选香水的尽头靠科技！气味分析师的【识香图谱】，好闻+呼吸友好，敏鼻/有娃有宠都安全

Artist:afremov

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你有没有过这样的经历？

同一瓶香水，同事形容它为“落日玫瑰”，你买来一闻却大惊失色，这不是“浴室芳香剂的俗气味道”么；

或者昨天路过专柜，觉得超好闻而入手的大牌香水，今天再闻却突然变腻了……还狠狠入手了100ml，真是让人眼前一黑；

还有那瓶你以前超爱的香水，阳康后再喷居然会觉得呛，甚至忍不住咳嗽起来？甚至还有人闻到香水就呼吸困难，比闻二手烟还难受。

别急着怀疑自己的鼻子有问题——

其实气味的感知，比你想象得更玄学（也更科学）！

后疫情时代，我们跟着小众职业选手「专业气味分析师」上个班，从ta的视角告诉你

❓为什么同一瓶香水会“千人千味”？
❓哪怕是入手几百瓶的香水界大拿，也很难辨别真假香水的原因？
❓不试香，如何盲选到一瓶人人脆鼻的后疫情时代，可以不呛人、不折磨呼吸系统、宠物/孕妇都友好的清爽香气？

从气味分子的排列组合，到背后的科技仪器和感官机制，看似主观的香水偏好，其实暗藏大量科学原理。

今天就带大家走近科学，了解一下气味分析师如何利用科技手段，选出最适合自己的那支香～读完这篇，或许你也能成为“闻香识香”的高手～

气味：

是一种「化学感知」

身为一名气味分析师，你可能以为我是这样工作的：

但我们还会这样：

这样：

甚至这样工作：

在人类鼻腔和脑颅之间隔着一块骨头（筛骨），骨头靠近鼻腔一侧长着一块“皮”，我们称之为嗅上皮（olfactory epithelium），在这块“皮”上承载着许多嗅觉感知神经细胞（olfactory sensory neurons），而这些细胞上的嗅觉受体（olfactory receptors）则会与进入鼻腔的气味分子结合，这波操作最终就会激活嗅觉感知神经细胞产生电信号，一路传到大脑负责感知嗅觉的区域，于是你就“闻到了气味”。

有点厉害的是：

人类鼻腔中只有400多种嗅觉受体，却能感知超过1万种气味。这是因为气味分子结合嗅觉受体的方式具有特异性——400种排列组合一下，分分钟搞定。

科学准确地描述气味：

比你想象的更难

虽然科学家早在90年代就搞清了鼻子嗅闻气味的原理，但直到今天，「物理感知」的视觉、听觉、触觉相比，我们依然无法像描述颜色那样准确的描述一种气味（化学感知）。

举个简单的例子：

如果你想在电脑上显示正红色，只需输入RGB编码(255,0,0) ，无论在地球的哪个角落，你看到的红色都是一样的—— 这是一个全球通用的"颜色身份证"。

但如果你想描述这个香水的前调是"雨后青草的味道"，由于没有标准化的「气味编码」，就只能靠文字——"像刚修剪过的草坪，略带湿润的泥土感"。结果呢？有人想到的是清新草香，有人却联想到土腥味......

1⃣️气味之所以如此难以标准化，主要是因为作为一种「化学感知」，气味分子相当复杂多变

自然界有数百万种气味分子，而不同气味分子混合后会产生"1+1≠2"的混合气味（不像颜色只是"红+蓝=紫"这样的简单且固定的叠加）。

例如：

· 麝香（浓烈动物味）➕花香（甜腻芬芳）= 全新的"温暖木质调"！

· 人类目前发现的最强气味分子【乙硫醇】，虽然强大到只需1滴就能污染整个奥运游泳池、煤气里特意添加它来预警，但当浓度低于1ppb时居然是「热带水果香」！

也因此，【香水配方】一直是化妆品中最神秘、且难以复刻的一类。

2⃣️此外， 人的嗅觉感知是飘忽不定的，同一种气味，你可能会在不同时刻闻出截然不同的气味。有相当多因素都会让你闻到的气味"变形"

·湿度：

潮湿天会让气味更浓烈（雨后泥土味更重），干燥天则相反。

·温度：

热咖啡比凉咖啡香气更浓郁。

·情绪：

压力大时觉得香水刺鼻，放松时闻着更柔和。

·健康：

感冒时嗅觉失灵，生理期孕期造成的不同激素水平也会对某些气味异常敏感。

·记忆：

小时候闻过的味道，长大后重逢会有不同感受。

可见，要建立精准的"气味语言"，准确传递一种气味，科学家们还有很长的路要走。

气味如此多变，

气味分析师选购香水

的小技巧

· 最好在上午10-12点去试香（这时嗅觉最灵敏）

· 每次不要试超过3种（鼻子会疲劳）

· 喷在手腕后等几分钟再闻（酒精挥发后的才是真实香味）

· 记得带咖啡豆（闻多了可以"重置"嗅觉）

也正因为气味分子之间的化学反应复杂多变、且难以标准化的准确判断，所以有些与气味相关的产品，在选择、购买时也埋伏着满满的坑。比如：

❓真假香水如何鉴别？

❓如何选出一瓶不呛人、不街香、儿童/宠物/孕妇都无害的好香水？

真假香水的鉴别

不能靠「裸闻」

但凡「用料讲究的香水」，50ml基本没有千元以下的，绝对是化妆品中的贵价单品。因此很多菇凉会去网上买“水货”或“分装”，虽然价格是便宜了，但与专柜的正品一对比，总觉得气味不大一样，担心买到了假货。

