京东七鲜小厨与美团浣熊食堂火力全开，800万餐饮老板求放过！

神仙打架，小鬼遭殃。

鲸商(ID：bizwhale)原创

作者 | 胡笃之

今年4月以来，外卖平台战火重燃，只是搅局者变成了京东，率先正面硬刚美团，随后饿了么换上“战甲”——淘宝闪购抛出百亿补贴入局，“红黄蓝”外卖三军火拼达到了高潮，线下800万餐饮商家“被迫”卷入这场战役。

“不参加外卖补贴大战，就没有订单，参加了又没有利润。”这是商家们普遍的心声。随着国家相关部门的介入，各行业“反内卷”。近日，随着淘宝闪购、京东外卖、美团也被约谈，它们挑起的“补贴大战”被叫停。

对此，昨晚（8月10日）央视新闻专门在《每周质量报告》的调查报道中指出，多地商家在这一轮外卖大战中“赔本赚吆喝”的困局，线上补贴打价格战，导致线下流量（到店消费）严重下滑，商家们苦不堪言......

（ 宜昌某餐饮经营者今年6月份的账单展示 ）

尽管官方“调停”外卖大战的战火，还在暗中燃烧，新一轮较劲来自外卖平台的官方“食堂”，它们是京东推出的七鲜小厨和美团的浣熊食堂。

其中，七鲜小厨宣布未来三年要在全国建设10000家。相比之下，美团旗下的浣熊食堂去年开始低调测试，计划未来三年的开店目是1200家。

尽管，二者的不同主要在于定位和经营模式，站在外卖平台的角度出发，都是为了解决“幽灵外卖”规范“外卖店”的重要试水，但在不少中小商家看来，又是平台从打造“收割闭环”重要手段，“既当裁判，又当运动员”，难免让商家们担忧。

加之，个体户也要强制社保的法规解释，在9月1日生效，让餐饮老板进一步提高经营成本，多少个夜晚，800万餐饮老板们放心疲惫的身体，躺在床上仍在焦虑——未来，出路在何方？

京东、美团外卖“新战场”暗中较劲

七鲜小厨与浣熊食堂的市场定位存在差异，很大程度上源于二者模式的不同。

首先，浣熊食堂是美团对外卖场景的线下延伸，其更注重“快”，可能较为依赖预制菜，对标外卖均价；七鲜小厨是京东七鲜超市的餐饮配套，强绑定超市库存，用以提升超市粘性，其特点在于“鲜”，标榜超市直供食材现做，更注重品质。

一个是外卖思维的实体化探索，一个是超市供应链一体化的探索。

可见，二者在运营层面的诸多不同。美团浣熊食堂更偏向合作，由美团官方提供场地和基础支持，商家入驻后自主经营。七鲜小厨采用的是自营合营模式，京东亲自下场深度参与到供应链和运营的各个环节。从食材的源头直采，到门店的运营管理，再到最后的配送服务，都由京东进行把控。

七鲜小厨的优势在于严格的品质把控，但超市客群和快餐客群重合度较低，并且向来用重资产搭建优势的京东，在外卖这一利润较薄的行业，规模优势或许较慢诞生。更有业内人士认为京东的产品太多太宽泛，不看好。也有消费者认为：“如果真的是现炒，价格合适，愿意买单。”

美团浣熊食堂的优势则在于快速整合市场上的优质商家资源，降低运营成本，但其在管控上相对较弱，很难保障所有商家都能达到统一的食品安全和品质标准。有消费者吐槽浣熊食堂的预制菜，也有消费者表示相信美团的品控。

这些特点落到用户体验方面，二者也有着明显的差异。七鲜小厨凭借其强大的供应链优势，能够提供价格实惠且品质稳定的菜品。同时，七鲜小厨的透明厨房直播和严格的品控措施，让用户对食品安全更加放心。

浣熊食堂虽入驻了不少知名连锁餐饮品牌，但价格优势不足。有用户表示，在浣熊食堂点一份老乡鸡的套餐，价格比在老乡鸡官网直接订餐还要贵。某白领向鲸商吐槽：“点浣熊食堂不够快，还不如点一份美团外卖。”

