“漂亮菜”正沦为同质化“花瓶”

山野、酸汤、Bistro的爆火，顺手带火了一个蔬菜新称呼——“漂亮菜”。

不仅是因为颜值高、增加餐桌色彩饱和度，“漂亮菜”总能给人一种“经济上行”的感觉，如同火锅餐饮行业的口红效应，经济低潮时要装点、被看见。

“漂亮菜”流行的真正逻辑是什么？它会不会像网友所担心，一旦“泛滥”引发审美疲劳？

第1899期

文 | 大龙

“漂亮菜”的产品分类图谱

不久前，有明星在社交平台分享的“彩椒碗”引发网友热议，色彩鲜艳的彩椒作为容器，更是颜值爆表火出圈。

而在这个"颜值即正义"的消费时代，火锅行业也在经历一场由云南菌菇、贵州酸汤等地域风味引领的视觉革命。

然而，随着地域风味的不断扩张，被带到各地火锅餐桌的"漂亮菜"，已成为撬动流量的支点。就火锅赛道而言，所谓的“漂亮菜”大体可分为3类：

首先是颜色多样，吃法各异的菌菇类。

◎各色高颜值细菌类

云南菌子的世界向来都是五彩斑斓，而菌子的魅力也在于不同菌子都有其风味差异，像人气很高的见手青、风味浓厚的牛肝菌、胶质十足的金耳，以及尝鲜季很短的大红菌等，它们构成了火锅菌类的丰富版图。

除了菌类们自带的美颜滤镜，它们也有创新吃法。比如云味野生菌首创了炭烤云腿青头菌，抹茶色的青头菌配上云南火腿，炭火香裹着菌鲜与肉香交融。

其次是色彩鲜艳，自带差异化出片效果的鲜花、蔬菜。

◎五彩斑斓的蔬菜、鲜花

此前，火锅菜品的饱和度需要用甜饮品来做搭配，如今，随着各类“漂亮菜”被冷链及时送达各地，火锅菜品的颜值与多样化程度都有提升。

◎“漂亮菜”的真实吸睛现场

而在火锅餐见举办的“2025中国火锅烧烤领潮峰会”之BOSS选品会上，艺瑾柒月农业带来了近200款“漂亮菜”，前来咨询的餐饮采购络绎不绝。

最后是被称作"汤界小清新"的高颜值锅底。

◎隔屏都能溢出花香

如今，“漂亮汤”也是锅底研发的一个方向。比如无花果鸡汤、樱花粉粉骨头汤、黄番茄汤等，甚至会玩浪漫的云南人还做出了“鲜花火锅”。

当然，在火锅赛道之外，云贵Bistro、韩餐、西餐等也都是将精致摆盘，菜品做出看见就想打卡、发圈的“漂亮菜”集合地。

由此可见，餐饮在产品的挖掘与表达上，已不仅比拼单纯吃的层面，而是需要调动顾客及小红书看客的多巴胺，靠愉悦感、情绪等影响顾客的判断。

当漂亮沦为“套路”

“漂亮饭”的同质化问题隐现

◎品牌LOGO“傻傻分不清楚”

把餐做漂亮，把食材极致化呈现，当然是餐饮进化的结果。但当每一家火锅店都端出相似的高颜值拼盘，消费者的小红书打卡从惊喜变成无感，产品、体验同质化的阴霾或早或晚都会出现。

对于火锅餐饮老板们而言，若只追逐表象的漂亮，而忽视餐饮内核的独特，也会让视觉优势将演变为一场无差别的内卷。

1、同质化泛滥——让“颜值”成为流水线产品

“漂亮菜”的危机，首当其冲是视觉创意的批量复制。菌菇类的金耳、牛肝菌，鲜花蔬菜的彩椒碗、可食用玫瑰，本是小众地域风味的瑰宝，却在供应链的标准化浪潮中逐渐失去了其在原本的稀缺意义。其根本原因有三：

·供应链简化，冷链物流让云贵食材全国可达，成本降低却削弱了稀缺性；

·门店创新有了惰性，许多老板为快速引流，直接复制网红菜式，研发投入、建立产品创新壁垒较弱；

·消费者阈值提升，小红书、抖音的视觉不断刷新消费认知，讲求“出片率”与吸睛，而非拔草、到店消费的加分项。

结果火锅业陷入漂亮竞赛，当所有玩家都在同一赛道竞速，差异化的消亡只是时间问题。

2、只打造颜值，忽略餐饮的本质，影响复购

◎一家主打漂亮饭的餐厅

一些漂亮饭门店，部分产品仅仅完成了漂亮，餐的味道、体验上表现不足，出现客诉的问题。

此前，壹鸣餐创创始人刘一鸣曾表示，一顿满分的“漂亮饭”，“漂亮”的本质是为了流量，吸引顾客到店打卡，占60分；而“饭”的本质是满足一餐需要，以及好吃，带来的是复购，占40分。

