渔船只做批发，我们即使冲进去也有被拒的可能，只能寻找合适的卖家。她让我们站在原地，自己消失在人群中。等她回来，手里已经抓满了袋子，各个都有东西在动。最终为大家选购了虾爬子、海瓜子、巴鞘、花盖蟹、花虾、油扣（一种小海鱼）、白蚬子，以及准备带回去的咸干海鲶鱼。

“你们吃生腌么？” 小薇回头问我们。

“营口还有生腌呢？” 我们仨有点错愕。以前只听说潮汕有生腌，没想到东北也有。

“必须的，吃的话农贸市场就有，去看看？”

其实在营口，“生腌”更本地的叫法是咸货。我们去的农贸市场叫建丰市场，那里有很多咸货摊位，几乎每个摊位都在自己的白色长行塑料盆里摆满了咸虾咸蟹。不同于潮汕生腌，营口咸货在激烈的竞争环境里，催生了干腌、湿腌两种腌制方法。干腌几乎不用卤水，虾蟹贝类裹满盐粒，湿腌大部分为白卤，花椒、大料、香菜、辣椒圈浮于卤水表面—— 至于外地流行的什么泰式柠檬，酸辣百香果，几乎完全不存在，但是有的店会参考盘锦河蟹的腌制方法，添加黄瓜条或黄瓜片。

与光辉码头货比三家的采购方式不同，小薇这次是带大家直奔相熟的咸货店，老板胖哥戴着大围裙离着好远跟小薇打招呼，“回来啦？这次回来能多呆几天？”小薇与胖哥寒暄，我们则来到了柜台开始观摩。胖哥的店因为一股特殊的气味与其它店铺区分开：大蒜的气味，朴实无华又极具挑战。

这里的咸货除了咸卤蚕蛹，其余均被厚厚的蒜泥覆盖。蚕蛹是熟的，蛹的清香易被大蒜喧宾夺主，胖哥为它选择了一种相对清新的腌制方法，一颗颗黄嫩的蚕蛹浸泡在卤水中，花椒、大料、香菜星星点点。而其它咸货——咸虾爬、咸青虾、咸花虾、咸泥溜，无一例外淹没在略显粘稠的蒜蓉里，看起来毫无食欲。模样让我想到前阵子冲动之下从小超市买来的蒜茄子，也是盖上一层厚蒜泥，而且只有蒜泥和茄子，刚吃一口，就种下了悔恨的口腔气息。

胖哥大概从我们的眼神里看出小薇的朋友们是对营口咸货一无所知的外地人，拿出一次性手套夹出一只只虾爬要大家品尝，母虾爬，虾黄光彩夺目。

然而怀疑仍在我们身体里蔓延：“这些咸货不会真的只放了大蒜和盐？” 我、小付、猴子几乎同时充满警惕，甚至想象到一种非常刺激的可能：被如此之多的大蒜辣到忘记自已身在何方。

不是所有东北人都拥抱大蒜。

我们把顾虑说了出来。

“哎呀，这里面可放了老多料了。”胖哥觉得我们的想法十分可笑，再次怂恿大家吃吃看，小薇也说“这是她最喜欢的生腌口味”，我们慢慢悠悠把咸虾爬放到嘴里，蒜泥被许多隐藏的佐料中和开，蒜味成了一种让人一秒上瘾的诱惑。虾爬的肉质软糯而弹性十足，黄更是有种粘糯的回甜…

转眼间，胖哥的咸货成了众人回家送亲友的礼物。

拎着全部的战利品，我们来到小薇选的餐馆，欢乐院子。这里以出租场地及加工食材为主，通常不像其它饭店提供成品菜肴，即使提供，也是一些简简单单的凉拌小菜。

近些年，一种海鲜＋烤肉的组合吃法在营口悄然兴起，依然是自己去市场买牛羊肉，五花、纯瘦任选，肉店同时提供拌肉、腌制服务，小薇选的这家是当地亲戚朋友光顾的店，我们一就位，预约的烤牛肉就已送到。

胖哥咸货置于桌上，海鲜餐馆老板熟知客人们吃饭流程，早早摆上了烤肉架和火盆。一袋袋海货交与老板，虾爬子、花盖蟹清蒸，花虾生拌，巴鞘水煮搭配芥末酱油，油扣、白蚬子与烤肉同烤。海瓜子，也就是小薇口中的“泥溜”，则需要开水烫 —— 至于如何烫，烫多久，营口人会用一个字描述整个过程：沏。防止肉质过老，海鲜处于鲜嫩状态。而制作胖哥咸货中的咸泥溜则要把泥溜放于冰箱冷冻一夜后，加入自己调制的卤水，不停搅拌之下，泥溜接连开口入味。在小薇看来，泥溜是最能代表营口广为称颂的小海鲜：个头迷你，无论咸泥溜、鲜泥溜，吃起来鲜味十足。

