（定稿）从雀巢到百事：全球巨头扎堆淘汰合成色素！天然色素加速崛起？

近日，美国食品药品监督管理局(FDA)正式宣布批准栀子蓝色素（GardeniaBlue）的申请，允许在各种食品中使用栀子蓝色素。这一政策，再次为美国全面停止使用所有人工合成的食品色素按下了加速键。

今年4月，美国FDA对外宣布，出于健康安全考虑，美国计划将在2026年年底前逐步停止使用石油基合成的食品色素，一共涉及8种合成色素。

目前，已有雀巢、卡夫亨氏、百事、通用磨坊等食品饮料巨头响应此政策。这意味着，我们平常看到的很多颜色鲜艳的糖果、饮料、零食在美国将迎来一场大变革，同时中国市场或许也将加速变革。

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被淘汰的人工合成色素？

颜色是衡量食品最直观的表现，往往成为产品的关键吸引力，而加工食品的颜色通常是添加色素而成。色素又分为人工合成色素和天然色素。

人工合成色素主要是以煤焦油分离出苯胺染料为原料，经磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应所制得。天然色素是来大自然中可食资源，利用一定的加工方法所获得的有机着色剂。与天然色素相比较，合成色素具有价格便宜、色泽鲜艳、着色力强、性质稳定等特点，已普遍用于食品加工业。

图源： pixabay.com

此次，美国FDA淘汰的8种食品合成色素都是“石油基”来源，包括橙红2号（CitrusRedNo.2）、橙色B（OrangeB）、诱惑红（RedNo.40）、柠檬黄(YellowNo.5)、日落黄（YellowNo.6）、亮蓝（BlueNo.1）、靓蓝（BlueNo.2）、固绿（GreenNo.3），这些色素广泛应用于食品饮料、零食糖果、乳制品等。

事实上，从第一批用煤焦油制成的色素发展至今，关于合成色素有害健康的研究就在不断浮现。

美国FDA在1986年就指出，黄色5号（柠檬黄）可能引发荨麻疹。2007年，《柳叶刀》等顶级医学期刊上发布的关于儿童多动症与人工添加剂的关联研究，在公众中引发了广泛的焦虑情绪。尽管政府部门对研究结果进行了说明和澄清，但消费者对人工合成色素的担忧依然根深蒂固。因此，对人体健康构成威胁的合成色素也逐步被市场淘汰。

美国市场合成食用色素用量超标也是此次淘汰的原因之一。Healthline数据显示，过去50年里，美国市场人工合成食用色素的消费量增长了500%。

目前，诱惑红、柠檬黄和日落黄等合成色素添加剂在美国市场上颇受欢迎，其市场份额高达80%-90%，并被广泛应用于包括零食、饮品、糖果、酱料、乳制品和谷物在内的多种食品类别中。

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雀巢、卡夫亨氏等巨头扎堆淘汰

随着政策的推动，多家企业明确宣布了有关人工合成色素的调整计划。雀巢计划于2026年中全面停用合成色素，目前90%的产品已完成配方革新。剩余品类正通过甜菜红、栀子蓝等天然植物提取物实现升级，覆盖DiGiorno冷冻披萨、儿童零食等核心产品线，加速构建更健康的食品体系。

图源：品牌

通用磨坊承诺在2027年底前实现美国市场食品“零人工色素”的目标。百事预计在2025年底前完成多力多滋、奇多等热门零食的去合成色素改造。

卡夫亨氏则明确2027年底前，将从美国市场全线产品中彻底剔除合成色素，并已率先在CrystalLight冲饮粉、Jell-O果冻等品类试点应用微藻提取物、蝶豆花色素替代方案，并要求第三方授权厂商同步合规，着力打造“无合成色素”供应链生态闭环。

图源：卡夫亨氏官网截图

此外，近日，国际乳制品协会（IDFA）表示，数十家美国冰淇淋生产商计划在2028年之前，从其产品中去除人工色素。据路透社报道，这些生产商合计占美国冰淇淋销售总量的90%以上。

为了顺利推动美国食品市场从合成色素转向天然色素时代，美国FDA表示将授权4种新的天然色素添加剂，包括微藻提取物（Galdieriaextractblue）、磷酸钙（Calciumphosphate）、栀子蓝（Gardeniablue）、蝶豆花提取物（Butterflypeaflowerextract），同时加快其他添加剂的审查和批准。

最新消息显示，FDA已批准栀子蓝色素（GardeniaBlue）可用于各种食品，这意味着以上四种新的天然色素添加剂均已完成授权。

AlliedMarketResearch发布的市场数据显示，2021年全球天然食用色素市场规模达12亿美元，预计2031年将达37亿美元，2022年至2031年的复合年增长率为11.3%。显然，此次美国全面淘汰食品合成色素的举措将为天然色素市场带来了更大的发展机遇。

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从合成色素到天然色素有何影响？

事实上，天然色素想要迅速取代人工合成色素并不容易。天然色素按来源分类，可分为植物色素、动物色素、微生物色素三类，然而这三种天然色素在商业化上都存在一定缺陷。

首先是主要使用的植物性色素，其来源广，但是由于植物性色素大都具有抗氧化活性，在食品加工过程中容易被氧化，而且在不同pH条件下还会呈现不同的颜色，添加了天然植物色素的食品对保存条件的需求会更苛刻，而且添加天然色素还会缩短食品的保质日期。因此，植物色素很难达到化学添加剂鲜艳饱满的颜色。

其次就是不常用的动物色素和微生物色素。前者的优点是稳定性高，但其提取成本远高于植物色素，颜色也没有植物色素丰富，目前动物色素的商业化使用还非常有限。

后者想大规模使用依旧比较困难，在调节微生物的代谢途径、避免其生成有害物质、减少副产物的积累和促进色素合成途径的发展等方面，还需要进行进一步的调控与改进。

此外，天然植物色素也在一定程度上存在健康隐患。比如蝶豆花，因对女性子宫有收缩作用，而被部分国家地区禁用，而蝶豆花并不是唯一可能对健康构成威胁的天然染料，有患者在吃了含有胭脂虫红着色剂的食品后引发了危及生命的过敏性休克。

图源：pixabay.com

就美国食品市场而言，食品颜色将不再那么鲜亮，进而影响消费者观感，因此企业需要大量投资研发，寻找更稳定、更安全的天然色素。在短期内，部分食品可能面临下架或销量下滑的风险，但从长远出发，这不仅能推动食品行业的科技创新，还能为消费者提供更健康的保障。

不仅如此，这一政策还将倒逼出口企业调整配方，尤其是饮料、烘焙、糖果等高度依赖合成色素的品类。比如，芬达、美年达常用的柠檬黄（E102）已被列入禁用清单，若继续使用将无法进入美国市场。

更关键的是，该政策或将加速中国食品市场的变革。随着消费者健康意识的提升，为了提高竞争力，即便没有政策引导，品牌们也将自发提供更健康的产品。比如，有远见的卡夫亨氏就在中国适时推出过“无合成色素”番茄酱。

对于人工合成色素消费者也不必过度恐慌，中国和美国对于人工色素的管理并没有本质区别，只是监管方式有所不同。中国的监管推出国标，强调对每一种食品明确具体的色素添加限量。只有在规定范围和限量内使用，才被视为安全合规。

美国的监管则更关注整体膳食的总摄入量，消费者可以更灵活地选择。FDA会对每种色素进行审批，并有专门的编号，比如FD&CYellowNo.5就是柠檬黄。他们更侧重于控制一个人一天总共能吃多少，在使用范围上相对宽松些，但对色素纯度要求很高。

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