可见，过度依赖颜值经济，实则是本末倒置。若网红餐饮仅靠视觉吸睛，而核心产品口味平庸、体验欠佳，则难以支撑复购，终将透支品牌信用，还会让短期流量红利难以为继。

3、品类认知建立仍不足，仍需解决“你是谁”

以山野系列为代表的云贵地方特色，不论其如何在场景、食材经验度上做深耕，其本质仍旧是火锅，它没有川渝火锅那样的受众群体广泛，还未在顾客心智中形成独立的品类认知，需明确独特价值定位。

从眼球刺激到价值体验溢价

构建“漂亮菜”的护城河

当牛肝菌拼盘、紫皮菜成为随处可见的产品，火锅赛道的“漂亮菜”势必陷入竞赛红海。破解同质化的关键，不在于叠加更多的色彩或摆盘花样，而在于将“颜值”这一浅层吸引力，提升为具备独特价值和深度体验的商业壁垒。

1、从“超级桌面”的视觉刺激，到情绪价值深耕

产品漂亮，很适合服务于特定场景需求，特别是顾客未被充分满足的情绪诉求。

针对日益增长的疗愈经济，可将鲜花、草本融入汤底与菜品，打造疗愈主题产品、场景，食材配色与摆盘模拟森林秘境，菜单附带香气疗愈介绍。其实，一些山野火锅也仅仅停留在场景的层面，并未在内容或疗愈感官进一步深化。

此外，门店还可针对精致轻社交需求，开发高颜值、低卡路里组合的菜品拼盘，突出视觉精致感与健康，契合其价值主张。

◎“用心”餐厅的极致化体验

郑州的“用心”餐厅，除了菜品的味道无可挑剔，菜品品相出片之外，每位到店顾客均有姓名座签，甚至在早期还可以提供拍照服务，并在顾客离店前把照片交给顾客。

当颜值成为某种生活方式或情绪的载体，其价值便超越了单纯感官刺激。

2、从0交互，升级“五感”沉浸式交互

颜值是起点，体验成爆点，消费者需要的不只是“让手机先吃”，而是体验菜。

将视觉吸引力转化为可参与的、多感官联动的仪式感。如此前有冰煮羊门店就利用低温“冰封保鲜”方式，让顾客亲手敲开冰壳解锁新鲜食材。这种玩法也可以用在“漂亮菜”产品中，特别是将鲜切松露、大红菌等珍贵食材，如法炮制，目的让顾客有所感知。

这种将菜品展示变为餐桌表演的过程，极大提升了体验溢价和传播记忆点。

3、用内容打造不可复制的地域叙事

一般而言，门店推山野食材往往会，就食材本身特点去介绍，其实，深挖食材背后的地理和人文，绑定核心食材的专属故事超越了去泛泛而谈云贵特色。比如，一款“野山菌拼盘”的价值不应止于色彩，而是“海拔1200米山林孕育”。

◎方竹鲜笋，图源巴奴公众号

这一点上，巴奴毛肚火锅是个老手，他们会将即将推出的食材，深入深山林间，从采摘、培育的人物入手，去介绍产品独有的稀缺性，再将镜头拉至大的自然框架，体现品牌的调性与产品的天然。

而河南的一个茶饮品牌在推荆芥、小麦茶饮时，也同样将叙事背景回归至农田，再将产品与地域人文、饮食习惯相结合，打造出独属于自身的产品印象。

将食材与文化叙事结合，从而避免泛用云贵标签，聚焦未被开发的产品内核，让大众产生漂亮不是目的，只是传递故事的媒介的印象。这种内容、叙述绑定，使模仿者难以复制其核心价值。

最后

“漂亮菜”的下一程是价值链的升级。它要求品牌从供应链上游锁定稀缺性，在出品中加入不可复制的文化体验、产品呈现，将“漂亮”转化为解决顾客情绪、痛点的解决方案。

而来自背后独一无二的山林故事、一场沉浸式的餐桌体验，带来已经不是普通审美，特别是在消费降级时代，让品牌更具韧性。

颜值是流量的入口，唯有深植于体验与情感的差异化价值，才是长久让顾客用脚投票的关键。