广东
晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
都说玉米是很好的粗粮，很多人拿玉米来当早餐吃，也成了很多家庭餐桌上的常客，甜玉米煮汤直接吃都很多汁可口，糯玉米香软有嚼劲。
玉米愈发受欢迎，除了好吃之外，还因为其营养特别丰富：
√玉米富含膳食纤维，可以促进顺利排便，预防便秘；
√还含有丰富的叶酸、烟酸等 B 族维生素，及锌、铁等矿物质，都是人体生长的必需营养素。
小朋友吃玉米呢，不仅能补充营养，还能锻炼咀嚼能力。
不过从营养学角度来说，有2种错误吃法，可能会导致营养摄入不足。
01
2种吃玉米的错误方法
可别犯错哦
错误吃法一
用玉米代替主食
不管大人小孩，都不建议用玉米完全代替主食，尤其是正在发育期的儿童。
这和玉米本身的营养价值有直接关系：
●玉米的热量相对较低，导致总体热量达不到每日所需。
尤其对正处于发育期的孩子来说，主食只吃玉米可能会造成碳水化合物摄入不足，身体所需总体热量跟不上，从而导致影响正常发育。
●玉米的膳食纤维含量高，一次性摄入过多易引起肠胃不适。
平时肠胃不好，或者年龄较小的儿童，肠道比较娇嫩，用玉米完全代替主食，吃多容易引起肠胃不舒服。
而且，过量的膳食纤维，还可能影响锌、铁等营养素的正常吸收。
建议：用玉米代替一部分主食即可；或把玉米作为加餐，安排在两顿正餐之间。
错误吃法二
没啃到精华部位，浪费营养
你知道玉米最精华的部位在哪里吗？
——位于玉米粒最中间的、浅黄色的小芽，叫玉米胚芽。
玉米胚芽富含优质脂肪、维生素 E 和矿物质，是玉米营养最丰富的部位，堪称整个玉米的「精华」，如果吃玉米时吃不到就太可惜啦。
我们大人牙口好，一般都能吃到玉米胚芽的位置。
但小孩子吃东西囫囵吞枣般，不会把玉米啃得很干净，建议家长可以引导孩子啃得深一点，或辅助一下孩子，把玉米胚芽刮下来喂给他们吃。
02
甜玉米、糯玉米
哪个更有营养？
甜玉米、糯玉米，两者在蛋白质、淀粉、热量上都有不小的差距。
1
甜玉米
根据美国农业部的食物数据库，黄甜玉米中有76%是水分，只有5.7%是淀粉，而6.26%是蔗糖、葡萄糖和果糖共同组成的。
甜玉米的一些基因控制下，产生了无效的淀粉合成酶，导致玉米在生长过程中不能正常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，最后成了淀粉少、可溶性糖多的特点，这样的玉米就是甜玉米。
所以「甜玉米」吃起来香甜又脆嫩，甜是因为淀粉少、可溶性糖含量高，不用像吃其他东西一样，要反复咀嚼淀粉分解葡萄糖才能吃出甜味。
吃起来脆嫩则是因为水分含量高。
整体来说，甜玉米吃起来水水嫩嫩，总碳水含量和总热量不算高，性质更偏向于一种水果。
2
糯玉米
糯玉米又叫黏玉米，在玉米的糯性基因控制下，直链淀粉的合成被阻止，而支链淀粉的比例几乎占到100%，这样的玉米就是糯玉米。
「糯玉米」吃起来拔丝黏牙，也正是因为含有大量的支链淀粉。
像大家爱吃的年糕、八宝饭之所以黏，也是因为用的糯米里支链淀粉含量高。
支链淀粉的特点是消化快、血糖反应高。
吃哪个更好？
一般来说，大家按自己喜好选择就好了。
但如果是为了减重减脂，或更考虑健康的话，可以按实际需求来选择：
1：糯玉米适合牙口、消化不好的人。口感软糯、好嚼，更容易被肠胃消化、吸收。
2：甜玉米更适合需要控糖、减肥的人。
从热量角度看，每 100g 甜玉米仅有 86kcal，比同重量的米饭 (113kcal) 低很多，而糯玉米约有 144kcal。
糯玉米热量几乎比甜玉米高一倍，因此有减重减脂需求的人更适合吃甜玉米。
除此之外，糯玉米升血糖的速度也比甜玉米快哦。
写在后面：
不管吃哪种玉米，都不建议用玉米完全代替主食哦~注意适量食用并相应少吃其它主食，才能达到健康的标准。
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