任性的百果园，清醒的火锅老板

1. 百果园董事长阴阳消费者事件始末

2. 一些傲慢商家的结局

3. 火锅品牌如何在价格和价值之间找到平衡

第1904期

文 | 张冬

百果园上热搜

“傲慢”掉1.8个亿

这两天，百果园董事长的金句依旧在网上疯狂发酵，如今已连上十几个负面热搜，诸如“卖个水果何德何能搞义务教育”“消费者买个水果凭啥被教育”“百果园部分水果价格是市场数倍”“月薪2万吃不起百果园”“百果园称不会迎合消费者”等等，浏览量轻松破亿。

起因是8号那天，百果园的话事人余惠勇老板发布了一则视频，他态度真诚、神情倨傲、语气坚定地回应了高价水果的争议：

“我认为商业就两种，第一个利用消费者的无知，第二个教育消费者成熟，像百果园这么多年来，都走在一个教育消费者成熟的路上。我们不会去迎合消费者，他并不清楚的所谓的便宜之类的，我们想告知消费者，最后是消费者自己的选择。但是如果消费者不知情的时候，实际上他是无从选择的，他只能选择便宜，只能看价格。”

◎网络截图

这段话翻译过来有四个核心点，第一，你们（消费者）要么无知，你们要么需要被教育；第二，你们买不起就别吃，我（百果园）才不会降价；第三、你们不会选择商品，买东西只图便宜；第四，我要给你们上一课。

根据网上的公开资料来看，这个余老板并没当过老师，估计也没有教师资格证，但教育起人来倒是不含糊。

一个加盟店高达99%、每天关停近3家店的水果商竟如此傲慢，实在令人费解，貌似百果园里卖的都是王母娘娘的蟠桃、镇元大仙的人参果，人吃后能直接飞升，不用渡劫。

但百果园要渡劫了。自从8号余老师发布这番言论后，11号港股开盘，百果园暴跌7%，市值蒸发1.8亿港元。

当然，还是消费者最惨，百果园自2023年1月登陆港交所以来，股价一路下滑，目前来看，股价已较发行价跌近70%。

不仅买百果园水果的消费者被教了育，买百果园股票的消费者还亏了钱。

◎有人说，这个叫“死贵”

这两年，傲慢的商家越来越多，当然，过得也越来越惨。

像钟薛高创始人林盛在网上流传甚广的一则视频中说，最贵的一支（雪糕）卖过66元，产品成本差不多40块钱，它就是那个价格，你爱要不要。

虽然后来被证实是恶意剪辑，但民愤难平，大众纷纷抵制雪糕刺客，随后，钟薛高资金链紧张，紧接着被强制执行，林盛被限高，去北京都得坐一晚上绿皮火车去卖天价红薯。

还有傲慢的张小泉，当时一网友发布视频，说是买了张小泉的菜刀，拍蒜时断裂，联系客服，得到反馈“菜刀不能拍蒜”。

◎他把会不会切菜的都给整沉默了

视频引起轩然大波，张小泉创始人夏乾良面对镜头侃侃而谈地回应，中国人切菜，用刀方法不对，所有的米其林厨师都不是这种切菜方法。

于是乎，张小泉喜提二三十个负面热搜，同行王麻子在隔壁疯狂直播拍蒜21个小时，45万人围观。足见，王麻子拍的不是蒜，是张小泉的傲慢，其实，2021年上市的张小泉并不顺遂，从2022年开始，净利润就连续三年下滑，不知道是否跟不能拍蒜的菜刀有关联。

当然，我等月薪5000以下、吃不起某火锅而只能吃麻辣烫的凡人，不敢妄论大企业的说教战略，唯有围观吃瓜。

不把顾客当上帝没人怪你，但把顾客当小弟来喷，实在扒瞎。而这些喜欢教育消费者的商家们，究竟意欲何为？

消费者对价格敏感度再高

依旧是稀缺

纵观那些穿着秋裤盘着手串挺着大肚子喝着枸杞水有点地位但不多的老板们，多有一个共同点——喜欢对人说“你应该这样”，并应该“听懂掌声”。

像百果园的余老师，说话时怨气很大，恨铁不成钢，就差怒怼顾客是穷人了。

◎到店吃饭，就得去人多那家

余老师这么急，归根究底，还是气顾客不买他家水果，因为2024年百果园财报显示，公司全年营收102.73亿元，同比下降9.8%，亏损3.86亿元；门店方面，2024年，门店数量从6093家锐减至5127家，少了966家，算下来，每天关闭近3家店，加盟店数量则是从6081家减至5116家，加盟商明显不想玩了。

从这个角度看，余老师无疑是在用傲慢来掩盖内心的脆弱，所以，傲慢背后的潜台词可能是——求求你们，别嫌贵了，快买我水果吧，我快撑不下去了。

无论商业有几种，商家理论多完美，现状却是“吸引消费者进店”。毕竟，在存量时代，卖家不稀缺，买家才稀缺，价格高不高，有没有价值，出钱者说的算。

随着对品牌的祛魅，大众越来越关注价值和价格，可以买贵的，但绝不能买贵了。

火锅行业也在平衡价值和价格的支点，希望借此撬动客流。

像年白重庆火锅，扎根社区30年，荤菜均价12~18元，素菜5~8元，推出“1 元秒杀屠场毛肚”活动，引爆线上流量；

月满大江千层肚火锅，以40公分超长酥肉、手工酸梅汤等记忆点产品降低营销成本，客单价控制在75元以内，店内融入川剧变脸、盖碗茶等文化元素，通过“场景溢价”提升复购率；

◎月满大江

八合里牛肉火锅，坚持“三小时到店”鲜切标准，在三四线城市推出“2~3人家庭套餐”，价格128元，含4份牛肉及时蔬主食，销量占比达35%；

翟家门烤骨头自助火锅，首创“先啃骨头后涮锅”的吃法，人均80元畅吃卤烤猪骨、牛骨及川味汤底，工业风场景，搭配摇滚音乐，吸引年轻客群，夜间营收占比达 60%；

老马扎市井小火锅，十几款锅底19~29元，搭配5~8元小碗菜，客单50元，推出的豆花牛肉锅、酸菜滑肉锅等差异化锅底，爆款单品占比超 50%；

包括异军突起的一围肥牛肉小火锅，玩起小米用户共创的模式，增强顾客参与感，店里的100多道菜，由50万私域用户投票决定，每月淘汰末位 10% 菜品，门店音乐、服务员工装也由用户设计，会员复购率达 55%，另外，中央厨房预制净菜，配送时效控制在2小时内，单店人力成本降低 20%。

◎一围肥牛肉小火锅

还有被称为“性价比之王”的熊喵来了火锅，2025年发布新菜单，上新升级72款食材，超75%的SKU焕新上线，价格不升反降，品质全面升级，而客单价依旧维持在60~70元，主打一个“消费平权”，让外卖员、学生、白领、家庭主妇等多元客群，无需为“面子”透支钱包，月薪3000与3万元顾客，都能享受一顿体面的火锅。

凡此种种，不胜枚举，这些火锅品牌皆以顾客到店消费为终极目的。

最后

开店挣钱，请顾客进门尚不可得，竟然还怼顾客，脑回路实在清奇。

或许火锅店毛利不如水果店高，所以老板们的身形也都多屈伸俯伏，就怕有挑刺的顾客问：

“这瓜皮子是金子做的，还是瓜粒子是金子做的？”