天津
文丨韩韩（作者系蓝媒汇创始人）
东哥在外卖大战中又放大招了：昨天，京东官宣要亲自炒菜，三年在全国开一万家七鲜小厨门店。
官方是这么说的，投入10亿现金，面向全国招聘1000道招牌菜合伙人。合伙人什么都不用管，只需要提供菜品配方和参与后续研发，就能获得100万现金奖励，后续还能拿菜品分成，并且上不封顶。
京东外卖为什么要下场亲自炒菜，我有三个观察：
一、京东下场炒菜，还是因为供应链厉害
众所周知，京东最强大的就是供应链，可以源头直采，把控品质的同时最大限度降低成本。包括东哥自己，在谈到下场做外买时，也是强调京东供应链有优势。
在我看来，京东外卖这次招聘1000道菜品合伙人、也是补齐供应链的最后一个出口，算是近年来外卖行来的一次重大创新。不是在卷低价，而是通过规模化采购与销售的路径，让餐厅获得增量收益。同时解决外卖行业的良品率与安全问题。
二、餐饮将是外卖大战的延伸与深水战场
最近外卖大战的主战场是喝的，像咖啡奶茶。不过长期来看，餐饮将会是外卖大战的深水区。
咖啡奶茶门槛不高，只要烧钱，想怎么做数据都可以实现。但餐饮是实打实的刚需、也是未来为数不多的、可以预见的正增长领域。传统餐饮毛利高，但净利润一般中档。京东“七鲜小厨”通过菜品合伙人提供的配方，在餐饮品牌和供应链的双重加持下，是可以做到毛利净利双高的。
京东的七鲜小厨、美团的浣熊食堂，都是看到了这一点。区别是一个是连炒带卖，一个是不炒只卖。对餐饮商家来说，一个是轻资产，一个是重资产。
三、区域名牌下沉打法，在舆论场景上更受支持
招牌菜合伙人这个制度，可以看做是一次强双赢的策略。
一方面，七鲜小厨打出了消灭影子外卖店的旗号，在食品安全上让消费者更放心，先天就有很强的“正义性”。舆论场上又赢了一次。
另一方面，七鲜小厨引入当地知名门店、品牌做背书，可以迅速将这些名牌美食进行下沉，快速凝聚当地消费者，方便地方消费者能吃到正宗地道的全国美食。譬如天津的南楼煎饼、北京的爆肚冯、保定的三春驴肉等等。
在我看来，七鲜小厨未来开设的1万家门店，将以县市类下沉市场为主、一二线城市为辅，最终成为外卖市场的一条鲶鱼。
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