但仅凭个人感受或长期累积的闻香经验，肯定无法准确鉴别香水的真假。最准确有效的鉴别方法，还是对气味本身进行判断——专业的气味分析师也需要动用一些“金刚钻”，才敢揽下鉴别真假香水这种瓷器活儿的

嗅辨仪

（Olfactometer）

简单讲，就是把需要鉴定的气味与闻的人隔开，以减少由气温/湿度变化、或采样的不可重复性对结果造成干扰，让专业气味分析师通过嗅辨仪的稀释，对气味的浓度、强度、类型进行描述、辨别。

因为气味分子之间有复杂的相互作用，甚至会完全脱离四则运算的“即兴发挥”，并受到分子结构，极性，电荷数，分子量等多方面因素的影响。比如：有些化合物本身并没有气味，但将气味分子与这些化合物混合时，却可以很神奇的散发出气味分子原本所不具备的独特芬香～在香水行业的很多难以复刻的绝密配方中，往往都是这些「无味化合物」起着关键作用。还有些气味分子只需极低浓度就能散发出浓郁的气味，而调香师们就偏偏很喜欢在masterpiece中加入这类成分。

举一个经典例子：

香奈儿5号的"秘密武器"是【长链脂肪醛】。原本配方中的玫瑰、茉莉等天然花香其实很普通，缺乏"高级感"和"穿透力"。但添加了"金属肥皂水味"的【长链脂肪醛】之后， 与原本的气味分子产生一系列化学反应之后却变出了所谓的"冒着气泡的香槟感"，成就了香水史上最著名的"抽象花香"。

现代香水很多都在用这个思路：

像迪奥真我用"梨子味化合物"让花香变水润；阿玛尼挚爱用"黑醋栗化合物"制造话梅糖的酸甜感。下次当你闻到某款香水里"说不清道不明但很上瘾"的味道时，大概率就是这类"嗅觉魔术师"在发挥作用！

气相色谱

（Gas Chromatography）

化学分析中常用的一种分离气体混合物的手段。原理不复杂但作用很大，可以非常准确的用来辨别香水的真伪

通过收集与富集气味、样品分离后、然后用【气相色谱仪】得到香水中每个气味成分的谱图，最后就可以通过比较各个香水谱图之间的差异，来准确辨别真伪了。

电子鼻

（electronic nose）

时下最fancy的气味分析手段，是基于2012年诺贝尔化学奖发现的G-protein coupled receptor开发的专利技术。

顾名思义，是一个由各种可辨别挥发性有机物或气味分子的传感器组成的阵列（array）。科学家通过在体外合成人体鼻腔内的各种嗅觉受体，将之固定成一个生物芯片，完全模拟了实际生活中气味分子在人体鼻腔内被识别的过程。再通过电脑分析 与标准气味的显色谱图进行比对，最终准确鉴定气味。

选香水：

也可以更有科技感

气味作为一种「化学感知」，必然会直接受化学成分的影响。比如日常使用的香水，就不仅仅是“香料的混合物”，配方中还包含多种【化学成分】用于调节气味、延长留香时间，增强挥发性（让香水更有层次感）。但是随着科学研究的发展，这些成分中有一些现在也面临争议。

尤其是在5年“口罩”之后，呼吸道敏感人群越来越多（尤其是长新冠的长期咳嗽、甚至哮喘），香水里的这些“猛料”也受到越来越多关注——很多以前用着好好的香水，现在就会觉得呛或咳嗽（儿童、宠物甚至可能出现哮喘）。

香水中的

呛人“猛料”

1

醛类分子

【醛类】带有一种“金属感”“皂感”或“明亮、干净”的气息，经常用来增强香水的立体感和穿透力；还可以让花香或果香调更加明快、现代。因此，在上个世纪，【长链脂肪醛】的加入曾被认为是香水界的重大突破，上面提到的香奈儿No.5就是因1921年首次大量使用【长链脂肪醛】，创造出了前所未有的“皂感花香”；包括后来 Estée Lauder 的White Linen，也是使用类似【醛类】营造出洁净衣物般的清爽气息。