在扩张策略上，正如开篇所言，七鲜小厨想于未来三年在全国建设10000家。这注定了京东需要采取激进的进攻策略，通过大规模的资金投入，才能快速扩张门店数量，抢占市场份额。

浣熊食堂则相对保守，其在未来三年的开店目标仅仅是1200家。美团希望通过打造食品安全形象，稳步扩大商家合作。而浣熊食堂强调的“全程可视可追溯”，是对商家的食品安全监管，以此来吸引注重食品安全的消费者。不过，这种策略相对保守，扩张速度较慢，在市场竞争中可能会处于被动地位。

总之，七鲜小厨的“自营重资产”，注重品质与扩张；浣熊食堂的“轻资产聚合”，注重规模与安全。无论是七鲜小厨的快速跑马圈地，还是浣熊食堂的稳步前行，对消费者而言都是多了些选择。不过，对广大中小商家而言，就另当别论了。

中小商家迷茫中带“愁”

七鲜小厨、浣熊食堂一出世，各类中小商家先是积极参与，同时又担忧两个巨头下场，是否会“抢生意”，对行业发展造成何种影响。

对于这一点，京东七鲜小厨负责人刘斌表示，京东绝不会跟商家抢生意。首先，七鲜小厨的定价在20元以内，不会跟30、50元的正餐市场抢生意。

此前，京东还推出了“菜品合伙人”计划，邀请餐饮品牌或厨师提供招牌菜配方，共同参与菜品研发。京东负责供应链、运营等环节，合伙人可获得100万元保底分成及后续销售分成。并且，七鲜小厨的选址也会避开正常商家，而选在幽灵外卖订单占比高的路段。

京东希望让菜品合伙人把配方提供给京东，京东借助炒菜机器人统一出品，再由全国万店计划实现品牌的跨区域销售，为商家提供增量。现在费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡这些知名品牌已经报名了，可见行业内认可度不低。

但针对这项计划，很多中小商家们，担心将招牌菜品配方卖给京东，是否会失去自身做餐饮的护城河，降低竞争力，失去了饭碗。不少拥有民间手艺的餐馆老板向鲸商透露：“我们自己的爆品配方，会不会成为七鲜小厨的爆款，从而让自己苦苦经营的小店不得不关门？”

这些担心不无道理，毕竟市场中更多的还是中小商家。对此有业内人士认为，现在很多品牌商品的配方并非独家，壁垒不高，卖给京东也无所谓。

还有商家认为：“做餐饮的都知道爆款不易。所谓‘爆款合伙人’是需要我们先投入一个‘爆款’，需要我们做好料包标准化、品牌包装宣传等方面，然后京东给我们引流找加盟店。合伙人则需要先行投入，平台其实不会保证有任何回报，就看你能不能‘卖’得出去，这种利益关系其实很脆弱，越是强调‘1000个合伙人’数字越大越是证明平台啥责任都不需要负，最后就是生死有命富贵看天。”

再看美团的浣熊食堂，早在2024年，美团就开始筹建浣熊食堂模式下的“浣熊厨房”，并于当年12月24日开展试点。2025年7月1日，美团正式推出“浣熊食堂”，计划未来三年在全国各地投资建设1200家。

根据美团官方的数据，自推出浣熊食堂以来，美团和美团外卖App相关关键词的搜索量环比6月已上涨超40倍。浣熊食堂商家整体曝光量上涨164%，订单量上涨60%。

可尽管前期动作不少，仍有商家质疑。

杭州某米粉类商家在被浣熊食堂邀请时，浣熊食堂表示一个月五六千就能投入一个档口。在平台的监管下，用美团的快驴收银系统，完成外卖餐制作和配送。

但该米粉类商家还认为：“如果美团外卖不托管，这个模式很难成功。因为商家应该专注他最擅长的事，即做产品。但如果商家从食材，到门店，到外卖履约，都要被美团扣一层，还要买流量，找代运营，支付人员工资，那基本没什么利润，等于花钱给平台打工。浣熊食堂如果入驻后不给流量，相当于商家还需自行购买，一鱼多吃。”