她给我们演示了泥溜的吃法，嗦一口肉，嗦嗦壳，确实像嗑瓜子。

在这里，我们也发现了小薇与大家的区别——她对海鲜的鲜度要求高于所有人，即使有的海鲜肉质较少吃起来很不方便，小薇也对它们格外偏爱。比如花盖蟹，因为剥蟹困难，我们将目标转向它处，小薇却一边剥蟹腿一边向大家索要反馈：“怎么样，有没有觉得味道特别赞？” 比如油扣鱼，鱼小扁薄，稍不留神鱼刺就会咽到肚里，小薇却宣称她每次回营口都要吃这种鱼。

毫无疑问，营口海鲜肉质紧实，鲜美程度让我们对家门口这片海的滋味进行了重新评价。对海鲜反应平淡的孩子也开始扭转“贝壳有什么好吃”的观念，客客气气地对大人说“能帮我再夹一个烤蚬子吗”。

一套下来，4个大人3个小孩，食材从虾到蟹到贝到鱼到生腌，几乎囊括了海洋里绝大多数品类，外加烧烤小吃的加工费，吃到走不动路外加打包，也就800多一点。我想起之前在潮汕跟朋友，一共3个人，吃的量还不到现在的一半，也是800多，不禁暗暗唏嘘。

朋友之间的聚会就是这样，话语觥筹交错，室外不知不觉变得漆黑。提前下桌的小学生们玩了一圈满头大汗地跑回，看着我们的脸，认真问“是不是到抓骚夹子的时间了”，我们才决定将剩余海鲜打包，赶往下一个目的地。

西炮台的芦苇滩，公路两侧大大小小的车辆排成直线，人声喧哗，手电筒灯光点点，恍若午夜派对。更有人盛装出席——身穿越野套装，脚蹬胶皮雨靴，头上戴了更为专业的照明灯，提着大水桶左看右看。

我们拿出自己的装备，鞋套雨鞋穿好，铁锹小桶拎齐，跟着小薇就一路开走。她叮嘱大家，注意滩涂上的孔洞，因为骚夹子，也就是芦蟹，喜光亮，运气好的时候，手电筒照射孔洞就能将它们从藏身之处召唤出来。

本地人抓骚夹子，多是制作一道年代久远的骚夹子豆腐。骚夹子洗净、拆盖、挖出蟹黄，其它部分进入破壁机搅碎（很早之前人们将它们放入石臼里捣啊捣），滤出汁液，再次放入破壁机，搅碎，滤出汁液，反反复复，最后将汁液、搅拌好的鸡蛋倒入锅中熬煮，待到锅中起沫，螃蟹汁液渐渐凝聚成脑状，加入之前挖出的蟹黄，扔一小把切碎的紫根韭菜趁热出锅，口感类似加了贝类的豆腐脑、鸡蛋羹。

这道菜也让我想到了黑龙江的一道小众菜肴：蝲蛄豆腐。做法几乎一模一样。最大的区别是，蝲蛄生活在山地溪流中，外观类似小龙虾，对水质要求极高，通常用网捕捞，而骚夹子生长在烂泥状的滩涂，需要一只只手抓。

4月正是芦苇发芽的季节，嗜吃苇芽的骚夹子似乎预知到危险，我们翻了大半天苇杆、照了很长时间孔洞都不见踪影，只听到前边的人欢呼雀跃：又一个！又一个！我们这里只有彼此询问：你发现了吗？

小薇要大家沉住气，抓骚夹子最重要的是眼神要好，耳朵保持警觉，有时骚夹子混迹在芦苇堆发出声响，弯下腰去找一找，找不到也要有点耐心，它们极有可能利用保护色紧抓苇杆不放，必须眼睛够尖才能将其和苇杆、泥巴区分开。

三个小学生按照小薇的指挥，渐入佳境，小桶里的俘虏越来越多。但这样的势头并没持续太久，因为我，这个人群里的高度近视者，不仅一只骚夹子没抓到，还在寻寻觅觅中掉了队。等我想向大部队靠近，跳过一道芦苇沟，一只脚插进了松松软软的淤泥里，抓捕行动变成救援行动——虽然事后证明只是虚惊一场。

“行。” 小薇安慰我，“把你救出来，也算是为此行画上了圆满的叹号。”

本期作者｜王文静

编辑｜梅姗姗、斯小乐 视觉/创意｜BOEN

摄影｜《风味人间》第二季、小红书@安大熊、@紫气东来、@XinYue、@Y+美学