但随着科学研究的进步，科学家发现【醛类成分】沸点低、挥发性强，容易"冲鼻子"（就像突然闻到浓烈的消毒水），可能对呼吸系统产生刺激，尤其是【长链脂肪醛】对哮喘患者或过敏体质不友好；如果在室内密闭空间内大量喷洒，也可能诱发不适。

2

人造麝香

让香味更"暖"，常见于东方调香水；并能增强香气的“留香”和“底香”。

但人造麝香如【Musk Ketone】【Galaxolide、Tonalide】，属于 挥发性 有机化合物（VOCs），不仅 刺激鼻腔和上呼吸道 ，还容易 在体内或环境中积聚 ，干扰内分泌影响激素（日常用量问题不大）。 最好的替代肯定是【天然麝香】 ，但由于成本太贵，现在有些品牌会用 【广藿香】【雪松】 来模仿类似效果。

3

丁香酚/肉桂醛

香水中"辛香调"的来源，构建香水的核心香调，赋予复杂度和辨识度，比如「YSL黑鸦片」里的咖啡肉桂味。但这类成分天生刺激性强，可能会造成嗓子痒，某些极易诱发呼吸道过敏或刺激。

如果实在中意这特殊的味道，建议挑选相关成分含量低的香水，或低浓度的古龙水EDC或淡香水EDT版本。

4

苯甲醇/苯甲醛类

常用作香水的“保鲜剂”，使香味历久弥新。但【苯甲醇】在空气只能够会慢慢氧化成【苯甲酸】，没错，就是防腐剂常用的那个苯甲酸，也是对呼吸道不太友好。

问题来了，

当代“脆鼻”，该如何选香？

@健康人群就可以随便造？

NO！

虽然短期没事，但建议还是别直接喷在脖子上（出汗后更容易刺激呼吸道）。喷在衣领或裙摆袖摆上，减少直接接触皮肤。

@ 呼吸道敏感、容易咳嗽、甚至有潜在哮喘可能的人群

1⃣️ 普通香水或沙龙香：

请远离浓香水（EDP）、东方调（檀香/麝香）、皮革调（烟熏味）。

优选淡香水（EDT）或古龙水（EDC），酒精少且更温和。

2⃣️ 想无忌讳的所有香调任选：

随着口罩5年，全世界的呼吸道敏感人群激增后兴起的clean fragrance，很推荐大家尝试。这是一类使用低刺激性配方、无醛或无刺激性醛、无合成麝香、无苯甲醇/苯甲醛等刺激性防腐的新一代香水。由于我自己在阳了2次后呼吸道明显更敏感（稍刺激的气味就易咳嗽），这两年试了不少clean fragrance，感觉还是可以选出不少气味清新、独特、不街香、留香时间也OK的产品的，比如我曾经推荐过的fairia。时光机

▲fairia clean fragrance—Eau De Toilette

@ 家中有儿童、宠物的人群

未成年儿童的呼吸系统比较敏感，可以选无酒精的宝宝香氛（比如金盏花纯露），如对香味有较高要求的可以在clean fragrance中看看。但最好不要在婴儿房内喷香水。

此外，宠物（主要是猫咪和狗狗）的呼吸道都更加敏锐➕敏感，尤其猫咪对酚类超级敏感，某些香水甚至可能让它们中毒。比如我如果喷某些传统配方的EDP，我家狗狗就会哮喘……建议养宠家庭，还是首选低刺激配方的clean fragrance！

▲fairia clean fragrance—Eau De Toilette

@ 孕妇、哺乳期妈妈

安全起见，还是先忍忍，毕竟香水中的【人造麝香】【邻苯二甲酸盐Phthalates】都可能影响内分泌。并且香水和一般护肤品不同——护肤品基本只影响使用者自己；但香水中含有太多挥发性成分，密切接触的周围人群也会受到影响。

如果实在想喷香香，请一定选择不含【人造麝香】【邻苯二甲酸盐Phthalates】也尽量无醛/低醛的clean fragrance；或明确标注了"孕妇可用"的天然香水（比如Jo Malone部分系列）。使用时尽量喷在衣物上。

当然，抛开剂量谈危害，都是虚张声势。香水不是洪水猛兽，关键是要会买懂用

牢记：

淡比浓更安全，

喷衣服比喷皮肤更安全。

文献参考：[1]-[4]

[1].Bioelectronic Nose: An Emerging Tool for Odor Standardization

Manki Son, Ji YounLee, Hwi JinKo and Tai HyunPark

CellPress

[2].Techniques for Human Odor Analysis: A Review

Sanjay Kumar Jain, Dr. Jyoti Singhai, Dr. Shailendra Jain

International Journal of Latest Trends in Engineering and Technology (IJLTET)

[3].http://www.aromyx.com/

[4].ZOEX-DPML001 Feasibility study of perfume authentication by GCMS and GCGCMS

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Fairia clean fragrance

（Eau De Toilette）

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9月3日

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End

美编：Tw

责编：Janice

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