因此，新平台制胜第一步——广泛商家入驻，是由商家能否赚到钱决定。

夹缝求生：800万商家的自救与出路

美团浣熊食堂和京东七鲜小厨，与盒马早期尝试的餐饮化探索，如盒马工坊、盒马快餐存在相似逻辑，但盒马的经历恰恰为这两家提供了借鉴。

夹缝求生，800万餐饮老板的出路何在？

京东七鲜小厨万店计划与美团浣熊食堂的扩张，如同两股巨浪冲击着餐饮业。对于800万身处平台挤压、成本攀升与消费挑剔夹缝中的餐饮老板，这绝非“神仙打架”，而是生存空间的严峻挑战。

直面冲击：生存空间的双重挤压

平台“下场”竞争：七鲜小厨的自营重资产与浣熊食堂的轻资产聚合，本质是平台深度介入供应链与终端。商家忧虑“裁判员变运动员”的不公：巨头凭借资本、供应链与流量优势（如七鲜的直采低价、浣熊的聚合效应），正快速蚕食中小商家赖以生存的性价比与特色空间。

核心命脉与利润困局：京东“菜品合伙人”计划引发“配方焦虑”——交出核心配方恐失立身之本，拒绝则可能被规模化复制。同时，入驻模式（如浣熊的扣点、指定系统、履约成本）叠加社保新政带来的刚性成本上涨，使“薄利”甚至“无利”成为常态，商家担忧沦为平台“打工人”。

流量倾斜与客源分流：平台资源必然向自有或合作品牌倾斜，中小商家自然流量减少、获客成本攀升。平台品牌凭借“标准化”、“安全”背书及补贴，持续分流个体商家的客源。

破局之道：在“求放过”中主动突围，消极等待非良策，主动调整方能觅生机：

强化“不可替代性”：避开标准化硬刚，聚焦“烟火气”与“人情味”——突出手工现做、独特风味、地域特色、个性化服务。打造社区食堂、社交据点，建立情感连接。深耕细分品类（地方小吃、私房菜）、讲述品牌故事。

拥抱“小而美”运营：理性规模，优化菜单（聚焦高毛利核心品），善用数字化工具（小程序、社群、会员）降本提效。灵活合规用工，将每一分钱花在刀刃上，提升单店盈利。

多渠道布局，借力不依赖：视外卖平台为引流渠道之一，积极拓展私域流量池（微信群、会员）。探索自建小程序、本地合作、团餐等，分散风险。参与平台活动需精算成本，确保“有利可图”。

合规转型，视成本为投资：将社保新政等合规成本视为长期经营的必要投资，通过提升效率和管理消化。规范经营本身亦是吸引品质顾客的招牌。

探索“抱团取暖”：区域同类型或互补商家可联盟合作，共享供应链（联合采购）、联合营销、经验交流、共担风险（如合租中央厨房），提升整体议价与抗风险力。

七鲜小厨与浣熊食堂的角逐，是资本技术重塑餐饮的缩影，在带来效率的同时也挤压着传统生存空间。800万餐饮老板的“求放过”，是对公平竞争与独特价值被尊重的呼唤。

餐饮业的活力，源于“大江大河”与“涓涓细流”的共生。巨头的标准化满足效率，而街角巷尾带着镬气与温度的“小厨”，承载着无可替代的烟火温情。中小商家的出路，在于坚守“人”的温度与“独特”的味道，构筑自己的护城河。

未来，既需平台在扩张中给予中小经营者更公平的生态位，也需商家勇于变革，在坚守核心价值中找到新法则。唯有当万店雄心与万家灯火各得其所，中国餐饮方能百花齐放，生机盎然。毕竟，人间至味，不止于标准化效率，更在那份独一无二、热气腾腾的生活滋味。

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